大家好,又到了淼妈给大家推荐美食的时间了!圣诞元旦马上到了,新年也快要临近,到了这个季节呢,亲朋好友之间的聚餐会越来越多,可是现在的食品卫生还真是蛮让人着急上火的,所以呢,作为典型金牛座吃货的淼妈,今天教大家做几道硬菜,朋友来了有口福,老公也会有面子!
一、川香麻辣口水鸡
用料
嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、冰水、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜
做法
1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
2、将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6、然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8、将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中
9、浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
小窍门
1.煮熟的鸡马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂
2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下,颜色会更红亮
二、酸菜鱼
食材
鲤鱼1条、酸菜(泡青菜)100克、 野山椒20克、姜片10克、 蒜泥20 克、 蛋清1只、淀粉10克、 料酒2茶匙、盐适量、 鸡精少量、 糖1茶匙、 胡椒粉少量
做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可
三、九转大肠
食材
猪大肠750克,酱油15克,味精5克,醋30克,白砂糖30克,胡椒粉1克,料酒50克,肉桂1克,盐4克,砂仁1克,大蒜5克,香油15克,香菜6克,小葱5克,鸡油15克,姜5克。
步骤
将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分。
炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。
炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。
再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨。
待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
好了,今天给大家推荐的就这么多了,流口水的同志们,快去试试看吧!淼妈还会不定期为大家推荐新的菜色,难得遇见志同道合的朋友,同是吃货的你,让我们握个爪吧!喵~
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