海鲜菇香辣虾
原料：
蒜片10克，葱白段10克，海鲜菇150克，白芝麻3克，万能辣味炒酱20克，干辣椒5克，青杭椒圈10克，姜片2克，大虾350克，生抽，生粉各适量。
制作：
1、首先将海鲜菇切成相同大小的条状，撒上生粉，拌匀备用。
2、锅中注入足量油，油温升高五成热，下入海鲜菇炸至表面微黄，熟透。
3、将大虾剪去虾须背部切开，挑出虾线，拍上生粉，倒入油锅中，炸至表皮酥香，熟透。
4、锅中留下少许底油，放入蒜片煸炒出蒜香，调入姜片，干辣椒，青杭椒圈，略炒一会，加万能辣味炒酱，炒制干香后，冲入清水文火煮沸，淋入生抽，大虾，海鲜菇翻炒均匀，最后一次葱白段，白芝麻炒匀即可。
湘西牛青
原料：
牛舌400克、香菜杆20克、洋葱丝30克、美人椒圈10克、拍蒜15克。
调料：
辣鲜露20克、混椒香辣酱5克、蒸鲜豉油3克、鸡精5克、红油20克。
制作：
1、把牛舌切两毫米的厚片用安多夫腌粉1克腌制半小时，再用水冲净，沥干后拍鹰粟粉15克待用；
2、净锅入油，烧至3成入牛舌滑油至熟，倒出待用；
3、锅中红油爆香拍蒜，洋葱，加入混椒香辣酱炒香，下牛舌加剩余调料，出锅撒香菜段和美人椒圈即可。
酸汤鸡胗片
不同于司空见惯的酸汤肥牛、酸汤鱼，这道菜将鸡胗片与酸汤搭配。经过压制的鸡胗刨成薄片浸入酸香的汤汁，脆韧中带着浓郁的醇香，一口鸡胗一勺汤，吃起来非常过瘾。
制作流程：
1.取原切鸡胗片200克（像制作羊肉卷那样，将鸡胗按压成圆筒，再刨成薄片，制熟后口感脆嫩）自然解冻，锅入清水烧沸，加少许料酒，下鸡胗片汆烫20秒，捞出沥干备用。
2、金针菇去根洗净，莴笋洗净去皮改刀成片。
3、土豆粉100克、莴笋片50克、金针菇30克入带底味的沸水汆烫至熟，捞出沥干垫入盘底。
4、锅入鱼汤1000克，加酸汤酱50克搅匀，大火烧沸后下鸡胗片，调入盐5克、糖5克、味精3克、白醋10克，加热30秒关火，将鸡胗片舀入盘中盖在垫底蔬菜上，浇入汤汁，点缀青红椒丝和香菜即可走菜。
酸汤酱制作：
1、酸萝卜4袋、泡仔姜4袋、泡小米椒3袋（每袋2千克）、黄灯笼辣椒酱2瓶、大葱500克、蒜子500克倒入料理机打碎，滤汁取渣留用。
2、锅入豆油2千克、菜籽油1千克、黄油500克烧至六成热，倒入步骤1的料渣，中小火熬制半小时，装入料桶备用。
鱼汤制作：
1、野生小鲫鱼5千克宰杀治净，拉油备用。
2、锅入底油烧热，下葱段、姜片各50克，下入小鲫鱼，添开水25千克大火熬半小时，关火沥渣，留汤备用（约出鱼汤15千克）。
技术关键：鸡胗片要保持脆嫩的口感，因此烧制时间不宜过长。
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