肉末蒸茄子
1.嫩圆茄子洗净,改刀切成拇指粗的条装盘,上锅蒸七分钟,篦出多余的汤汁备用。
2.起锅烧油,下入肉末炒出油脂,下入葱姜蒜末爆香,加入一勺黄豆酱炒香,烹入料酒和酱油,调入十三香、盐、鸡精、味精、少许胡椒粉炒入味,加入葱花,即可出锅,浇在茄子上,美味即成。
青椒炒蒸茄子
1.长茄子洗净,对半切开,改刀切成1厘米厚的片,上锅蒸7分钟,出锅挤压出多余的水分备用。顺带再切点青椒丝备用。
2.起锅烧油,下入小撮花椒炸香,捞出花椒粒,再下入蒜末爆香,下入青椒丝炒出辣香味,下入茄子快速炒匀,调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、淋点葱油,大火快速炒匀,炒出多余水汽,关火,加入少许蒜末拌匀,即可出锅装盘。
蒜蓉蒸茄子
1.茄子洗净,改刀成粗条装盘,上锅蒸熟,出锅备用。
2.空碗中加入蒜末、小米辣碎、香葱花,泼上一勺热油,调入一品鲜酱油、盐、少许白糖、少许蚝油、少许香油,充分搅匀,淋在茄子上,美味即成。
五花肉烧茄子
1.五花肉刮洗干净,改刀切成约3厘米见方的大丁。长茄子洗净,一切为四,再改刀成小段,加点盐拌一拌,挤压出出多余汁水,放一边备用。
2.起锅烧油,下入五花肉和香料(八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒)煸炒出油,下入葱姜,豆瓣酱,炒香炒出红油,烹入料酒和酱油,炒香上色,添入适量开水,没过肉块,大火烧开,撇去浮沫,转小火烧半小时,挑拣出香料,调入盐、烹入少许香醋,再烧十分钟,加入茄子,煨五分钟,再转中火收汁,收汁亮油,出锅装盘即可。
虎皮辣子烧茄子
1.青辣椒洗净,切去辣椒蒂,茄子改刀切成拇指粗的条备用。
2.起锅烧油,下入茄子煸炒,炒出茄子多余的水汽,出锅备用。
3.再起锅烧油,撒入少许盐,下入青辣椒煸炒出虎皮,加入拍蒜、豆豉碎炒香,下入茄子充分炒匀,调入酱油、盐、蚝油、鸡精、少许白糖,烹入锅边醋,淋入水淀粉,翻炒入味,淋入少许葱油,即可出锅装盘。
辣炒豇豆茄子
1.豇豆和茄子摘洗干净,豇豆切成段备用。茄子切成指头粗的条备用。
2.起锅烧油,油温六成热,下入豇豆和茄子,豇豆起虎皮,迅速捞出控油备用。顺带切点马耳朵大葱和马耳朵青红二荆条备用。
3.锅留底油,再加入少许猪油炒香,下入葱姜片,马耳朵大葱,炒出葱香味,下入二荆条,炒出香辣味,调入盐、酱油、鸡精、味精、十三香,翻炒几下,下入豇豆和茄子,淋点水淀粉,迅速炒匀,即可出锅装盘。
茄丝粉
1.粉条提前用清水泡发,改刀成相等的段,加点酱油、十三香,拌一拌,放一边备用。顺带茄子去皮,改刀切成丝备用。
2.起锅烧油,下入花椒粒炸出麻香,下入姜蒜末爆香,下入茄子,加点盐,大火煸炒至茄子变色,下入粉条,快速炒匀,调入少许胡椒粉、鸡精,生抽,再次炒匀,即可出锅装盘。
茄子炒肉丝
1.茄子改刀切成均匀的粗丝,加点盐,挤掉多余的水分备用。里脊肉改刀切成二粗丝,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉,抓匀备用。青椒改刀切成丝,小米辣改刀切圈备用。
2.起锅烧油,下入肉丝滑散,盛出备用。接着再下入葱姜蒜,小米辣圈爆香,下入茄丝炒匀,再下入青椒丝和肉丝炒匀,调入酱油、五香粉、胡椒粉、少许花椒油,少许味精,再次炒匀即可出锅装盘。
肉丝烧茄子
1.茄子改刀切成滚刀块,里脊肉改刀切成二粗丝,加入盐、酱油、料酒、水淀粉、色拉油抓匀备用。
2.起锅烧油,七成油温,下入茄子炸断生,捞出沥油备用。
3.锅留底油,下入肉丝炒变色,下入黄豆酱,少许甜面酱,炒出香味,烹入料酒和酱油,下入茄子炒匀,调入少许盐、十三香、鸡精、味精,淋入少许水淀粉炒匀收汁,撒入少许蒜末,即可出锅装盘。
麻辣烧茄子
1.茄子去皮改刀切成滚刀块,五花肉去皮剁成肉末备用。
2.起锅烧油,下入肉末煸炒出油,下入干辣椒花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、炒香炒出红油,下入茄子炒至变色,加入少许开水,调入酱油、五香粉、少许白糖、味精,中小火烧入味,淋入水淀粉,几滴香油,转大火收汁亮油,撒入葱花,即可出锅装盘。
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