美食推荐：柴房生态猪、农家蒸土鸡蛋、爆炒金针菇制作方法

柴房生态猪

材料：

主料：

生态猪的带皮五花肉。

辅料：

姜片、葱节、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香叶。

调料：

料酒、老抽、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖。

做法：

1、把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水，捞出来洗去污秽后，再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟，捞出来切成厚片，并加老抽拌匀上色，然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时，捞出来沥油待用。

2、锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶炒香，下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味，再掺入鲜汤烧沸，并调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后放入炸过的猪肉片烧入味，搛出猪肉片，待用。

3、另锅放菜油烧热，下入姜片、葱节、花椒、青椒节和红椒节炒香，再放烧入味的猪肉片略炒，待烹入料酒后，掺少量的煮肉原汁，并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，然后出锅装入生铁锅盛器内，随配土陶的木炭炉一起上桌加热保温，即成。

农家蒸土鸡蛋

精选土鸡蛋，加入肉末简单调味即成鲜嫩爽滑的农家蒸蛋，操作简单，老少皆宜，是一款实用的家常菜。

制作流程：

锅入底油烧热，下五花肉末煸熟，装入深口汤碗，加老抽10克、蚕豆辣酱10克、葱花10克、盐5克，打入土鸡蛋8枚，用筷子顺时针打散，加入清水500克、熟制豆油10克搅拌均匀，表面覆上保鲜膜，入蒸箱蒸15分钟，取出淋适量香油即可走菜。

熟制豆油：

锅入豆油1千克烧至八成热，下入洋葱片1千克、生姜片500克，中火熬干水分关火，沥渣倒入油桶即成。

技术关键：鸡蛋不要搅打过度，否则蒸制时会起泡，既不美观又会失去鲜嫩的口感。

爆炒金针菇

材料：

金针菇、肉末、红辣椒、大蒜、生抽、蚝油、盐、姜、葱。

做法：

1、将金针菇洗净，去掉尾部1-2厘米；姜切丝、蒜切片、葱切段；红辣椒切碎；

2、热锅放油，等到油热之后，倒入葱姜蒜，爆炒至炒出香味；

3、倒入肉末，翻炒均匀，放入料酒、生抽、蚝油、盐翻炒均匀；

4、再倒入金针菇一起炒，再加入一些切碎的辣椒就可出锅了。