美食推荐：酸椒萝卜霸蛮鸭、菠丝虾球、肉松酥茄条制作方法

酸椒萝卜霸蛮鸭

原料：

谷鸭300克、鸭血150克、酸萝卜100克、黄贡椒60克、拍蒜粒30克、姜粒20克、蒜苗粒20克。

调料：

蒸鲜豉油40克、鸡精10克、水300克、菜籽油70克、猪油30克、郫县豆瓣酱20克、老抽2克。

制作：

1、谷鸭斩成鸭粒备用，鸭血和酸萝卜改刀成粒分别汆水沥干备用；

2、锅入油下鸭粒炒至断生，下入酸萝卜炒至出味入小料炒香，加入水和调味料，加入鸭血大火收汁至稠撒上青蒜花即可；

3、自制酸萝卜：可选用50克白萝卜皮揉搓均匀腌制半小时，冲洗去盐味后沥干，浸泡。

菠丝虾球

由热菜“炸虾球”变形而来，造型大气美观，口感鲜嫩，很受欢迎。

成菜特色：

咸鲜、细嫩、入口化渣。

主料：

鲜虾仁100克。

辅料：

威化纸20克，马蹄15克，蛋清1个，姜米2克。

调料：

盐1.5克，鸡精1.5克，白糖1克，香油1克，料酒1克。

制作：

1、威化纸切细丝。

2、鲜虾仁、马蹄分别剁细成蓉，加入蛋清用手搅打成虾浆，加入姜米、盐、鸡精、白糖、香油、料酒挤成虾球，上笼蒸熟，裹上威化纸下五成热油中轻炸至透装盘即成。

肉松酥茄条

选用生茄条裹上脆炸糊油炸至熟，捞出在两头蘸少许炼乳，拍上肉松，立即变身为街边点心店中常见的“肉松面包卷”。

制作流程：

1、制作此菜仅需四种料。

2、茄条裹匀脆炸糊。

3、入六成热油炸至颜色金黄、外皮酥脆。

4、茄条两端分别蘸炼乳、裹肉松即成。