快炒香辣虾仁
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主料:虾180克
辅料:干辣椒适量,姜3片,蒜2瓣,胡椒粉1勺,豆瓣酱1大勺
做法:
1.准备好材料。虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。
2.干辣椒切小段。
3.热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。
4.放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。
5.倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。
烹饪技巧:
喜欢辣的可以多放点干辣椒,因为豆瓣酱有咸味了,不用放盐。
麻辣豆腐
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主料:南豆腐2块,猪肉馅100克
调料:色拉油适量,水淀粉适量,麻辣川味酱1大勺,白糖少许
做法:
1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火。
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。
麻辣鸡丁
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主料:鸡腿2只
辅料:干辣椒50克,花椒10克,麻椒5克,红葱头15克,姜15克,大蒜20克,小葱2根,油适量,盐2克,糖0.5茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,生粉1.5汤匙,蚝油0.5茶匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉1克
做法:
1.鸡腿去皮去骨后切小丁。
2.加入姜,胡椒粉,盐,糖,生抽,老抽,芝麻油,蚝油等等调味料,拌匀后腌制10分钟。
3.加入生粉拌匀。
4.锅中放油,量可稍多些,把鸡丁放入锅中煎熟,接着沥去多余油脂备用。
5.另起锅,少量油,小火煸香干辣椒,花椒,麻椒,葱姜蒜,鸡丁倒入锅中翻炒均匀。
6.临出锅洒小葱花,即可盛盘。
烹饪技巧:
1.此菜建议选用鸡腿来制作,因为鸡腿肉的肉质有弹性,并且会带一点筋,吃起来口感比较好。
2.这道菜入口时鸡肉是鲜嫩的,如果想它酥脆的话,可多上些浆,入油锅高温炸透,那口感也是极好的。
麻婆茄子
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主料:茄子2根
辅料:猪肉馅少许
调料:色拉油适量,葱少许,姜适量,蒜适量,麻辣酱2包,白糖少许
做法:
1.茄子切寸断,然后片成条,姜和蒜剁成末,葱切颗粒状。
2.锅内少油放入茄子,小火煸至茄子变软,盛出待用。
3.洗净锅倒入少许的油,放入肉泥小火炒至变色。
4.接着加入葱姜末、葱白粒和麻辣酱继续翻炒出香味。
5.倒入煸软的茄子、少许的清水、糖烧开,转中小火收汁。
烹饪技巧:
1、茄子煸软后再炒制这样会少吃油,而且也比较容易入味。
2、麻辣酱本身是咸的,所以可以不放或者放少许的盐,这个根据自己口味决定。
麻辣肥肠
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主料:猪大肠1000克
辅料:生姜1块,大蒜3瓣,干辣椒10余颗,花椒1小把,香叶2片,桂皮1小块,八角1颗,郫县豆瓣1.5大匙,大蒜苗1颗,料酒2大匙,白糖1小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,盐适量,食用油适量
做法:
1.将猪大肠内外都反复洗净
2.洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟
3.将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块
4.将大蒜去皮,生姜拍破,干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净,蒜苗斜切成段,郫县豆瓣剁碎
5.热锅放油,下入大肠,将水分炒干,炒至大肠出油
6.下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣
7.继续煸炒,炒出红油
8.加入适量的热水,放入盐、白糖、老抽、生抽,盖盖,烧开后转中小火,煮约40分钟
9.转大火,将锅内汤汁收干,最后放入蒜苗炒至断生即可出锅
烹饪技巧:
猪大肠清洗方法:(需要准备面粉、盐、醋)
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍,放在水龙头下将里面也用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去;
2.放入盐和一些面粉,揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍;
3.然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,提起另一头慢慢往里塞,就会很容易将它翻过来了;
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会粘有杂质,要注意清洗干净;
5.然后也用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子,然后倒入醋,搓洗一遍,用清水冲净;
6.最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了。
经验分享:
1、步骤2焯烫大肠的时候,不要盖盖,那样容易产生异味;
2、郫县豆瓣中含有盐分,所以请稍微减少一些盐的用量。
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