西蓝花丝需要加盐杀去水分,口感脆中带韧,小海带本身已有咸鲜味,不必再加盐腌制。
用江鲜制作鱼饼,鱼肉馅中放入肉松、坚果碎、各种酱料,虽做法简单,但确实好吃。
韭菜饼卷上莴笋丝,吃完了大鱼大肉,再吃上一块莴笋小饼,真是非常舒服,用糯米粉做饼,面饼十分粘软,且用豆油煎至面饼金黄。
用石锅烧芋头丸的做法也不多见,石锅烹出的丸子,外焦香内松软,非常好吃。
三黄鸡上面放冰沙可使鸡皮表面更脆爽,花雕酒中放入少许话梅,有点冰梅汁的味道,使鸡肉口味独特。
此菜采用袋装干河豚皮,表面无刺,经过发制后,口感滑润、爽口,和鱼肚非常相似,且发好的河豚皮有种独特的浓香。
此菜形式很好,蟹肉得到很好地发挥,需要四个岗位之间的协调,最好专人专做。
让肠头如花般“盛开”,与小葱的搭配使此菜清爽,减少了油腻感。
成本很低,但是口味咸鲜适中,原料丰富,是一道很适合下酒的清口小炒菜,而且是一道暴利菜。