川汁烧虾球
川汁烧虾球
食材:
中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜未5克、蒜未5克、葱末5克料酒15毫升(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙油适量。
做法：
做法一、将鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背
剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5厘米处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟备用即可。
做法二、锅烧热,倒入足够多的油(能末过虹球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油备用即可。
做法三、锅中留3匙油,放人剁碎的昱掰莤和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可盛出装盘食用。
刀切蒜椒酱炒虾仁
刀切蒜椒酱炒虾仁
食材:
虾仁200克,青椒100克,红椒100克,黄瓜100克。蒜椒酱40克,盐蛋清8克,淀粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,葱姜末各5克,色拉油30克。
做法：
做法一、虾仁洗干净,从中间切开去掉虾线,放入盐1克、料酒3克,蛋清、淀粉抓匀备用即可。
做法二、青椒、红椒、黄瓜洗干净,切成菱形片备用即可。
做法三、锅上火倒入清水晒开,下入青红椒片汆水捞出过凉水备用即可。
做法四、锅再次上火,倒入色拉油烧五成热,滑虾仁致变色捞起控油即可。
做法五、锅留底油,下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味,入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀即可盛出装盘食用。
香辣河鲫鱼
香辣河鲫鱼
食材:
河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,各适量。
做法：
做法一、首先清理鱼:洗干净,沥干水分在鱼身上划几刀口子备用即可。
做法二、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制下备用即可。
做法三、然后热油锅,放姜、蒜煸岀香味后放鱼,煎至变色,捞起备用即可。
做法四、加入香辣酱煸炒。放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可盛入盘中食用。
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