鱼和茄子融合在一起,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味,酒饭皆宜。就是说这道菜特别的下饭,鱼也很鲜美。
主料:
野生鲶鱼350克、紫茄子2个
调料:
葱姜蒜适量、干红辣椒4个
1、鲶鱼去鳃去内脏后,清洗干净,沥干水分,切成小段;(鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)切段后的鲶鱼入热水中焯一下,去除表面粘液,煮滚后捞出,沥干水分备用。
2、起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒, 烹入红烧酱油,炒出酱香味、腌好的茄子轻微攥下,去除水分,入锅煸炒至绵软并上色、添加焯烫之后的鲶鱼,烹入料酒, 添加热水,大火煮开,转中火炖煮
3待茄子煮至绵软,用盐糖调味;因为茄子提前腌制过,有底味,所以要注意盐的酌情添加,大火收汁,起锅前撒上蒜末和香菜段
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