快炒香辣虾仁
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主料：虾180克
辅料：干辣椒适量，姜3片，蒜2瓣，胡椒粉1勺，豆瓣酱1大勺
做法：
1.准备好材料。虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。
2.干辣椒切小段。
3.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。
4.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。
5.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。
烹饪技巧：
喜欢辣的可以多放点干辣椒，因为豆瓣酱有咸味了，不用放盐。
麻辣豆腐
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主料：南豆腐2块，猪肉馅100克
调料：色拉油适量，水淀粉适量，麻辣川味酱1大勺，白糖少许
做法：
1.准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起。
2.热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色。
3.加入川味酱炒出香味，依然是小火。
4.加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。
5.转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。
麻辣鸡丁
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主料：鸡腿2只
辅料：干辣椒50克，花椒10克，麻椒5克，红葱头15克，姜15克，大蒜20克，小葱2根，油适量，盐2克，糖0.5茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，生粉1.5汤匙，蚝油0.5茶匙，芝麻油1茶匙，胡椒粉1克
做法：
1.鸡腿去皮去骨后切小丁。
2.加入姜，胡椒粉，盐，糖，生抽，老抽，芝麻油，蚝油等等调味料，拌匀后腌制10分钟。
3.加入生粉拌匀。
4.锅中放油，量可稍多些，把鸡丁放入锅中煎熟，接着沥去多余油脂备用。
5.另起锅，少量油，小火煸香干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，鸡丁倒入锅中翻炒均匀。
6.临出锅洒小葱花，即可盛盘。
烹饪技巧：
1.此菜建议选用鸡腿来制作，因为鸡腿肉的肉质有弹性，并且会带一点筋，吃起来口感比较好。
2.这道菜入口时鸡肉是鲜嫩的，如果想它酥脆的话，可多上些浆，入油锅高温炸透，那口感也是极好的。
麻婆茄子
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主料：茄子2根
辅料：猪肉馅少许
调料：色拉油适量，葱少许，姜适量，蒜适量，麻辣酱2包，白糖少许
做法：
1.茄子切寸断，然后片成条，姜和蒜剁成末，葱切颗粒状。
2.锅内少油放入茄子，小火煸至茄子变软，盛出待用。
3.洗净锅倒入少许的油，放入肉泥小火炒至变色。
4.接着加入葱姜末、葱白粒和麻辣酱继续翻炒出香味。
5.倒入煸软的茄子、少许的清水、糖烧开，转中小火收汁。
烹饪技巧：
1、茄子煸软后再炒制这样会少吃油，而且也比较容易入味。
2、麻辣酱本身是咸的，所以可以不放或者放少许的盐，这个根据自己口味决定。
麻辣肥肠
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主料：猪大肠1000克
辅料：生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒10余颗，花椒1小把，香叶2片，桂皮1小块，八角1颗，郫县豆瓣1.5大匙，大蒜苗1颗，料酒2大匙，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，盐适量，食用油适量
做法：
1.将猪大肠内外都反复洗净
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3.将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块
4.将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎
5.热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油
6.下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣
7.继续煸炒，炒出红油
8.加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟
9.转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅
烹饪技巧：
猪大肠清洗方法：（需要准备面粉、盐、醋）
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面也用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；
2.放入盐和一些面粉，揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；
3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会粘有杂质，要注意清洗干净；
5.然后也用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子，然后倒入醋，搓洗一遍，用清水冲净；
6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。
经验分享：
1、步骤2焯烫大肠的时候，不要盖盖，那样容易产生异味；
2、郫县豆瓣中含有盐分，所以请稍微减少一些盐的用量。
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