美食推荐：秘制干锅驴肉、牛肝菌爆虾片、清蒸鱼腩制作方法

秘制干锅驴肉

原料：

驴腿肉600克，朝天椒50克

调料：

茶油50克，姜片50克，美极鲜10克，味精5克，蒜片15克，红油100克

制作：

1、驴肉切0.3厘米厚的片。

2、锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可。

味型：香辣。

关键：

1、驴肉不要炒制过火，否则咬不动，炒嫩了则无干香味，用茶油猛火不停翻炒2分钟即可。

2、特别要注意的是，驴肉不要腌制，腌制之后就没有香味了。

牛肝菌爆虾片

原料：

牛肝菌、干辣椒、海肠粉、锡箔纸、虾仁、淀粉、白糖、蒜、盐、油、水。

制作：

1、清理干净的虾仁放在锡箔纸上，撒上盐，裹上淀粉敲扁；

2、起锅烧开水，放入虾片煮一分钟，取出；

3、牛肝菌切片，下锅三成热的油锅中炸至金黄捞出；

4、起锅少油，放入蒜、干辣椒、牛肝菌、盐、白糖、海肠粉、虾片爆炒即可。

清蒸鱼腩

食材：

鱼腩、蒜苔粒、杏鲍菇粒、香芹粒、红椒粒、蚝油、酱油、料酒、鸡精、味精 、小葱、姜片、胡椒粉、辣鲜露。

制作：

1、鱼腩加入料酒、葱、姜、胡椒粉腌制10分钟，猛火蒸5分钟后滗掉水分放入盘中，边上浇上酱油。

2、杏鲍菇放入五成热油温中炸至金黄，捞出控油。

3、锅留底油，放入葱姜蒜炒香，放入杏鲍菇粒、香芹 粒、蒜苔粒，用蚝油、鸡精、味精、辣鲜露中火炒香，加入蒸好的鱼上桌即可。