这道清汤毛血旺一改平时人们平时心目中毛血旺麻辣的印象，清澈鲜甜，汤味浓郁。
金钱肚是广东烧腊中的经典品种，马师傅将其切条和藕条同炒成香辣味，好吃又实惠。
猪血糕通常都是蒸或者煎，此菜用三杯汁炒成咸甜口，制法很新颖，值得推荐。
在“荠菜炒年糕”的基础上，加入色泽金黄的黄蚬子，提亮菜品色泽，同时增加鲜香味。这道菜若在年节宴席上推出，则更名为“黄金碧玉炒年糕”。
藕条已经卤至八成熟，且入足了味，搭配韭菜合炒时，只将韭菜炒至变色、断生即可，否则韭菜会出水，时间长了还会变色，影响卖相。
用紫土豆做菜时通常是做成土豆泥，此菜将紫土豆切大片，加青椒炒，突出了家常风味，出菜思路比较独特。
此菜中泥鳅不适合拉油，适合煎制。因为当泥鳅入热油拉油时，水分全部炸干，肉质易收缩，口感发柴。而油煎泥鳅只是表皮受热，肉质不会突然收紧，入口松软、不发柴。
“剁椒茄皮”是湖南特有的一款调料，用法同“剁椒”一样，蒸、炒皆可，社会餐饮可以引入“剁椒茄皮”作为一款特色调料，开发其它菜品。
文蛤水煮后会失去鲜味，此菜宜用生剥的文蛤，肉质更鲜美。
