【 荷叶米粉蒸排骨 】▼
▼用料:
肋排1000g、大米220g、鲜荷叶一张、红烧酱油适量、盐适量、鱼露适量、生抽适量、洋葱适量、姜适量、十三香适量、肉桂粉适量
▼制作步骤:
先将排骨的血水充分的泡出。
用汤勺:红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。
洋葱和姜切成丝也放入排骨中,抓匀。放入食品袋腌制一宿,让其入味。
大米用干净棉布擦干净即可。
放入平底锅,加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。
用擀面杖压碎,成大粒状。备用。(不要用粉碎机,太细的粉口感不好)
一张鲜荷叶,用水洗净,然后用开水煮一下。(没有荷叶不用也可以的)
取出腌制好的排骨,将米粉撒入。
拌匀。
将荷叶撕成小块,铺在竹屉上。
放入排骨。
切一些姜末。
撒在排骨上面,大火蒸90分钟。
非常非常的美味哦,外面裹着的米是酥糯的,里面的排骨是软嫩的,十三香的浓郁加上荷叶的清香,更是给这道菜加了分。
【 蒜香带鱼 】▼
▼用料:
带鱼2条、油适量、盐适量、料酒20ml、五香粉6ml、淀粉100g、姜6片、蒜4瓣、小葱4颗、郫县豆瓣酱1大勺、生抽20ml、香醋20ml、白糖10g
▼制作步骤:
带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净,2片老姜切丝,2颗小葱切葱段。剩下的姜葱蒜全部切末;
.带鱼用适量料酒,食盐抹匀,拌入姜丝,葱段腌制片刻;
腌制好的带鱼,倒掉里面的汁水,调入适量五香粉,同带鱼混合均匀,腌制30分钟左右;
腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;炸好的带鱼盛出备用;
锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后;
放入葱姜蒜末炒香;
放入炸好的带鱼;
带鱼均匀裹上姜蒜葱碎后,调入适量生抽,香醋,白糖;
翻炒均匀后,关火;将带鱼盛出即可。
【 香辣小土豆 】▼
▼用料:
小土豆863g、油适量、盐适量、干辣椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量
▼制作步骤:
小土豆浸泡在清水里,用刷子用力刷洗干净。
刷洗干净的小土豆放进锅里,倒入适量清水煮熟。
煮熟的土豆捞出,稍凉后去皮备用;再备好调料:干辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、油。
炒锅烧热,倒入适量有机亚麻籽油;
热锅冷油,倒入小土豆翻炒。
调入适量盐,继续翻炒。
调入适量干辣椒粉,花椒粉。
调入适量鸡精,翻炒均匀。
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