菜谱简介
苦夏很不想开火 想吃酸酸辣辣的
材料
煮熟的猪头皮 600g,洋葱 两颗,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 适量,柠檬汁 4大匙,鱼露 一大匙半,酱油 半大匙,冷开水 两大匙,棕榈糖 10g
做法
1、猪头皮切薄片，洋葱切细丝，泡冰开水备用。香菜、辣椒切末。
2、将柠檬汁、鱼露、酱油、冷开水、棕榈糖放入大碗中拌匀，请试试味道，是否要再增加。
3、洋葱丝沥乾，然后就可以层层叠起，要食用时再拌匀即可。
关键词
云南 大薄片 薄片
材料
五花肉1斤，蒜末3大匙，葱花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少许，盐1大匙，白醋5大匙，味精少许，糖少许，水1/2杯
做法
(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。
(3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。
关键词
云南白肉 云南 白肉 肉
菜谱简介
一个不算很复杂，却需要很大耐心的一个风味小吃。有点特殊的香味，还有点嚼劲，可谓风味独特。记得还是多年前妈妈给做过两次，也叫茄子餷，正如同其他云南食品一样，有种特殊的风味，让人欲罢不能。本早已忘记这菜，不料，在网上无意中看见，突然好想吃。那就做吧。先看看菜谱，觉得和妈妈以前做的比较大差异，打电话请教妈妈后，整理出偷懒改良版的菜谱。
材料
茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋（超市有买），小红辣椒8个
做法
蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。
将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；
辣椒洗净，晾干水气待用；
将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。
蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；
小诀窍
茄子一定不要蒸得太过，不好吃。
关键词
云南风味茄馇 云南 风味 茄
菜谱简介
有一段时间，公司楼下开了一家云南药膳食府，我周末加班，中午点了一份生煎排骨和云南特色米粉。中午人很少，老板过来亲切问候。我说很习惯米粉里有酸菜的感觉，他连忙让服务员送了一份腌菜来，并说这是从云南运来的。 这是我第一次接触云南咸菜，本来是一餐的印象，每天都有三次，谁会留心去想。不久，云南卫视为“云南咸菜”记录片，觉得云南咸菜不容小觑，仿佛又一个饮食界的新大陆，起初是用高倍速望远镜看一个模糊的轮廓，逐渐清晰了。因为过去云南有很多赶马人，长途跋涉，鲜菜不易保存，于是云南咸菜大行其道。而且越做越精，云南咸菜成了大人孩子的零食，成了评价主妇能干标准的尺码，成了姑娘能找到好婆家的重要标准。云南咸菜的海深了去了，这次先说一说“鲊”吧。 鲊,辞典里的解释是:“用米粉、面粉等加作料拌制的切碎的菜,可以贮存”。很多地名都和鲊有关，比如攀枝花市的拉鲊村，摩鱼鲊、鱼鲊、太平桃树鲊等等。 我今天做的萝卜鲊，云南主妇做起来每一道工序都很讲究，每一道工序都有窍门，温度、湿度都有严格要求。我在北方因地制宜，做了一点改动，利用了家里现有的丰富的食材。
材料
萝卜丝，玉米面，南方辣豆瓣酱，剁椒，五香粉，白酒少许
做法
1.把萝卜切丝、晾干水份，3月的天气里晾了一周；
2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀；
3.装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。
小诀窍
可与肉丝炒食，也可单独炒食。超级开胃下饭啊，连玉米粉都可以来作下酒菜。 有一位食友这样形容云南鲊“喜欢这种考究，就好像中国戏剧唱 念坐打。”我也很喜欢。昆明的腌菜里含乳酸菌，和淀粉一起发酵生热后，会产生一种特别的鲜味。这就是鲊美味的原因。 除了萝卜丝、茄子干、鱼、虾等等都可以用来做鲊。
关键词
云南的萝卜丝鲊 云南 萝卜丝 萝卜
材料
花椒，油，鱼露1汤勺，凉开水0.5汤勺，香油，酱油，糖，米酒，葱，蒜，香菜，辣椒，鸡肉，太白粉，高丽菜
做法
1.椒麻调味汁：花椒油锅中放入2汤匙的油，加入花椒粒。烧到花椒粒变黑，倒出过滤掉花椒，剩下的就是花椒油了。
2.调味汁：碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒，调匀，然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps：酱油的多少决定外皮颜色的深浅，可根据个人喜好加，不过最好不要超过2汤匙)
3.处理鸡肉：腌制鸡肉鸡腿肉去骨，用刀整平，方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙，米酒、盐、糖少许，作按摩腌制入味。
4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉（土豆淀粉=马铃薯淀粉，没有的话也可以选用炸鸡粉），然后拿起来抖掉多余的粉（ps：我用的这个鸡腿肉很大，所以我把它切成2半方便炸）
5.炸制鸡肉：炸鸡，烧一锅油，大概180度左右。鸡肉下锅油炸，下得温度要高可以让皮酥脆，然后再转小火，让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟，鸡基本熟透。捞出鸡肉，再拉高油温，再把鸡肉放入，这样可以把多余的油逼出。
6.炸成可以根据个人的口感炸多久，喜欢脆一点的可以炸稍微长点，控油捞出切段。（ps：刚炸好的鸡非常脆，切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音）
7.完成料理摆盘： 高丽菜切成细丝洗干净，铺在盘子底部，因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬，所以我稍微撒了一点盐在上面，在微波炉里高火转了1-2分钟。
8.装盘： 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上，淋上调好的酱汁，就完成了。
关键词
椒麻鸡 云南椒麻鸡 椒麻 云南
菜谱简介
看完这些，是不是觉得很简单？以前家里做的就没这么简单了，奶奶做的蒸肉粉都是自己拿糯米炒香，再用石头锤舂成碎粉，自己再加些调料：草果，八角，茴香，食盐等，而现在想吃了，也没那么麻烦，直接去买包蒸肉粉就可以回来做。但也少了那种别样的心情。
材料
原料：带皮肥瘦肉400克，配料：蒸肉粉4分之1，李锦记生抽少许（可以用普通酱油），姜少许，鸡精一小匙（当时还拍了盐，后来发现蒸肉粉里是带盐的，根本没必要放了)
做法
1、猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚
2、加蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌均匀，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时
3、蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30--40分钟，就可以出锅了
小诀窍
其实做粉蒸肉最好就是选五花肉，不过昆明的五花肉肥肉太多了，根本看不到瘦肉，那样的肉，猪头是不肯吃的，只好挑了瘦肉多的。粉蒸肉有一点要注意的是，如果全是瘦肉，会很难吃，要带着一点皮，一点肥的才可口。
关键词
云南风味粉蒸肉 蒸肉 粉蒸 粉蒸肉 风味 云南
材料
猪绞肉30公克，豆豉1大匙，蕃茄2个，洋葱丁2大匙，香菇丁2大匙，鸡高汤250㏄，鸡蛋面1人份，葱花1大匙
做法
1.蕃茄切丁备用。
2.起油锅，依序加入猪绞肉、豆豉、洋葱丁、香菇丁炒熟，再放入蕃茄丁炒软(可酌加蕃茄酱增色)，倒入鸡高汤煮滚，转小火。
3. 另烧一锅水将鸡蛋面烫熟，沥干摆入碗中，加入作法2的哨子酱汤，撒上葱花即可。
关键词
哨子面 云南哨子面 哨子 云南
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