泡椒牛肉花
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食材
牛肉丸200克，泡椒100克植物油30克，盐2克，味精1克，酱油10克，水淀粉10克。
做法
做法一、将牛肉丸洗净，在顶端打上十字花刀，泡椒洗净。
做法二、锅置火上，入油烧热，放入牛肉丸炒至变色，加入泡一起炒匀。
做法三、拌炒至熟后，加入盐、味精、酱油调味，用水淀粉勾芡后，起锅装盘即可食用。
水煮牛肉
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食材
牛肉400克，芹菜100克，蒜苗100克，豌豆尖50克姜片，蒜末，葱花各50克，味精3克，胡椒粉、豆瓣辣粉，料酒各15克，酱油10克，花椒粉，盐各5克，高汤300毫升，色拉油30克，水淀粉10克。
做法
做法一、将牛肉洗净切片。用盐、料酒、酱油、水淀粉码味上浆。
做法二、蒜苗、芹菜分别洗净，切段。
做法三、锅置火上，入油烧热，放入豆瓣、豌豆尖、芹菜、蒜苗、姜片炒香。锅中倒入高汤烧沸。
做法四、煮至芹菜断生后用漏勺捞起，放在大碗中垫底。
做法五、锅内倒入牛肉片煮熟，勾芡收汁。
做法六、起锅盛在碗中，撒上花椒面、辣椒面，胡椒粉，味精，葱花，蒜末，淋上七成热的油即可食用。
夫妻肺片
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食材
牛肉100克，牛百叶，牛舌，牛心各100克，芝麻30克，盐炒花生仁50克辣椒油10克，花椒粉5克，盐5克，味精3克，酱油8克，料酒10克香油5克，大料10克，葱30克。
做法
做法一、将香葱洗净，切粒，芝麻炒香，盐炒花生仁研成颗粒状。
做法二、把牛肉、牛百叶、牛舌、牛心处理干净，放入沸水锅中，加入大料、料酒煮熟后捞起，沥干水分，放凉备用。
做法三、将晾好的肉均切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，装入盘内。
做法四、将盐炒花生仁颗粒、芝麻装在碗中，加入辣椒油味精、盐、酱油、花椒面、香油调成麻辣味汁。
做法五、将味汁淋在牛肉片上，撒上香葱粒即可食用。
东坡脆皮鱼
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食材
鲤鱼500克植物油30克，姜30克，葱40克，香菜30克，料酒5克，胡椒粉5克，盐3克，淀粉5克，糖3克，番茄酱10克。
做法
做法一、将鲤鱼处理干净，两面打上花刀，葱、姜洗净切碎，香菜洗净，切段备用。
做法二、把鲤鱼用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制，拣除葱姜，用水淀粉挂糊，拍上水淀粉。
做法三、锅置火上，入油烧热，放入鱼，炸至表皮酥能装盘。
做法四、锅中加入糖和番茄酱炒匀，浇在鱼上，撒上香菜即可食用。
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