椒麻生烹石斑、白玉贝青瓜烙、黑松露时蔬盏

#夏日生活打卡季#

椒麻生烹石斑

食材&配料：

石斑鱼、鲜花椒、杭椒、小米椒、盐、味精、鸡精、花雕酒、胡椒粉、辣鲜露、麻辣鲜露、水淀粉

制作步骤：

1. 石斑鱼宰杀干净后改刀取肉，留头、鱼鳍、鱼尾，并和肉一起用盐、葱姜汁腌制备用。
2. 腌制好的鱼头、鱼尾、鱼鳍放入蒸锅中蒸熟，摆好造型，鱼肉腌制后挂蛋白浆，用温水浸熟备用。
3. 杭椒、美人椒、鲜花椒烩熟，调料混合调制成料汁。
4. 按造型依次摆入辣椒、鱼肉，浇上料汁，鲜花椒用热油炝香趁热浇在鱼上即可。

白玉贝青瓜烙

食材&配料：

白玉贝、黄瓜、花生碎、开洋、鸡丝、木薯粉、鱼露

制作步骤：

1. 黄瓜切成丝，和花生碎、开洋、鸡丝、鱼露混合，再用鱼露、木薯粉拌匀，将白玉贝去根清洗干净备用。
2. 取一个平底锅烧热，放入少许的油，将拌好的青瓜平铺在锅中，一面镶上白玉贝，两面煎熟即可。
3. 出锅装盘后搭配鱼露增加风味。

黑松露时蔬盏

食材&配料：

青豆、百合、黑松露、春卷皮、鸡高汤、小干葱、海盐、黄油、蛋黄液

制作步骤：

1. 青豆清洗干净后下入加了盐、油的开水中焯熟，捞出后浸泡冰水过凉，沥干水分备用。
2. 黄油化开炒香小干葱，放入青豆、黑松露粒，加入鸡汤煨干。
3. 出锅装入提前炸好的脆盏中，用百合泥点缀，擦上适量的芝士碎即可。