香辣牛腰
食材&配料:
牛腰子、绿绣球、葱、姜、料酒、绵白糖、东古酱油、生抽、辣鲜露、香醋、芝麻红油、花椒油混合,小米椒、蒜泥、姜末
制作步骤:
- 牛腰子清洗干净后一开为二,去掉腰骚,切成厚片,加入清水清洗掉血水,放入葱、姜、料酒腌制去腥。
- 起锅烧开水,放入腌制去腥后的牛腰子焯水,大火烫20秒后捞出,放入清水中清洗干净。
- 绵白糖、东古酱油、生抽、辣鲜露、香醋、芝麻红油、花椒油混合,小米椒、蒜泥、姜末用热油炝香,加入混合好的调料拌匀。
- 控水后的牛腰子放入盘中,淋入调好的味汁,放入炝辣椒段,用绿绣球点缀即可。
酸辣去骨鸭掌
食材&配料:
鸭掌、葱、姜、白芷、料酒、姜片、蒜片、红小米椒、绵白糖、东古酱油、蚝油、辣鲜露、美极鲜、味达美、麻辣鲜露、花椒油、藤椒油、红油、白醋、泡椒水、泡椒
制作步骤:
- 鸭掌处理干净后下入加了葱、姜、白芷、料酒的开水中焯水,撇去浮沫后小火煮10分钟,关火焖泡20分钟。
- 捞出放入清水中过凉,用尖嘴的剪刀剔除鸭掌的骨头。
- 姜片、蒜片、红小米椒、绵白糖、东古酱油、蚝油、辣鲜露、美极鲜、味达美、麻辣鲜露、花椒油、藤椒油、红油、白醋、泡椒水、泡椒混合均匀,放入剔骨后的鸭掌浸泡六个小时,入味后捞出摆盘,浇入适量浸泡的料汁即可。
黑金脆香芋
食材&配料:
香芋、墨鱼汁、盐、味精、鸡精、白糖、辣椒面、花椒粉、十三香、花椒粉、藤椒油、辣油
制作步骤:
- 香芋去皮后切成细条,冲去多余的淀粉,放入墨鱼汁拌匀腌制上色。
- 起锅烧热油,油温七成热,下入香芋条炸至酥脆,捞出控油。
- 取盐、味精、鸡精、白糖、开水拌匀,加入辣椒面、花椒粉、十三香、花椒粉拌匀,放入藤椒油、辣油拌匀,炸好的芋条裹上调好的酱料摆盘上桌即可。
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