不知道你们吃过韭菜花没有,做为一个北方人反正我以前是没有吃过,后来去南方生活了几年的时间才知道 。
没想到这个韭菜花特别好吃,它口感鲜嫩,有独特的香味,现在也正是韭菜花最好吃的时候。大家碰到别错过,价格便宜营养高,韭菜花含有的维生素和粗纤维成分能增进胃肠蠕动,此外,所含有的维生素A原物质对我们的眼睛也非常好,还可以增进食欲、补肾温阳。下面分享给大家6种韭菜花的做法,一起看看吧。
入秋韭菜花上市。必买两斤腌上。清炖点羊肉,下点面条,都是极好的佐餐小食。从小到大,就爱家里的味道。姥姥的味道。
做法:
1、韭菜花摘净,去掉浮皮,枝杆。只保留前面花的地方。
2、洗净晾干。放在案板上稍微切几刀,不用太碎。准备几个小青辣椒,要辣的。切碎放入韭菜花盆中。
3、放大粒盐(可以放大青盐)少量多次。拌匀。用手反复揉搓盆中的韭菜花,直到韭菜花颜色变深,蔫状。
5、尝味道,最好的比例应该是,空口吃觉得咸的状态。盐一定要少量多次,不然放多了会觉得苦。准备无油无水干净的瓶子,装瓶,密封。一周就可以吃啦。如果做得多,可以冻起来一部分。缓开后照样鲜美。
食材:火焙鱼180克、韭菜花250克、朝天椒20克、大蒜20克、黄酒、生抽
做法:
1、火焙鱼洗干净泡温水,泡软后把头去掉,鱼身撕开然后再冲洗一下沥干备用。韭菜花洗净切段,朝天椒切圈,大蒜拍开切末。
2、热锅锅中先不放油,放入撕好的火焙鱼中火煸干水汽。
3、鱼煸干水汽后锅中间掏开留个空位放入猪油和菜籽油,待猪油化开后转大火加入辣椒和蒜末。
4、翻炒均匀加入黄酒去腥增香,待酒味消散即加入韭菜花拌炒。韭菜花炒便从锅边淋入多一点生抽炒出锅气,味道融合即可出锅。
5、因为火焙鱼本身有咸味,所以全程不需要再加盐,可稍微加入一点糖提鲜。除了火焙鱼也可以换做别的小腊鱼干以及河虾,做法相同。朝天椒也可以换成干辣椒,各有风味。
这是一道台湾经典家常菜苍蝇头,不知道为什么菜名叫苍蝇头,但是味道很好吃。
食材:韭菜花,猪肉末,皮蛋,小米椒/泰椒(根据自己吃辣程度),蒜(一瓣)在台湾餐厅吃过一次苍蝇头就迷上了,非常下饭且简单的一道菜。
做法:
1、将韭菜花洗净切碎(包饺子的馅料大小),蒜切碎末,辣椒和皮蛋也切成小丁。
2、热锅热油下蒜末,稍微炒出香味就下入猪肉末炒至8成熟,然后就可以下入韭菜花,皮蛋,和辣椒丁一起翻炒。
3、炒到所有食材九成熟时加入适量盐,生抽调味,一点点老抽调色,一点点的糖提鲜。然后翻炒均匀至全熟后关火出锅。
韭菜花其实是韭菜的茎,在顶端韭菜花未放,满是骨朵儿,很鲜嫩。
食材:韭菜花250克,鸡蛋3个,食用油适量,食盐适量
做法:
1、将韭菜芯的根部折一下,去掉老的部分,摘去顶端花苞,淡盐水浸泡10分钟,切成段
2、鸡蛋加适量盐,1小勺清水,打散
3、热锅倒入食用盐,打鸡蛋液倒入,炒熟盛出备用
4、另起油锅,下韭菜芯顺手加少许盐翻炒至软,倒入一勺的开水,加入鸡蛋翻炒均匀即可出锅!
食材:韭菜花150克、猪里脊肉200克,切条装碗待用。
做法:
1、碗中加入盐1克,胡椒粉1克,料酒4克,老抽1克,初步抓匀。
2、打入一个鸡蛋清,加入适量油和8克淀粉,腌制入味(这一步是猪肉滑嫩不粘连的关键)
3、油温200度下肉丝滑散,肉丝滑散后加入姜蒜片各5克
4、加入剁好的红油豆瓣20克,中火炒制20秒,炒出油亮红润的色泽。加入红小米椒丁5克, 加入韭菜花节炒断生。依次加入鸡粉、胡椒粉、味精、白糖、生抽、料酒,继续翻炒后就可以起锅装盘啦。
做法:
1、韭菜花切段,加一点胡萝卜丝配色;
2、鲜鱿鱼处理干净改花刀,再准备几条大虾;
3、锅里热油,加入韭菜花胡萝卜丝炒熟,一点点盐就可以,装盘底;
4、小半碗水加入蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、生粉、鸡精搅拌均匀备用;
5、锅里热油,加入蒜片姜片,炒出香味后倒入鲜鱿鱼跟虾,翻遍2分钟后倒入调好的酱汁,大火收汁后装盘。这样做出来的鱿鱼跟虾非常鲜跟爽口,你一定要试试看。
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