鱼子酱甜虾鹅肝
食材&配料：
鹅肝、山药、甜虾、鱼子酱、橙汁、吉利丁片、精炼奶油
制作步骤：
- 将山药蒸熟，加入甜虾、鹅肝、奶油一同搅打至细腻，注入模具中冷藏备用。
- 吉利丁用水稀释加入少许的橙汁做成皮水，依次将冷藏好的鹅肝块挂上皮水，凝固成金黄色。
- 把做好的食材装盘，用鱼子酱、时芽点缀即可。
三文鱼芒果糯米酥
食材&配料：
三文鱼、糯米、芒果、面包糠、蛋黄、锡纸、盐、海鲜酱、烧汁
制作步骤：
- 将三文鱼改刀成小长条，用盐、海鲜酱腌制2分钟。
- 糯米提起用清水浸泡10分钟，捞出控水，用盐拌匀，芒果切成柳状备用。
- 锡纸铺开，撒入糯米，依次放入三文鱼柳、芒果柳，再铺一层糯米在三文鱼上，然后一圈把锡纸卷成小长条，头尾封好，用竹签扎上小孔，放入蒸箱蒸20分钟。
- 蒸好的糯米三文鱼卷裹上蛋浆，沾上面包糠，用160度热油炸至金黄，捞出控油后改刀摆盘即可。
避风塘薯角
食材&配料：
薯角、面包糠、金不换、干辣椒、豆豉、味椒粉、辣椒油
制作步骤：
- 薯角炸好备用，面包糠炸好和干辣椒、豆豉混合，金不换炸好备用。
- 最后在炒锅中滴入几滴辣椒油和炸好的面包糠、薯角以及其它的辅料一起翻炒均匀。
- 加入味椒粉继续翻炒一会即可出锅装盘。
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