干锅大虾
食材:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
具体做法:
1.把虾去线洗干净沥水，土豆去皮洗干净要切小块，小一点方便入味哦。
2.大蒜，红椒切成小块，香菜洗干净也要切成小段。
3.锅里放油，稍稍多一点。
4.把虾放进锅大火炸至完全变色，然后转到小火，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出来，取虾油。
6.虾油倒进锅中，把土豆放进去煎。
7.大火煎上5-8秒之后，转成小火煎，直到土豆熟透
8.然后放少许盐调味儿！
9.放进煎好的虾适当伴炒
10.蒜瓣用刀压碎，放进去
11.放点红椒
12.放点香菜即可
干锅柴火香干
食材：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，辣椒段，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
具体做法:
1.香干洗干净，要切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗干净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.锅里放进茶油，烧到七成热时放进四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，放点味精就可以出锅了装进干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成即可。
干锅香辣鸡翅
食材:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
具体做法:
1.鸡翅洗干净然后在表面用刀划上几道，放进料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌个30分钟。捞出来葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀了，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多点油，能够基本淹没鸡翅。等油烧至非常热时（可以看到要冒烟），放进鸡翅炸，等鸡翅表面有些金黄色，有点缩小，把鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少量油，烧至5成热，放进干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅即可。
干锅牛蛙
食材:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
具体做法:
1.牛蛙活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗干净后要切成块；
2.土豆、莴笋要分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜要切片；
3.牛蛙放进碗里，加少量盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4.热锅里放进足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5.腌好的牛蛙要拍些干淀粉，把其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6.锅里倒去多余的油，留少量底油，放进葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7.把一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8.加进适量料酒、生抽、糖调味，把炸好的牛蛙放进去，迅速翻炒均匀后，撒点香菜段即可。
干锅鸭煮莴笋
食材:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
具体做法:
1.板鸭放笼中大火蒸1小时至透，取出来放凉，然后要切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗干净，然后斜刀切厚0.2厘米的片。
3.锅里放茶油，烧至七成热时放点干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条要小火翻炒2分钟，放鲜汤小火烧5分钟，加点盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放进干锅内上桌即可。
干锅土豆片
食材:土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
具体做法:
1.五花肉要切薄片，锅里面不放油，把五花肉平铺在锅底，要用小火熬至变色出油，盛出备用。
2.土豆要切厚片过两遍清水,然后要用中火炸至表皮略干，捞出来备用。
3.尖椒要切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量的底油，放进姜片把豆豉炒香，加点葱花蒜片、香辣酱炒出来香味，放进熬好的五花肉片，加点老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水烧开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6.家里有干锅的就最好啦，盛到干锅里面吃。但是没有也问题不大，味道不会差太多的。
干锅焖仔茄
食材:
白茄（可用其他茄子代替）500克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。调料蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克，
具体做法:
1。把白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。
2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。
3、锅里放10克色拉油烧热后，放进洋葱丝，炸出香味之后盛进干锅中垫底。
4、把鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，放锅里煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放进鲜鱼汤大火煮开后，把炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
干锅鸡杂
食材:
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
具体做法:
1.把鸡心洗干净，先切成两半；把鸡郡干去内膜，洗干净，要切成两半，然后在表面划十字划刀，这样子可以入味；把鸡肝洗净，要切成和鸡心大小的块。
2.姜要切成片，洋葱要切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅烧旺火，倒进油烧至五成油温，把干锅料倒进去迅速翻炒均匀，10秒为佳，然后再倒进鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加进清水烧沸，把火调至成中火，烧个5分钟后，加点鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
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