卷尖是河南省新乡市封丘县的特色美食。此菜味香而清爽利口,肉肥却油而不腻,一般常做下酒菜,满口生津。
原料配料
大肉(五花肉最好),鸡蛋,芡粉,葱末,姜末,香料,酱油,味精,食盐,等常见原料。
制作步骤
1.将五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和饺子馅差不多。与蛋青,葱,姜,香料,酱油,盐,芡粉等搅匀。
2.将鸡蛋,盐、芡粉调成糊状,做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内,加热,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋饼,煎至金黄色,取出凉凉待用。(我做时为了节省时间用豆油皮代替了蛋饼)
3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼(豆油皮)上面,做成宽约3.5cm,高约2.5cm的长条状,长度视鸡蛋饼(豆油皮)的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼(豆油皮),两头做好封闭。
4.将做好的卷尖,放入蒸笼加热蒸熟。
5.蒸熟的卷尖可即时使用,也可放置冰箱冷藏待用。
卷尖吃的时候,将晾凉的卷尖切成片,盛在盘中,直接食用或蘸蒜汁。吃上一口,浓郁的香味,沁人胃脾,即便不饿,也会令你津液顿生。
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