脆皮叉烧皇
食材:
五花肉、白砂糖、面包糠、生粉、甘草粉、叉烧酱、玫瑰露酒、姜、葱、蒜。
制作:
1、五花肉去皮后改刀切成长条,取猪皮冲洗干净后用隔篱隔掉多余的水分。
2、放入盘中加入调味酱搅拌均匀腌制5个小时以上。
3、把腌制好的叉烧用叉烧针穿好撒上糖粉,放入烤炉中烧190度20分钟,待糖粉融化后取出再烧25分钟即可。
4、烧好的脆皮叉烧皇用风扇吹至表皮脆化,改刀装盘即可。
蟹肉黄烧鱼肚
食材:
油发鱼肚、蟹黄、蟹钳、浓汤、毛汤、盐、料酒、白糖、湿淀粉、熟鸡油、葱、姜。
做法:
1、鱼肚切成合适大小的块,放入沸水中加入葱姜片和料酒汆水,捞出后过冰水挤干水分备用。
2、起锅烧热鸡油,放入葱姜片文火煸炒出香,蟹黄下入锅中翻炒均匀后注入奶汤、盐、糖、料酒、汤汁煮开,挑掉葱姜不用,将蟹黄盛在碗中,蟹钳蒸熟备用。
3、将毛汤烧开后加入盐、料酒、鱼肚下入锅中,文火将鱼肚烧软,倒入盘中。锅中放入鸡油把入葱姜文火炒香,倒入奶汤调味后将鱼肚挤干毛汤,放入浓汤锅中,文火把鱼肚烧透,下入蟹黄烧至汤味浓香,用淀粉勾芡后装盘,放入蒸好的蟹钳即可。
豆汤脆香米
原料:
泰香米150克、豌豆200克、杏鲍菇80克、菜心粒50 克、金瓜汁、鲜汤、盐、鸡精、湿生粉、鸡油、猪油、菜籽油各适量。
制作:
1、把泰香米入蒸笼,蒸得稍硬一点,然后用水洗一下,沥干水分。接着入色拉油锅炸脆,捞出来沥油,即成米花。
2、把杏鲍菇切成粒,下入热油锅炸香,捞出来待用。
3、往锅里放入菜籽油、鸡油和少许猪油烧热,下入豌豆炒至翻沙,掺入适量的鲜汤、金瓜汁。打去料渣,放入炸好的杏鲍菇粒熬香,接着放入菜心粒,调入少许盐、鸡精,勾芡起锅,然后放入炸好的米花,搅匀即可。
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