黑豆具有高蛋白、低热量的特点。黑豆还含有锌、铜、镁等微量元素,这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。黑豆较为适合春季食用;秋季食用时可与百合一起炖煮,营养价值更高。
香菜营养丰富,含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,有健胃消食、发汗透疹、祛风解毒等功效。将香菜事先放入沸水锅中焯一会儿,可缩短腌渍的时间。
苦瓜含有丰富的维生素B1、维生素C及矿物质。长期食用苦瓜,能保持精力旺盛,对预防青春痘有很大的益处。苦瓜性寒,味苦,入心、肺、胃经,具有清暑解渴、降血压、降血脂、美容养颜、促进新陈代谢等功能。苦瓜放入适量的糖水中浸泡一会儿再腌渍,可减轻苦味。
银耳富含的维生素D能防止钙的流失,对生长发育十分有益。银耳富含硒等微量元素,常食可增强机体抗肿瘤的能力。银耳还含有丰富的天然植物性胶质,有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。除此之外,银耳中的膳食纤维还可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。银耳选用温水发泡会破坏营养物质,所以用冷水泡发最好。
天麻是一种昂贵的中药食材。具有补脑安神、降血压的功效。乳鸽营养丰富,富含蛋白质、钙、铁、铜等元素及维生素,具有益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。两者搭配炖汤,可以调节人体大脑神经系统,缓解压力,改善睡眠等,可作为儿童的补脑营养汤品。乳鸽煲汤前,放入热水锅中汆去肉中残留的血水,可保证煲出的汤品色正味纯。
草菇的维生素C含量很高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。草菇还具有解毒的作用,如铅、砷、苯等进入人体后,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等,也可做汤,或做各种荤菜的配料,尤其适合做汤或素炒,但要注意,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
百合含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁等营养元素及秋水仙碱等多种生物碱,有良好的营养滋补功效,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。百合还有润肺、清心、调中之效,可止咳、止血、开胃、安神。因为百合微苦,所以焯百合的水中可加少许糖,使百合的味道更加清甜。
莴笋的肉质细嫩,不仅是营养丰富的食材,还具有药用功效。莴笋含糖量低,但含烟酸较高,烟酸被视为胰岛素的激活剂,因此,莴笋很适合糖尿病患者食用。同时,莴笋含有少量的碘元素,它对人的情绪变化都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张情绪,帮助睡眠。焯莴笋丝时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴笋丝绵软,失去清脆的口感。
冬笋含有蛋白质、多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素,还含有丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,有助于消化。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压和动脉硬化患者有一定的食疗作用。豌豆、冬笋焯水应在大火沸水中进行,焯水的时间不宜过长,这样既能使食物的口感爽嫩,又能使其色泽诱人。
墨鱼含有胆固醇、钠、蛋白质、锌、硒、烟酸、镁、磷、钾、碘、铜等营养成分。墨鱼肉味微咸,性质温和,有补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。另外,墨鱼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。常食墨鱼肉可滋阴养血、益气强筋,对子宫出血、消化道出血、肺结核咯血等有较好的食疗效果。墨鱼块切小点再烹饪,更容易入味。 墨鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将墨鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
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