青椒鱼头、酸辣海参、椿芽面筋皮

#暑期创作大赛#

青椒鱼头

食材&配料：

雄鱼、姜末、青椒碎、葱花、黄干椒节、猪油、盐、味精、胡椒粉

制作步骤：

1. 雄鱼宰杀后从脊背斜切，取鱼头部分，去掉多余的脊肉，剁成小块。
2. 起锅烧热油，下入鱼头煎定型，慢慢晃动锅煎至微黄。
3. 鱼头翻面放入姜末爆香，加入水大火烧开，撇去浮沫后继续烧至汤汁浓白。
4. 下入盐调味，放入黄干椒，当汤汁收浓至一半，放入胡椒粉和青椒碎，煮一分钟即可。

酸辣海参

食材&配料：

发好的海参、泡荞头、泡子姜、泡水果红薯、酱椒碎、泰椒碎、香菇、肉末、碱水面、西兰花、盐、白糖、鸡粉、味粉、老抽、蚝油、浓汤、淀粉、酸水、辣椒油、芝麻油

制作步骤：

1. 海参泡发后剪开，去掉内脏后清洗干净，放入用老鸡、龙骨、筒骨、扇骨、瘦肉熬制好的浓汤中泡半个小时，让其入味备用。
2. 将所有的配料切成末、西兰花汆熟备用。
3. 起锅烧热油，放入仔姜末、香菇末、水果红薯末、荞头末爆香，下入肉末煸出油脂，最后下入酱椒碎和泰椒碎炒香。
4. 下入浓稠和泡酸菜的酸水，加入白糖、老抽、蚝油调味，勾芡做成酸辣汁保温备用。
5. 重新起锅，用浓汤、老抽、蚝油、鸡粉、辣椒油烧制酱汁，下入海参略微烧制，淋入少许的芝麻油出锅。
6. 将海参、西兰花摆入容器中，碱水面烫熟，用筷子卷成筒状放入容器中，将做好的酸辣汁覆盖于海参的表面即可。

椿芽面筋皮

食材&配料：

面筋皮、香椿苗、大豆芽、泰椒、朝天椒、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、麦芹、胡萝卜、盐、味粉、白糖、香水柠檬醋、泰椒油、芝麻香油、葱油、炝油干辣椒、蒜蓉、菜籽油、辣鲜露

制作步骤：

1. 面筋皮化开，撕成细丝飞水过凉，沥干水分备用。
2. 各种油混合烧热，炝香小料，成热和面筋皮拌匀。
3. 再加入剩余的调料拌匀装盘，加入适量的点缀即可。