锅包鱼
食材:
青鱼或者龙利鱼,淀粉30克,白糖15克,番茄酱,白醋,葱丝。
做法:
1、首先将这道菜需要用到的食材全都提前准备好,接着将买回来的鱼洗干净之后,用刀将鱼肉切成小片,然后倒入料酒腌制鱼肉10分钟这样可以有效的帮助鱼肉去除鱼腥味。
2、等鱼肉全都腌制好后用清水将鱼冲洗干净,准备好三十克的淀粉还有些许的清水,让鱼肉均匀的裹上水和淀粉。就可以准备烹饪了。
3、起锅烧油,油五成熟的时候将鱼片放入锅中炸,等鱼肉变得定型之后就可以捞出了,等锅中到达七成熟的油温之后,将鱼肉倒入复炸,这样鱼肉就能变得酥脆了。
4、在锅中放入一勺清水、一勺白醋和10克白糖,开小火煮慢慢的让白糖融化之后,放入炸好的鱼片,让鱼肉能够均匀的裹上酱汁,最后出锅撒上一些葱丝即可。
5、在准备两勺番茄酱,三分之一勺白醋、五克白糖和一勺清水也是用小火将它们熬煮一下,刚刚榨鱼片时候用的油倒入一些,最后把它淋在鱼片上,这样一盘美味的锅包鱼就完成了。
藤椒脆皮猴头菇
食材:
猴头菇、藤椒、面粉、泡打粉、糯米粉、鸡蛋、盐、五香粉、油。
做法:
1、把猴头菇处理干净后切成合适大小的丁,加入油、盐焯熟后吸干水分。
2、面粉、泡打粉、糯米粉、鸡蛋、盐、五香粉、油、水混合调成脆炸糊,下入切好的猴头菇挂糊。
3、起锅烧热油,油温5-6成热,放入鲜藤椒略炸取出备用,下入挂糊后的猴头菇炸至表面酥脆捞出控油摆盘。
4、摆好盘的猴头菇上面放上过油后的藤椒,加入其他的食用花草点缀即可。
湘西酸汤腊肉
主料:
湘西优质五花腊肉750克。
配料:
自制老坛酸汤800克、干辣椒12克、花椒2克、老姜8克、蒜苗3克。
调料:
菜油25克、盐2克、胡椒粉2克。
制作:
1、腊肉烧皮洗净,旺火煮15分钟,捞出切成片待用;
2、干辣椒、老姜及蒜苗切好备用;
3、锅烧热放菜油,下切好的腊肉煸炒,加入切好的辣椒、花椒;
4、最后放入酸汤煮10分钟起锅即可。
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