鲫鱼富含蛋白质，具有较强的滋补作用，常食可增强抗病能力，非常适合中老年人、孕产妇和病后虚弱者食用。鲫鱼还富含脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E等各种矿物质，具有健脾开胃、益气、利水、通乳之功效。鲫鱼剖上花刀，往刀口处抹上少许盐腌制片刻，这样在煎的时候就可以使鲫鱼肉更有韧劲。豆腐入锅煮之前，用冷咸水先浸泡5分钟，不但豆腐不易煮烂，而且比较入味。
虾仁营养丰富，其钙的含量为各种动植物食品之冠，其蛋白质含量也相当高，还富含钾、碘、镁、磷、维生素A等营养成分，且其肉质松软、味道鲜美，还易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的调养食物。虾仁易熟，不宜炒太久，以免失去鲜嫩的口感。所以烹饪虾仁的时间、火候要控制好。
田螺含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，具有清热、明目、利尿等功效，适宜消瘦、免疫力低、记忆力下降和贫血者食用。螺肉要用清水彻底冲洗干净，烹制时料酒可以多放一些，成品的味道更香浓。
羊肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C等营养成分，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。羊肉属于高热量肉食，有发热、牙痛等上火症状的人不宜食用。炸羊排时，油温要控制在四至六成热，小火炸制，否则羊排表面容易炸得过老甚至焦糊。腌制羊肉时，还可加入适量盐、姜、蒜、料酒一起腌制10～15分钟，使其完全入味且腥味去除后再烹饪，羊肉的口感更好。
雪梨含有苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等，具有生津润燥、清热化痰之功效。此外，雪梨还有降低血压和养阴清热的功效，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨也有好处。去除雪梨核时，可先用小刀将果芯与果肉划断，再用汤匙掏出果核，可避免雪梨的水分流失过多。
莴笋肉质细嫩，不仅是营养丰富的食材，还具有药用价值。莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张情绪、帮助睡眠。莴笋含糖量低，但烟酸含量较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，碘对人的情绪变化有重大影响。莴笋片焯水时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋片绵软，失去清脆的口感。
韭黄含有丰富的蛋白质、糖、钙、铁、磷、维生素A、维生素C等成分。韭黄还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，促进消化。此菜下锅翻炒的速度要快，尽量减少韭黄在锅内的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。炸茄子油温不宜过高，以免将茄子炸老而影响口感。
百合含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱者大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善。常食百合，还有润肺、清心、开胃、安神之功效。因为百合味微苦，所以焯百合的水中加少许白糖可令百合的味道更加清甜。
马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，还含有抗癌、降低血压的有效成分荸荠英，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化。生吃马蹄要注意卫生，食用前可先通过阳光晒一会儿，然后再清洗干净，最后用开水烫过再食用。
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