鱼子酱甜虾鹅肝
食材&配料:
鹅肝、山药、甜虾、鱼子酱、橙汁、吉利丁片、精炼奶油
制作步骤:
- 将山药蒸熟,加入甜虾、鹅肝、奶油一同搅打至细腻,注入模具中冷藏备用。
- 吉利丁用水稀释加入少许的橙汁做成皮水,依次将冷藏好的鹅肝块挂上皮水,凝固成金黄色。
- 把做好的食材装盘,用鱼子酱、时芽点缀即可。
三文鱼芒果糯米酥
食材&配料:
三文鱼、糯米、芒果、面包糠、蛋黄、锡纸、盐、海鲜酱、烧汁
制作步骤:
- 将三文鱼改刀成小长条,用盐、海鲜酱腌制2分钟。
- 糯米提起用清水浸泡10分钟,捞出控水,用盐拌匀,芒果切成柳状备用。
- 锡纸铺开,撒入糯米,依次放入三文鱼柳、芒果柳,再铺一层糯米在三文鱼上,然后一圈把锡纸卷成小长条,头尾封好,用竹签扎上小孔,放入蒸箱蒸20分钟。
- 蒸好的糯米三文鱼卷裹上蛋浆,沾上面包糠,用160度热油炸至金黄,捞出控油后改刀摆盘即可。
避风塘薯角
食材&配料:
薯角、面包糠、金不换、干辣椒、豆豉、味椒粉、辣椒油
制作步骤:
- 薯角炸好备用,面包糠炸好和干辣椒、豆豉混合,金不换炸好备用。
- 最后在炒锅中滴入几滴辣椒油和炸好的面包糠、薯角以及其它的辅料一起翻炒均匀。
- 加入味椒粉继续翻炒一会即可出锅装盘。
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