一、清炒虾仁
食材:鲜虾仁、黄瓜、姜末、蒜末、葱花、盐、
做法:
1、虾仁用牙签或竹签挑去虾肠,加入1/2茶匙的盐和2茶匙的淀粉后,不断的搅拌,大约搅拌1分钟。
2、接着用清水清洗2遍后沥干水份,加入一点点白胡椒粉+1/4个蛋清+1/2茶匙的淀粉,捞拌均匀后再拌入一些色拉油,
3、炒锅烧热,加入色拉油。油温热时下入虾仁用中火炒至变色,再加入姜末炒香后加入青瓜,翻炒几下后加入白米酒、盐、糖、鱼露、白胡椒粉,调好味道。
4、然后加一点儿水,加入蒜末,继续翻炒,炒制汤汁变少时淋入一点点麻油加入葱花,翻炒均匀后勾一点点薄芡即可。
二、油泼扯面
做法:
1、面粉放入和面机,再加入1茶匙盐和水,开启和面机,揉成光滑的面团。
2、揉好的面团用盆扣上饧30分钟。饧好的面团切成面剂子,揉成长条,然后然后刷上油摆放在盘里。刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,再饧2-4个小时。
3、香葱和蒜分别切末。锅里加水烧开,放入小油菜和豆芽,大火煮至锅里的水再次烧开。将小油菜和豆芽盛出装碗。
4、饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面,抻好的宽面下锅煮熟。捞出放在装小油菜和豆芽的碗里,在撒上辣椒面,葱花蒜末,盐和蒸鱼豉油。
5、另起一锅,倒油烧至油7成热,将热油泼在辣椒粉和葱蒜末上,拌匀即可。
三、土豆烧肉
做法:
1、排骨剁好切块,五花肉切成条,洗净。锅内烧水,将排骨和肉到水里煮沸5分钟,然后捞出用清水冲一下。
2、土豆切块冲洗,用清水浸泡会,然后冲洗干净控干水,备用。锅内放油,放大蒜、姜、蒜、豆瓣、干辣椒,炒香。倒入排骨和肉,翻炒至变色。
3、倒入水,加入老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、大料,搅拌均匀,炖大概50分钟左右加入土豆,炖至酥烂。
4、收浓汤汁,撒上香葱,就可以出锅了
四、肉末豆腐
做法:
1、豆腐切小方块,倒入加盐的沸水中煮一分钟左右祛豆腥味肉末加料酒,生抽腌几分钟。
2、热油倒肉末翻炒,加入生抽,蚝油,老抽,糖。加水,倒进豆腐,盖上盖子炖煮,大火3分钟,转中小火
3、收汁后出锅装盘,最后撒上葱花即可。
五、干煸豆角
做法:
1、锅中做油,豆角下锅,小火煎,煎至表皮微起皱微焦,盛出备用。
2、煸炒豆角将蒜和姜切成末,将干辣椒切成小段。锅内热油,可以用煸炒豆角时剩下的油。油热后炒香蒜蓉、姜末和干辣椒。
3、然后放入煸好的豆角快速翻炒,加盐,炒匀。
4、淋入一些生抽,炒干以后即可出锅。
六、荷兰豆炒香肠
做法:
1、荷兰豆去头尾。过烧开的热水汆烫至变色。捞出沥干水。
2、香肠切片待用,锅内倒入少许的油,烧纸4分热既可以倒入香肠煸炒,至香肠透明。
3、倒入荷兰豆,加入适量盐、味精,稍微煸炒即可出锅。
七、松仁玉米
做法:
1、玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用。
2、锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末。
3、锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。
4、加盐和鸡精调味,放入松仁翻炒均匀即可。
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