家常私房菜：干煸杏鲍菇、清蒸鸭、红薯粉焖黄牛肉

红薯粉焖黄牛肉

材料：

长乐薯粉300克、牛健子200克、香芹菜10克、小红椒5克、蒜籽5克、姜5克、菜油50克、食盐5克、味精2克、生抽10克、高汤300克

做法：

1.把红薯粉水发好；牛健子肉用水汆好，切成薄片。

2.精菜油倒入锅内，烧至七成，放入牛肉煸炒，加入盐。

3.加入高汤、红薯粉，3分钟后放入生抽、味精、芹菜、红椒、蒜籽、姜即可。

干煸杏鲍菇

杏鲍菇2个、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、干辣椒4个、蚝油1/2汤匙、植物油2汤匙、细香葱2根、白芝麻1茶匙

1.干辣椒切段、蒜切碎、葱切碎。

2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条。

3.放入开水锅中迅速焯水。

4.焯好后沥干水备用。

5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出备用。

6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，盛出备用。

7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干辣椒段、蒜粒和葱白爆香。

8.再放入杏鲍菇一起煸炒均匀。

9.加盐、酱油和蚝油调味。

10.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可。

清蒸鸭

材料:

净填鸭1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量

1.鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分即可。

2.然后在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血色去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干备用即可。用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会即可。

3.放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即可出锅食用。

茄子煲

茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒

1.茄子切小块。

2.姜、蒜、葱、泡椒切成末。

3.起锅烧水，烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

4.猪肉剁成蓉，加盐、料酒、酱油腌制15分钟。

5.用醋、美极鲜、料酒、白糖、花椒粉、酱油调成鱼香汁。

6.炒锅烧热，加入油，放豆瓣酱炒香。

7.加入蒜末、葱末、姜末、泡椒粒一起炒香。

8.加入腌制好的肉末煸炒。

9.加入鱼香汁煮开。

10.把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟，撒上葱花即可。