美食推荐：卤黄牛蹄、大梁私房兔、卤藕炒卤牛肉制作方法

卤黄牛蹄

主料：

黄牛蹄1500克。

香料：

自制卤水包（老抽30克，生抽50克，印度干辣椒100克，八角25克，桂皮10克，香叶10克，花椒15克，香毛草l0克，千里香15克，辣妹子酱30克，食用盐50克，老姜10克）。

调料：

食用油50克，冰糖50克。

做法：

1、先将鲜牛蹄去毛，用清水洗干净。

2、将锅上火，用开水将牛蹄飞水待用。

3、将食用油、冰糖入锅炒至焦糖色，加10公斤骨头汤。

4、再将自制卤水包入锅，调制成卤水。

5、将洗净的牛蹄入锅，大火卤十分钟，转小火卤2小时。

6、卤透后取出装盘，用卤汁淋于菜式上即可。

大梁私房兔

原料：

去皮仔兔300克、丝瓜100克、小土豆200克、泡子姜30克、泡小米椒25克、葱花、大蒜块、青花椒、青椒段、鲜小米椒、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒面、水淀粉、鲜汤、猪油、菜籽油各适量。

制作：

1、把兔肉斩成丁，纳盆加盐、味精、料酒等码味。另把丝瓜切成条，泡子姜切成丝；泡小米椒一半切段，一半打碎。

2、锅入菜籽油烧至五成热，下兔肉丁滑油；丝瓜条单独过油，捞出来盛入碗里垫底。另把土豆削皮，上笼蒸熟后待用。

3、净锅下入菜油和猪油（两者比例为2∶1） 烧热，放入青花椒、大蒜块、泡小米椒碎、泡子姜丝、泡小米椒段炒出香，然后掺入适量的鲜汤，放入兔肉丁，并调入盐、白糖、味精、鸡精。用小火烧透时，放入青椒段煮断生，勾二流芡收汁，起锅盛入盛器内，四周摆上蒸熟的小土豆，撒些葱花，即成。

卤藕炒卤牛肉

原料：

卤牛肉150克、卤藕200克、子姜丁20克、蒜丁20克、鲜椒粒15克、葱花5克、啤酒、蚝油、盐、酱油、味精、菜油各适量。

制作：

1、把卤牛肉、卤藕分别切成薄片。

2、放菜油烧热，先下子姜丁、蒜丁煸香，再加卤牛肉片和藕片翻炒，接着烹啤酒并放蚝油、盐、酱油和味精。待焖1分钟至入味后，加入鲜椒粒和葱花，炒香便出锅装盘。