白兰地小牛肉配金指馍
这道菜有三大亮点:一是腌制牛肉时,我们加入了蔬菜汁和白兰地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有锅气;三是搭配农家自制的手指馍食用,面菜结合,更实惠。
初加工:
进口小牛肉250克切成大薄片,加入蔬菜汁20克、白兰地5克、生抽2克、美极鲜味汁1克搅拌均匀,放入冰箱内冷藏2小时。
熟加工:
锅入色拉油30克,烧至五成热时,放入青、红杭椒圈各20克,野山椒段15克炒香,下入牛肉片,大火翻炒均匀,淋入蒸鱼豉油3克,撒入白芝麻、自制味粉各1克翻拌均匀,出锅装盘,搭配自制的手指馍10个,用香菜0.5克点缀即可。
手指馍:
1、精制面粉250克,玉米面50克,酵母、小苏打各3克,白糖5克倒入盆内,倒入温水100克和成面团,充份饧发后用压面机反复压制,取出后折叠起来,切成长10厘米、宽2厘米的面块。
2、面块放入蒸箱内蒸熟,取出放入刷有菜籽油的电饼铛内,小火煎至两面金黄,取出摆盘。
自制味粉:
椒盐、炒香并磨碎的孜然、韩国辣椒面按照1:1:1的比例混合。
玉扣纸包鸡
原料:
鸡腿肉、洋葱、西芹、香菜、姜、蒜、柠檬、三色堇、小苏打、腐乳汁、五香粉、蚝、老抽、 玉扣纸、盐、油。
制作:
1、鸡腿肉去骨、改刀切成小块,用淘米水浸泡5分钟后,倒入小苏打搅拌均匀;
2、将洋葱粒、西芹段、香菜段、姜片、蒜片放在碗中,撒入少许盐,按摩出汁水;
3、再倒入柠檬汁、鸡腿肉、蚝油、腐乳汁、五香粉、老抽搅拌均匀,腌制5分钟;
4、锅内放油,油温六成热时,将纸平铺在锅中炸2-3秒即可捞出;
5、将腌制好的鸡肉放入纸中卷成长方形,用牙签固定。油温五成热时下锅炸,等到飘起时捞出,摆上三色堇即可。
村厨猪手
制作:
1、把猪脚治净,放高压锅里掺清水,加姜片、葱节、料酒,上火压至七成熟时,捞出剔去大骨,切成丁,再下入油锅里炸透,捞出沥油待用。
2、锅留底油,投入姜片和蒜片爆香,下入猪脚丁、美人椒节、蒜薹节,边炒边调入盐、味精、鸡精、醋,炒匀后淋些花椒油,出锅装盘即成。
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