苜蓿这种野菜，在农村的田间地头多的很，小时候帮父母干农活，都是当野草一样拔了直接扔，谁能料想到它现在会是一道菜。
苜蓿，对于现在物质生活丰足的我们来说，是一种调节胃口的野菜，但是对于爷爷那一代人来说，苜蓿就是粮食，是可以填饱肚子的饭！而且，苜蓿以“牧草之王”著称，苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。建议大家碰到别手软，下面分享给大家6种苜蓿的做法，一起看看吧。
做法：
1、苜蓿摘洗干净、沥干水分后，全部切碎。
2、放入一些碱面（或者小苏打），加入一小勺盐，加入适量的五香粉，搅拌均匀。
3、倒入面粉混合好后搓成小团子，水开后上锅蒸15分钟即可。用蒸的做法，保留苜蓿的营养。
4、还可以蘸着自己喜欢的油醋汁儿吃。一口下去，略带青涩水汽的清香，大概就是草长莺飞的味道吧。
5、加入少许碱面的目的，是为了蒸出的菜团子碧绿通透，但不可加多哦。调制蘸料时，放点蒜末儿特别提味。要保留苜蓿的原始清香味，裹的面粉就不能太多，粘性适度，能揉成团就行。苜蓿还可以做凉拌菜、包饺子、烙饼。以上方法简单易操作，一起动手试试吧！
食材：苜蓿，盐，蒜蓉酱，小米辣，白醋，生抽，白糖，食用油，熟白芝麻，食用油
做法：
1苜蓿摘洗干净，控水备用。
2锅中加水水开后加入适量的盐和食用油，加入苜蓿翻拌均匀，煮开后煮上3分钟捞出过凉水，挤掉多余的水分放入大碗中备用，如果苜蓿长可以放在案板上切碎。
3小米辣清洗干净，切成小丁，碗中加入蒜蓉酱和小米辣丁，烧油，泼入热油激发出香味，加入适量的盐，白糖，白醋，陈醋，生抽，熟芝麻搅拌均匀。将料汁倒入大碗中，翻拌均匀即可装盘。
食材：苜蓿，豆腐皮，大蒜，小米辣，盐，白糖，陈醋，生抽，蚝油，青麻椒油，食用油
做法：
1、苜蓿焯水方法同上，将焯过水的苜蓿切碎，豆腐皮切成菱形状，焯水，将焯过水的苜蓿和豆腐皮放入大碗中备用。
2、大蒜剥皮，清洗干净切成大蒜沫，小米辣清洗干净切成小丁，将大蒜沫和小米辣丁放入碗中泼入热油激发出香味，加入适量的盐，白糖，陈醋，生抽，耗油，青麻椒油翻拌均匀备用。
3、将调好的料汁倒入大碗中，翻拌均匀即可装盘。
做法：
1、苜蓿洗净，过滤一下水，放入2勺盐，1勺调和面，揉搓均匀并揉蔫一点；
2、加2克小苏打，让苜蓿菜保持翠绿；
3、加面粉，少量多次的加，让每根菜都裹上面粉；如果每根菜还是很湿，还需要少量多次的加面粉，直到每根菜上都有面粉裹满并呈絮状（如上图）；
4、放入蒸锅蒸20分钟左右；蒸好趁热取出，趁热搅散；
5、准备灵魂料汁：辣椒面，蒜末，白芝麻，泼热油；放入1勺盐，一勺鸡精，适量生抽，一勺糖，少许醋；
6、盛出苜蓿麦饭，淋入料汁食用或者不放料汁直接食用。苜蓿营养价值很高，具有清脾胃、利尿通便、清热消炎之功效，清香鲜美，人人皆爱。也可焯水凉拌食用
食材：苜蓿菜，三个鸡蛋，3个虾、食盐
做法：
1、苜蓿菜洗干净，焯水，焯水的时候水里滴入食用油。大概煮个5分钟左右，捞出过凉水，用水挤干水分，切成小小的节。
2、鸡蛋打散，加入食盐。虾去了虾线，剥皮，切成小丁。
3、把切好的苜蓿菜倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。电饼铛刷油，锅热倒入搅拌好的苜蓿鸡蛋液，撒上虾丁。3分钟出锅。
食材：苜蓿1斤，五花肉馅1.5斤，鸡蛋1个，小葱5根，姜末少许，饺子皮（买或擀）、食用油，十三香，花椒粉，蚝油，盐，生抽
做法：
1、将小葱和姜末放进肉馅里，打1颗鸡蛋，放入上述的调料，将烧至7成的食用油浇入肉馅里，搅拌腌制（目的：肉馅可以去腥且更入味，拌菜不易出水。这一步适合大多数馅）
2、讲苜蓿在滴️两三滴食用油的开水中，焯3到5秒，捞出过凉水，然后将多余的水分挤干净，剁碎（水中滴油，目的是让菜变的更油绿）
3、将剁碎的野菜放入之前准备好的肉馅中搅拌，如果味淡可再放少许上述的调料，包饺子的时候，⚠️馅不要放的太满，那样煮的时候容易破，一定要捏紧，不然待会儿烫嘴，煮好的苜蓿饺子，蘸着蒜汁吃才叫完美。教大家做我的秘制饺子汁
4、准备生蒜末和辣椒面‼️辣椒面可根据自己吃辣程度放多放少随意。油烧到七成热时，将热油泼一半到辣子蒜碗里，稍晾一分钟后将剩下的倒进去（这样操作的蒜汁辣椒不糊不苦且香），然后给里面放入生抽，蚝油，陈醋，搅拌即可。蘸汁儿里不用额外放盐，会咸！
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