菜谱简介
苦夏很不想开火 想吃酸酸辣辣的
材料
煮熟的猪头皮 600g,洋葱 两颗,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 适量,柠檬汁 4大匙,鱼露 一大匙半,酱油 半大匙,冷开水 两大匙,棕榈糖 10g
做法
1、猪头皮切薄片,洋葱切细丝,泡冰开水备用。香菜、辣椒切末。
2、将柠檬汁、鱼露、酱油、冷开水、棕榈糖放入大碗中拌匀,请试试味道,是否要再增加。
3、洋葱丝沥乾,然后就可以层层叠起,要食用时再拌匀即可。
关键词
云南 大薄片 薄片
材料
五花肉1斤,蒜末3大匙,葱花2大匙,姜末3大匙,辣椒末少许,盐1大匙,白醋5大匙,味精少许,糖少许,水1/2杯
做法
(1)准备1锅水,煮开后放入五花肉煮5分钟,以筷子在肉上戳洞,之后以水的余温焖10分钟,开火再煮5分钟,熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出,切成0.5公分厚片。
(3)起油锅,将蒜末、姜末爆香,加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅,撒少许葱花及辣椒末即可。
关键词
云南白肉 云南 白肉 肉
菜谱简介
一个不算很复杂,却需要很大耐心的一个风味小吃。有点特殊的香味,还有点嚼劲,可谓风味独特。记得还是多年前妈妈给做过两次,也叫茄子餷,正如同其他云南食品一样,有种特殊的风味,让人欲罢不能。本早已忘记这菜,不料,在网上无意中看见,突然好想吃。那就做吧。先看看菜谱,觉得和妈妈以前做的比较大差异,打电话请教妈妈后,整理出偷懒改良版的菜谱。
材料
茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒8个
做法
蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。
将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁;
辣椒洗净,晾干水气待用;
将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。
蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食
锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;
小诀窍
茄子一定不要蒸得太过,不好吃。
关键词
云南风味茄馇 云南 风味 茄
菜谱简介
有一段时间,公司楼下开了一家云南药膳食府,我周末加班,中午点了一份生煎排骨和云南特色米粉。中午人很少,老板过来亲切问候。我说很习惯米粉里有酸菜的感觉,他连忙让服务员送了一份腌菜来,并说这是从云南运来的。 这是我第一次接触云南咸菜,本来是一餐的印象,每天都有三次,谁会留心去想。不久,云南卫视为“云南咸菜”记录片,觉得云南咸菜不容小觑,仿佛又一个饮食界的新大陆,起初是用高倍速望远镜看一个模糊的轮廓,逐渐清晰了。因为过去云南有很多赶马人,长途跋涉,鲜菜不易保存,于是云南咸菜大行其道。而且越做越精,云南咸菜成了大人孩子的零食,成了评价主妇能干标准的尺码,成了姑娘能找到好婆家的重要标准。云南咸菜的海深了去了,这次先说一说“鲊”吧。 鲊,辞典里的解释是:“用米粉、面粉等加作料拌制的切碎的菜,可以贮存”。很多地名都和鲊有关,比如攀枝花市的拉鲊村,摩鱼鲊、鱼鲊、太平桃树鲊等等。 我今天做的萝卜鲊,云南主妇做起来每一道工序都很讲究,每一道工序都有窍门,温度、湿度都有严格要求。我在北方因地制宜,做了一点改动,利用了家里现有的丰富的食材。
材料
萝卜丝,玉米面,南方辣豆瓣酱,剁椒,五香粉,白酒少许
做法
1.把萝卜切丝、晾干水份,3月的天气里晾了一周;
2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀;
3.装入容器内,密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。
小诀窍
可与肉丝炒食,也可单独炒食。超级开胃下饭啊,连玉米粉都可以来作下酒菜。 有一位食友这样形容云南鲊“喜欢这种考究,就好像中国戏剧唱 念坐打。”我也很喜欢。昆明的腌菜里含乳酸菌,和淀粉一起发酵生热后,会产生一种特别的鲜味。这就是鲊美味的原因。 除了萝卜丝、茄子干、鱼、虾等等都可以用来做鲊。
关键词
云南的萝卜丝鲊 云南 萝卜丝 萝卜
材料
花椒,油,鱼露1汤勺,凉开水0.5汤勺,香油,酱油,糖,米酒,葱,蒜,香菜,辣椒,鸡肉,太白粉,高丽菜
做法
1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。
2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙)
3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。
4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉(ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)
5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。
6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。(ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)
7.完成料理摆盘: 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。
8.装盘: 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。
关键词
椒麻鸡 云南椒麻鸡 椒麻 云南
菜谱简介
看完这些,是不是觉得很简单?以前家里做的就没这么简单了,奶奶做的蒸肉粉都是自己拿糯米炒香,再用石头锤舂成碎粉,自己再加些调料:草果,八角,茴香,食盐等,而现在想吃了,也没那么麻烦,直接去买包蒸肉粉就可以回来做。但也少了那种别样的心情。
材料
原料:带皮肥瘦肉400克,配料:蒸肉粉4分之1,李锦记生抽少许(可以用普通酱油),姜少许,鸡精一小匙(当时还拍了盐,后来发现蒸肉粉里是带盐的,根本没必要放了)
做法
1、猪肉洗干净,切成片,不要太薄也不要太厚
2、加蒸肉粉、姜丝、生抽,用筷子拌均匀,让肉粘满蒸肉粉,并腌制1个小时
3、蒸锅加水烧开,放上粉蒸肉蒸30--40分钟,就可以出锅了
小诀窍
其实做粉蒸肉最好就是选五花肉,不过昆明的五花肉肥肉太多了,根本看不到瘦肉,那样的肉,猪头是不肯吃的,只好挑了瘦肉多的。粉蒸肉有一点要注意的是,如果全是瘦肉,会很难吃,要带着一点皮,一点肥的才可口。
关键词
云南风味粉蒸肉 蒸肉 粉蒸 粉蒸肉 风味 云南
材料
猪绞肉30公克,豆豉1大匙,蕃茄2个,洋葱丁2大匙,香菇丁2大匙,鸡高汤250㏄,鸡蛋面1人份,葱花1大匙
做法
1.蕃茄切丁备用。
2.起油锅,依序加入猪绞肉、豆豉、洋葱丁、香菇丁炒熟,再放入蕃茄丁炒软(可酌加蕃茄酱增色),倒入鸡高汤煮滚,转小火。
3. 另烧一锅水将鸡蛋面烫熟,沥干摆入碗中,加入作法2的哨子酱汤,撒上葱花即可。
关键词
哨子面 云南哨子面 哨子 云南
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