它被称为水中人参，是补中益气、止泄固肾的美食

泥鳅性味甘平，《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，“补中、止泄”。泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类，另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，有“水中人参”之称，特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虑体质的人。

材料：豆腐500克，泥鳅300克，红椒段30克，葱段、姜片各10克。

调料：盐、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1、豆腐切成块，用沸水（放少许盐）汆烫，捞出凉水沁凉；泥鳅饿养数日，使其饿净泥沙。

2、锅中放入清水、葱段、姜片、豆腐块、料酒、泥鳅，盖上盖子，用中小火加热半小时后揭开盖，加入红椒段，盐，改中火烧10分钟，撒胡椒粉即可。

小贴士：

泥鳅肉质细嫩，营养价值高，但泥鳅的土腥味较重，购买回来的泥鳅最好先放入淡盐水中喂养两天后再烹调，这样腥味就会减少很多。