立夏后的开胃凉面 简单易学款款美味又开胃!

立夏咯!气温逐渐升高，空气中满是夏日的味道。天热胃口不好怎么办?来一份凉面吧!鸡汁凉面、四川凉面、蚝油茄汁拌面、麻酱凉面、酸辣凉面……简单易学，款款美味又开胃!

牛肉酱拌面

材料：面条、细香葱、葱油、生抽、酱油、米醋、牛肉酱、食盐、白糖、牛肉酱

1.准备材料：面条、小香葱和调料。

2.锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)。

3.充分冷却的面条入准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)。

4.面条充分沥干后加葱花，所有的调料拌匀即可。

酸辣凉面

材料：面条、西红柿、黄豆芽、虾仁、黄瓜、生抽、陈醋、辣椒油、香菜、朝天椒、柠檬汁、水适量、芝麻油、蒜、白糖、番茄酱

1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。

2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。

3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。

4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内，调匀即成凉面料汁。

6.面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

芝麻酱凉拌面

材料：面条、黄瓜、鸡蛋、豌豆苗、花生仁(炒)、北杏仁、芝麻酱、面酱、生抽、醋、食盐、蒜、辣椒油适量、橄榄油、水适量

1.黄瓜洗净切丝。

2.芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。

3.锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。

4.煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下;吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧!

酸辣凉拌面

材料：意大利面、黄瓜、陈醋、食盐、油泼辣子

1.黄瓜切成丝备用。

2.意大利面煮熟捞出。

3.将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。

四川凉面

材料：面条、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生(炒)、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精、辣椒油

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。

2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分。黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。

4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。