五花肉焗虾仁
食材&配料:
半斤的鲜活虾仁、半斤五花肉、豆豉一勺、大蒜、姜丝、红椒、小洋葱、葱段
制作步骤:
- 处理好的虾仁加少许盐、少许白糖、少许胡椒粉 少许生粉一起搅拌抓匀,五花肉只需加少许盐和少许生粉抓匀备用。
- 先少油干煎五花肉,两面煎至微微焦黄出油,加入豆豉、大蒜,姜丝和小洋葱后快速翻炒出香。
- 接着放入虾仁铺平在五花肉上,然后加入葱段和红椒翻炒均匀下,盖上锅盖,沿着锅盖边缘淋上一圈了解增香,焖3分钟即可,出锅前淋上半勺生抽快速翻炒即可出锅完成。
爆炒蛤蜊
食材&配料:
蛤蜊、郫县豆瓣酱、蚝油一勺、大蒜、姜片、葱段、辣椒干(辣椒)、胡椒粉、白糖
制作步骤:
- 清洗蛤蜊,用一盘水加入一些盐(模仿海水的咸味),再加入一勺花生油搅拌好,放入蛤蜊或花甲静置吐沙一小时即可。
- 热锅冷油爆香大蒜生姜后加入备好的蛤蜊爆炒至壳开,陆续加入郫县豆瓣酱、蚝油和干辣椒爆炒出香。
- 最后加入葱段、胡椒粉、白糖爆炒几下,起锅前淋入半勺花生油增香再颠勺几下即可完美。
西芹牛油炒百合
食材&配料:
西芹、鲜百合、牛油粒、大蒜片、盐、白糖、松茸调味料
制作步骤:
- 把西芹去皮洗干净切菱形段,新鲜百合掰出花瓣,冲洗干净备用。
- 牛肉可以从随意新鲜牛肉上取一些边角肥油的地方切成小颗粒即可(用黄油炒也可以)。
- 西芹和百合放入沸水中焯水10秒去杂味 捞起备用。
- 起锅烧油、下肥牛粒小火煎炒出油和香气,陆续下入西芹和百合快递翻炒10秒。
- 调味:下适当的盐、一丢丢白糖、适当的白胡椒和一勺松茸调味料,快速炒匀炒香20秒即可。
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