年夜饭—吉祥如意宴

除夕之夜吃年夜饭已经成为中国传统习俗，为了团团圆圆、也为了过年讨个好彩头，家家户户会做些美味、可口又具有喜庆、祝福意义的饭菜。这里给大家奉上八道寓意比较好的年夜饭——吉祥如意宴。

本套菜谱特点：

食材种类多样，荤素搭配。肉，蛋，水产类、大豆，谷薯类，蔬菜水果，品种齐全。烹饪方法简单，易操作。基本采用蒸，煮，炖，炒，煲汤等少盐少油等烹调方式，对于老人、孩子及成年人起到了很好的营养保健作用。比如：本菜谱最大特点是，水果加餐能带来饱腹感，加快消化吸收，有效防止暴饮暴食带来积食，预防心脑血管等慢性病发生。

※恭喜发财——黄豆焖猪手

食材：猪蹄 1000g、干黄豆 100g 温水泡发，食用油 10g, 姜、葱少许，花椒 1 个，八角 1 个，桂皮 1 短，山楂 2 个，陈皮 3 片，冰糖 25 克，黄豆酱 1 勺，生抽、老抽、料酒适量

做法：1、将所有材料洗干净。在锅里加入冷水，放入猪蹄，加入姜片、葱段、料酒煮开，撇去浮沫；

2、倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉；

3、重新开锅烧热，加入冷油，下葱姜爆香，加入沥干水分的猪蹄翻炒一下，转为小火，倒入冰糖；

4、冰糖融化后，翻炒一下，倒入开水没过肉；

5、加入适量的料酒，一大勺黄豆酱，老抽，生抽以及剩下的辅料，加入沥干水分的黄豆。用大火烧开，转为小火炖煮 1.5-2 小时汤汁变浓稠，撒上葱花即可；

推荐理由：

黄豆焖猪脚是一道简单的家常菜。内含营养丰富：补气、润肤、补血、通便、降胆固醇。使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实。

※吉祥如意——西芹鲜虾炒腰果

食材：鲜虾 500g, 西芹 150g，腰果 50g，胡萝卜 50g，食用油 15g，蛋清、淀粉、食盐、糖、料酒、鸡精少许。

做法：1. 鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗;

吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒、少许蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。

锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅

4、胡萝卜去皮切成薄片，西芹切小块；

5、锅内倒入食用油，再放入腰果小火炸至酥脆，捞出；

6、锅内留一半的油，倒入胡萝卜、西芹，大火翻炒 1 分钟左右；

7、再倒入虾仁，加盐、糖，大火翻炒 1 分钟；

8、关火，再倒入腰果拌匀即可。

推荐理由：

西芹鲜虾炒腰果对女性而言是很好的塑身菜，同时润肤美容，延缓衰老！

※年年有余——清蒸多宝鱼

食材：新鲜多宝鱼 750g, 葱 10g, 姜 10g, 食用油 15g, 蒸鱼鼓油适量。

做法：1、将鲜活的多宝鱼去除内脏和鱼鳃。反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水；

2、用刀在鱼身上斜切 3 个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制 10 分钟；

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅；

4、大火蒸 7-8 分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好；

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘；

6、鱼蒸好以后，弃掉姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上；

7、炒锅烧热油，8 成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上；

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水；

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

推荐理由：

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。其营养价值极高，除含有丰富维生素、矿物质外，脂肪含量较低，而且含有人体需要的 n-3 多不饱和脂肪酸，有益于生长、智力的发育及降低胆固醇。

※牛气冲天——青椒香菇炒牛肉

食材：牛里脊肉 250g，青椒 75g，香菇 75g, 姜粉 2g, 麻辣鲜 2g，食盐 2g, 食用油 10g, 淀粉、料酒、葱、姜少许。

做法：1、牛里脊肉牛生切条，用姜粉、麻辣鲜、盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。

2、香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片；

3、青椒切成条状；

4、炒之前牛肉中再加入香油拌均匀；

5、炒锅倒油爆香葱姜。牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色，出锅备用。

6、原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁。炒到香菇不干了，并且开始变软了；

7、下牛肉炒匀。炒至汤汁浓稠。最后加入青椒断生即可。

推荐理由：

青椒含有丰富的维生素 C，具有强大的抗氧化能力。而香菇作为食用菌在民间素有山珍之王之称，味甘，性平。对食欲减退，少气乏力有帮助。香菇多糖能增强细胞免疫能力，所含脂肪酸对人体降低血脂有益。牛肉有补血功效，蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有 “肉中骄子” 的美称。这道菜是打开你味蕾的一道爽口肉菜，肉肉控吃的很过瘾，不妨也试试，一点不油腻很开胃哦！

※四季如春——浓汤排骨青菜煲

食材：排骨 500g、小白菜 200g、食用油 10g、蒜、盐少许。

做法：1、排骨焯水；

2、把焯水好的排骨洗净；

3、锅烧开水，放入排骨。大火煮开，再转中小火，盖上盖子煲约 1 个小时左右；

4、煲排骨的时候，就可以来洗菜了，洗净，切段，沥干水分备着；

5、把煲好的排骨暂且捞出锅；

6、锅内热油，加热炒香蒜蓉；

7、再倒入小白菜，炒至菜变软即可；

8、把排骨连汤一起倒入锅中，大火煮开转中火，煲至小白菜软软的，临出锅加少许盐即可。喜欢更软烂的可以煲得更久些，入菜就不要盖盖子了，以免菜色变黄。

推荐理由：

此道菜可以提供人体必需的优质蛋白，维生素，尤其是丰富的钙质，可以维护骨骼健康，具有益精补血之功效，特有的骨胶原可以增强皮肤弹性，具有延缓衰老之功效，特别是用温火炖制的骨头及汤，营养不易流失，易吸收，经常使用必有强生强健体，养颜美容的保健作用。

※金果满盘——鲜果大拼盘

食材：菠萝、苹果、西瓜、草莓、桂圆、橙子、火龙果、猕猴桃

做法：将菠萝去皮切；苹果、西瓜、橙子、火龙果、猕猴桃洗净、切块，放置果盘中；草莓、桂圆摆入盘中即可。

推荐理由：

水果中含有丰富水分、各种维生素、矿物质及膳食纤维。能够开胃理气、止咳润肺，增加饱腹感，防止暴饮暴食带来的不消化，促进胃肠消化；还能利尿、防便秘、降低血压和胆固醇、软化血管、预防心血管疾病和糖尿病等疾病的发生。

※合家团圆——木耳番茄炒鸡蛋

食材：黑木耳 20g, 鸡蛋 3 个，西红柿 1 个、蒜苗少许，盐 3g, 食用油 10 克。

做法：1、西红柿洗净切块，木耳泡发，蒜苗切段备用；

2、鸡蛋加入适量盐，打均匀；

3、油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用；

4、油锅烧热，加入蒜苗炒均匀；

5、加入木耳和西红柿；

6、倒入鸡蛋块。炒均匀后，加入适量盐，装盘即可。

小贴士：黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的 7 倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。经常食用可防癌抗癌。有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。含有的维生素 K 能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鸡蛋能健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 保护肝脏。防治动脉硬化。

※五谷丰登——红薯香米饭

食材：香大米 150g, 甘薯 100g.

做法：1、红薯去皮洗净、切成小块；

2、将大米、红薯，倒入电饭煲内胆里，加适量的水。盖上锅盖，按下煮饭按钮，大概 40 分钟，就出锅了，再焖 5 分钟，会更软一些。

小贴士：红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有 “长寿食品” 之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。中国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。