百味藤椒无骨鸡爪
主料:
脱骨鸡爪1000克。
料汁:
纯净水400克、生抽60克、白糖60克、蚝油50克、香醋40克、辣鲜露30克。
配料:
泡小米辣150克、香菜根100克、鲜藤椒70克、新鲜小米辣圈50克、青杭椒圈50克、蒜片60克、姜片30克、圆葱丝30克、柠檬一个切片。
做法:
1、购买脱骨鸡爪,放入容器中,加入清水解冻,解冻后换清水浸泡出血水,捞出,备用。
2、把处理干净的脱骨鸡爪放入锅中,加入适量葱段、姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮15分钟。
15分钟后捞出,立马投入冰水中断凉,断凉后清洗干净,控干水分,备用。
3、容器中加入纯净水400克、生抽60克、白糖60克、蚝油50克、香醋40克、辣鲜露30克搅拌溶解混合均匀后,把处理好的脱骨鸡爪放入拌匀。最后再把泡小米辣150克、香菜根100克、鲜藤椒70克、新鲜小米辣圈50克、青杭椒圈50克、蒜片60克、姜片30克、圆葱丝30克、柠檬一个切片放入拌匀,腌制3小时后即可食用。
劲道牛筋
制作:
1、把牛筋清洗干净,切成小块,先放入清水锅,加入盐、香料、姜葱和料酒,大火烧开后,再转小火煨至软熟,待用。
2、锅里放香料油烧热,下入郫县豆瓣、泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒节炒香出色,然后掺入鲜汤,倒入煨好的牛筋,加盐、味精和鸡精调味。
3、待烧至入味后,放入葱白节和青椒块,用湿淀粉勾芡并淋入花椒油,出锅装盘后,撒上葱花即成。
木须肉片
原料:
猪里脊肉150克,木耳50克,水发干黄花菜20克,煎老蛋30克,姜、葱、蒜各6克,味精2克,胡椒0.5克,色拉油100克。
制作:
1、里脊肉切片,码味,加蛋清、豆粉上浆,下油锅滑散。
2、炒锅上火,入油烧热,下姜、葱、蒜炒香,下滑散的肉片、木耳、水发干黄花菜、煎老蛋,调味后一起炒匀,最后略勾薄芡,起锅装盘即可。
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