醋椒猪手、海胆黄鱼塔克、蒜泥金针菜

 

醋椒猪手

食材&配料：

猪蹄、香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒、葱、姜、黄酒

制作步骤：

1. 猪蹄去毛飞水，放入香料和水用高压锅压制20-25分钟，取出后过凉砍成块。
2. 东古酱油、蚝油、劲霸捞汁、美味鲜、米醋、纯净水、青红椒圈、芹菜粒、蒜片、老抽、辣油、白糖混合成味汁。
3. 过凉后的猪蹄块放入汁水中浸泡4到8个小时，直至入味即可取出摆盘。

海胆黄鱼塔克

食材&配料：

小黄鱼、海胆、海苔、牛油果、青柠檬、蒸鲜持有、辣椒仔、米醋、橄榄油、低分、啤酒、蛋黄、面浆

制作步骤：

1. 海苔刷一层面浆，用塔克夹定型，放入180度热油中炸制20秒，捞出冷却备用。
2. 小黄鱼取肉，用盐、胡椒粉、葱、姜、黄酒 腌制30分钟，吸干水分后切成小片煎熟。
3. 调料混合均匀，牛油果切成粒，淋入调料拌匀装入塔克中，依次放上煎好的黄鱼、海胆，刨一些柠檬皮屑即可。

蒜泥金针菜

食材&配料：

金针菜、蒜蓉、米醋、白酱油、鸡汁、鲍汁、白糖、香油、花椒油

制作步骤：

1. 金针菜去根去芯，清洗干净后放入开水中焯水，再捞出过冰水备用。
2. 蒜蓉用热油炝香，加入调料拌匀，金针菜攥干水分，放入调料中腌制入味。
3. 把冷藏腌制入味的金针菜再次攥干水分，用保鲜膜卷紧实，冷藏定型后修整外形去掉保鲜膜装盘即可。