扣肉回锅藕
1.将红花藕削去皮,放入川味卤水锅里卤熟,捞出切成厚片待用。另把提前蒸好的扣肉蒸热。
2.取净锅下入猪油烧热,下入拍破的大蒜、小米椒节炒香,放入扣肉、藕片炒匀,加入少许清水,略烧至汁稠,加入辣鲜露、蚝油炒匀,淋入香油,撒入蒜苗节,即可出锅,装入盛器上桌享用。
青椒焖鸭
1.把鸭子宰杀治净,斩成块。另取青椒剁碎,放入鲜汤锅里熬出味,捞去料渣,取汁待用。
2.锅里放入色拉油烧热,下入鸭块先煸干水分,掺入适量青椒汁,加入发好的小香菇,小火焖至鸭肉软熟,放入盐、味精、鸡粉和藤椒油,便可出锅装盘。
3.起锅烧油,下入青花椒和小青椒节炒香,出锅倒在盘内鸭肉上,美味即成。
外婆去骨兔
1.把仔兔宰杀治净,去大骨斩成丁,纳盆中加入胡椒、姜葱腌制片刻,拍匀生粉,下入烧热的油锅里滑油,再捞出来沥油待用。
2.锅留底油,下入泡椒、豆瓣酱、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和少许山柰粉炒香,放入兔肉翻炒,并放入青红椒圈、花椒面、鸡精和味精,起锅装盘,美味即成。
过桥排骨
1.把排骨用白卤水卤熟卤透烂备用。
2.起锅烧油,油温六成热,把卤好的排骨用油炸至金红色,控油备用。
3.接着把骨头去掉,肉改刀成条状,将青红尖椒末、蒜末、葱花、红油等炒制后淋在排骨上,摆入盘中,可以跟香葱和面饼皮一起放置,即可上桌食用。
苕皮香辣鳝鱼
1.把土鳝鱼宰杀治净,剔骨斩成块备用。
2.把红薯淀粉纳盆中,加入盐、鸡蛋液和清水,调成稀浆,用平底锅摊成苕皮,倒出来切成菱形块,再下到热油锅里炸至表面略硬备用。
3.净锅里放适量色拉油烧热,下入鳝块,爆至七八分熟,放入老姜片、仔姜片、蒜片和辣妹子酱一起翻炒出香,再下入青红尖椒片、韭苔节和苕皮,边炒边加盐调味,加入少许味精和鸡精,出锅装盘,美味即成。
粉蒸软骨
1.将混合米(大米和小米)炒熟,碾碎。
2.将猪软骨切成长约3厘米的方块,冲去血水,加入梅干菜碎、豆瓣酱、酱油、海鲜酱、蚝油、白糖、味精、红油拌匀,加入混合米拌匀,放入蒸笼蒸2小时,即可出锅,点缀葱丝即可。
小白菜鸡蛋炖蚬子
1.适量小白菜切小段,鸡蛋4个打散备用,黄蚬子十多个洗净备用。
2.起锅烧油,将打散的鸡蛋倒入锅中煎熟,取出切成大块备用。
3.再起锅烧油,下入葱姜爆锅,下入五花肉丁炒熟炒出油脂,下入适量骨汤烧开,下入小白菜、鸡蛋、黄蚬子,加盐,味精、鸡汁,炖2分钟,倒入容器内,用小米椒圈点缀一下,即可上桌享用。
农家玉米糊
1.玉米粉100克加入清水100克调成糊备用。
2.起锅烧油,烧至五成热,先放入猪油渣炒香,下入切碎的小青菜梗,中火炒半分钟,再倒入高汤和捏碎的豆腐丁,大火烧开,用小火烧2分钟,下入调好的玉米糊和少许盐,小火慢慢熬至汤汁浓稠,最后淋入少许熟猪油,出锅装入容器内,撒上葱花点缀一下。
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