#暑期创作大赛#
青椒鱼头
食材&配料:
雄鱼、姜末、青椒碎、葱花、黄干椒节、猪油、盐、味精、胡椒粉
制作步骤:
- 雄鱼宰杀后从脊背斜切,取鱼头部分,去掉多余的脊肉,剁成小块。
- 起锅烧热油,下入鱼头煎定型,慢慢晃动锅煎至微黄。
- 鱼头翻面放入姜末爆香,加入水大火烧开,撇去浮沫后继续烧至汤汁浓白。
- 下入盐调味,放入黄干椒,当汤汁收浓至一半,放入胡椒粉和青椒碎,煮一分钟即可。
酸辣海参
食材&配料:
发好的海参、泡荞头、泡子姜、泡水果红薯、酱椒碎、泰椒碎、香菇、肉末、碱水面、西兰花、盐、白糖、鸡粉、味粉、老抽、蚝油、浓汤、淀粉、酸水、辣椒油、芝麻油
制作步骤:
- 海参泡发后剪开,去掉内脏后清洗干净,放入用老鸡、龙骨、筒骨、扇骨、瘦肉熬制好的浓汤中泡半个小时,让其入味备用。
- 将所有的配料切成末、西兰花汆熟备用。
- 起锅烧热油,放入仔姜末、香菇末、水果红薯末、荞头末爆香,下入肉末煸出油脂,最后下入酱椒碎和泰椒碎炒香。
- 下入浓稠和泡酸菜的酸水,加入白糖、老抽、蚝油调味,勾芡做成酸辣汁保温备用。
- 重新起锅,用浓汤、老抽、蚝油、鸡粉、辣椒油烧制酱汁,下入海参略微烧制,淋入少许的芝麻油出锅。
- 将海参、西兰花摆入容器中,碱水面烫熟,用筷子卷成筒状放入容器中,将做好的酸辣汁覆盖于海参的表面即可。
椿芽面筋皮
食材&配料:
面筋皮、香椿苗、大豆芽、泰椒、朝天椒、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、麦芹、胡萝卜、盐、味粉、白糖、香水柠檬醋、泰椒油、芝麻香油、葱油、炝油干辣椒、蒜蓉、菜籽油、辣鲜露
制作步骤:
- 面筋皮化开,撕成细丝飞水过凉,沥干水分备用。
- 各种油混合烧热,炝香小料,成热和面筋皮拌匀。
- 再加入剩余的调料拌匀装盘,加入适量的点缀即可。
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