#暑期创作大赛#
三合油菜圃松板肉
食材&配料：
袋装松板肉、雪菜100克、菜脯干200克、咸柠檬碎100克、椒麻鸡汁60克、老抽50克、一品鲜60克、黑松露酱70克、鸡粉20克、盐15克、味粉10克、纯净水500克、绵白糖200克、鸡汤500克、三合油
制作步骤：
- 把松板肉去掉包装后放入托盘中解冻，吸干水分后撒上花雕酒，送入蒸箱蒸30分钟。
- 雪菜100克切碎加入200克切碎的菜脯干，放入切碎的咸柠檬碎100克，加入椒麻鸡汁60克、老抽50克、一品鲜60克、黑松露酱70克、鸡粉20克、盐15克、味粉10克、纯净水500克、绵白糖200克、鸡汤500克烧开后熬1分钟。
- 蒸好的松板肉斜刀切成片后修一下边摆入盘子，放上熬制好的菜脯酱，淋上三合油即可。
麻辣酱鸭
食材&配料：
麻鸭1.5斤两只、姜、小葱、熟辣椒籽45克、红曲米110克、辣椒王65克、香叶5片、白芷16克、红花椒10克、青花椒15克、香茅草3克、良姜3克、草果2个、沙姜6克、母丁香6粒、白蔻5克、桂皮6克、小茴香6克、八角6个、海鲜酱380克、鸡精25克、味精25克、冰糖340克、东古酱油265克、生抽90克、花雕酒300克、辣鲜露100克、南乳汁135克、花椒油90克、
制作步骤：
- 把所有的香料倒在一起，加入温水泡20分钟；姜150克切成片、小葱120克清洗干净捆成团备用。
- 海鲜酱380克、鸡精25克、味精25克、冰糖340克、东古酱油265克、生抽90克、花雕酒300克、辣鲜露100克、南乳汁135克、花椒油90克混合均匀，熟辣椒籽45克、红曲米110克混合包好备用。
- 色拉油260克、辣油100克放入碗中混合均匀，泡好的香料控干水分备用。
- 鸭子抹上老抽上色，用5成热油温炸至定型，待其表皮金黄后捞出控油。
- 锅中下入色拉油、辣油烧热，下入葱、姜炒香，下入泡好的香料炒出香味，烹入花雕酒，倒入混合好的调料，倒入13斤自来水，垫入竹篦子，放入鸭子、红曲米，烧开后转中火烧40分钟。
- 时间到后捞出鸭子，把汤汁滤渣，汤汁回锅熬制浓稠，下入鸭子浇淋酱汁，鸭子挂汁后取出备用，剩余的汤汁继续收浓稠，放入辣椒籽和花椒油熬出香，继续浇在鸭子上，直至鸭子浑身均匀挂满酱汁即可。
回味海鲜菇
食材&配料：
海鲜菇5斤、香菜末15克、蒜末10克、美人椒10克、生抽40克、鸡汁50克、蚝油30克、鲜味宝40克、香醋20克、花椒油25克、芝麻香油20克、孜然粉15克、胡椒粉15克、辣油100克、
制作步骤：
- 海鲜菇5斤，去根后从中间剪开，清洗干净控水备用。
- 准备生抽40克、鸡汁50克、蚝油30克、鲜味宝40克、香醋20克、花椒油25克、芝麻香油20克、孜然粉15克、胡椒粉15克，把粉料混合，辣油100克烧热后浇在孜然粉、花椒粉里面，再浇在调料里面搅拌均匀。
- 香菜末15克、蒜末10克、美人椒10克切成末，趁调料还热，放入调料中拌匀。
- 起锅烧热，油温七成热下入海鲜菇炸至金黄捞出，加入调好的酱汁拌匀装盘，用花草点缀即可。
（注：调料的量只是个配比，使用时根据自己的主料多少调节具体使用量。）
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