清蒸黄鱼
食材&配料：
黄花鱼、葱姜水、盐、蒸鱼豉油
制作步骤：
- 黄花鱼宰杀干净后用葱姜水、盐腌制入味和去腥。
- 盘中放入姜片垫底，摆上腌制好的鱼，蒸锅上汽后蒸10分钟。
- 葱、姜切成丝，取出蒸好的鱼倒掉蒸出来的汁，这个有些人会舍不得，其实是不对的，至于为啥，自己做两次鱼对比一下就知道了。
- 最后，把切好的葱丝和姜丝放在鱼上，浇上热油，淋入烧热油的蒸鱼豉油即可。
但是，好多人不喜欢，觉着味道寡。于是，做菜喜好浓油赤酱的，就会把黄鱼做成：
豉油糖黄鱼
食材&配料：
黄鱼、蒜末、面包糠、辣椒丝、豆豉、盐、葱姜汁、生粉、吉士粉、片糖、二汤、清水、美极鲜、老抽、鸡粉、味精
制作步骤：
- 炸金蒜，蒜末泡水后去掉粘液，下入油锅中炸制金黄，捞出控油，再把面包糠和辣椒丝、豆豉碎炸好控油备用。
- 黄鱼处理干净，沥干水分后抹点盐和葱姜汁腌制一下，再把生粉、吉士粉混合，腌制好的鱼拍粉后用热油炸制金黄，捞出控油。
- 锅留底油，放入片糖、二汤、清水、美极鲜、老抽、鸡粉、味精熬制起胶，淋入盘中垫底，摆上炸好的鱼，撒上炸好后混合均匀的金蒜和面包糠、辣椒丝、豆豉碎即可。
有的喜欢辛辣刺激，制作的时候会加入各种香辛料，比如：蒜、姜、辣椒等等，做成：
黄贡椒焗大黄鱼
食材&配料：
黄鱼、白酒、黄贡椒、葱姜汁、盐、葱丝
制作步骤：
- 黄鱼宰杀干净，鱼头鱼尾分离，鱼肉剁成块，加入葱姜汁、盐腌制去腥和入底味。
- 砂锅中烧热油，加入蒜子、姜粒、干葱头爆香，摆上腌制好的黄鱼，提前剁好的黄贡椒碎用热油炒一下，加入适量的调料调味，铺在鱼上，盖上盖子焗制鱼肉成熟。
- 最后，从锅边淋入一圈白酒，增加香味，开盖后撒上切好的葱丝点缀即可。
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