抛砖引玉啦,介绍了三种面,看了就可以自己来做,所以题主可以自己尝试一下,个人也比较喜欢吃,总之都是非常有名的面~\(≧▽≦)/~啦啦啦
兰州牛肉面
牛肉
白萝卜
鲜面条
牛骨
辣椒面3大勺
草果一个
香叶一片
花椒一大勺
干辣椒1根
柑橘皮1片
小茴香一小勺
八角一颗
枸杞少许
料酒3大勺
盐3大勺
白胡椒粉少许
香菜
蒜苗
姜5片
葱一根
鸡肉
步骤
1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
2.将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。
3.重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。
5.油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
6.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
7.汤熬好之后烧开水可以下面。
8.面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹。
荞麦冷面
荞麦冷面1包500g
酱牛肉一块
泡菜1小碗
黄瓜一段
熟鸡蛋1个
苹果或梨半个
凉白开或牛肉汤1000g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺
盐适量
生抽8ml
辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙
熟芝麻适量
步骤
1.凉白开或牛肉汤1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,盐适量,生抽10ml,辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。
2.荞面冷面在水里泡20分钟。
3.水烧开,煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水,再在冰水里过一次水。
4.配料切好。
5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。
6.在把配料加上,撒上熟芝麻就好了。
重庆担担面
鲜切面100克
青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克
酱油15毫升
甜红酱油5毫升
香油10毫升
醋10毫升
红油辣椒15毫升
花椒面1克
鸡精3克
葱花20克
蒜泥10克
猪油5克
芽菜肉末20克
步骤
1.豌豆尖摘去老藤,洗净待用,将调料按照个人的口味放入碗内待用。
2.锅内加足够多的清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可)。
3.在调料碗内加入适量面汤或者开水,将面条捞出沥干,放入调料碗中,在锅中放入青菜烫熟;
4.将煮熟的蔬菜放在面条上,再舀上芽菜肉末料即成,吃的时候拌匀。
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