獐肉的做法大全[做法大全]

獐肉怎么做？

　　

         大家都知道人工养殖的动物再怎么养的好也不如在外头放生的味道好,獐子这类动物因为是国家保护的对象那么自然就很少会有人工养殖的,所以说獐子的肉是非常棒的.獐子的做法也有很多种,下面一起来学学吧.

        獐子肉汤

　　主料:

　　獐子胸肌肉1000克.

　　调料:精盐20克,花椒面10克,干辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷开水2000克.

　　制作方法：(1)将猎获的獐子或麂子宰杀,去毛洗净后,割下胸肌或腿肉,置于墩上精心剁细成泥.干辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,制成糊辣椒面.

　　(2)将獐子肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味,约20分钟后注入冷开水,用竹筷搅拌至肉泥散开

　　(3)倒入热锅内用旺火煮沸即成.操作要领肉泥要剁细,放入水中要搅散不要结团,煮沸后小心打去浮沫

　　五香獐肉

　　原料配方 ：整只獐子(约3千克)1只， 酱油1千克， 食盐0.5千克， 白砂糖250克， 味精15克， 茴香100克，桂皮150克， 葱200克 ，姜200克

　　制作方法 1.原料整理:剥去獐皮,除去头、蹄、尾、摘除内脏,将獐体冲洗干净,用刀将其切成6块(前、后腿4块,獐身分2块).

　　2.腌制:用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上,腌制12小时,取出后抖去肉块上多余的盐粒.

　　3.卤制:在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料,

　　4.然后放入坯料烧煮约1小时左右.待獐肉将熟时,再放入糖,继续烧煮约0.5小时,加入味精拌合,捞出即为五香獐肉.

　　獐子肉味道鲜美让人流连忘返,不过因为獐子比较珍贵一般的平民百姓很难吃到像獐子肉这么美味的食物,又因为它是国家重点保护的对象,现在市面是也很少见有野生獐子的贩卖,就算有些少数的獐子肉那是通过人工养殖而得来,并且还是用于医用方面.

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