用蛋液制作灌肠
顺景粉肠菇
土特色 ： 用鸡蛋做肠，制成蘑菇头的样子，故名粉肠菇。此菜操作简单，可批量预制，低成本，高毛利，咸鲜微辣，适合大众口味。
土原料 ：鸡蛋50个，浆好的虾仁、油菜各50克。
土调料 ：盐76克，色拉油1千克（约耗50克），葱花5克，青、红杭椒丁各10克，味精3克。
土做法 ： 1.鸡蛋磕入盆内，加盐75克、清水1.5千克搅打均匀成蛋液。2.取肠衣清洗干净，把肠衣截成30厘米段，扎紧肠衣一头，抓住另一头，将蛋液灌入肠衣内，灌满后扎紧。3.锅内加水烧开，放入鸡蛋肠，小火煮5分钟，捞出放凉。4.取煮好的鸡蛋肠300克，切成较大的滚刀块，入五成热的色拉油中浸炸至金黄色；取浆好的虾仁焯熟，油菜50克焯水，摆盘。5.锅内放入色拉油30克，烧至六成热，下入葱花煸香，下入青、红杭椒丁，放入虾仁和炸好的鸡蛋肠翻炒，用盐1克、味精调味，出锅装盘即可。
关键 煮蛋肠时，一定要用小火，待煮2分钟-3分钟后，用长竹签扎一下，防止肠衣煮破。
时令食材简单做
脆炸大顶苦瓜
土特色 ： 大顶苦瓜是大沥谭边特有的苦瓜品种，以果身矮短、肉厚的为上品。普通苦瓜煮食前要先出水，大顶苦瓜却不用，而且大顶苦瓜可以和多种材料搭配，焖鸭鹅、鱼块、猪肉、排骨等，是百搭的好苦瓜。我则是将它切成条，裹上脆浆油炸，配沙律酱食用，口感外酥里脆，保持了苦瓜本身的风味。
土原料 ： 大顶苦瓜1只（约400克）。
土调料 ： 脆浆粉100克，清水120克，色拉油1千克（约耗50克），沙律酱30克。
土做法 ： 1.脆浆粉先加入清水120克调匀，再加入色拉油40克调匀，制作脆皮糊。2.把大顶苦瓜切开，去掉苦瓜囊和核，切成10条，入沸水中大火焯水半分钟，捞起来吸干水分。3.把吸干水的苦瓜条裹匀脆浆，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸炸至金黄色，捞出控油，配沙律酱食用。
茄子清蒸蒜香味
蒜蓉酱蒸秋茄
土特色： 茄子一般都用来红烧或者凉拌，我们采用清蒸的方法成菜，用蒜蓉酱调味，成菜简单，凸显食材本色。
土原料： 秋茄5根（重约250克），薄荷、红椒粒各2克。
土调料 ：生蒜蓉、熟蒜蓉各80克（用50克色拉油爆炒至金黄色），盐1克，鸡粉3克，生抽5克。
土做法： 1.取调料混合均匀。2.把秋茄整根放进锅里，沸水焯至五成熟，捞出，顺长切开成两半（不要切断，切至茄蒂即可）。3.把调配好的蒜蓉酱均匀地铺在切好的秋茄上，隔水蒸5分钟，用薄荷和红椒粒点缀即可。
花生芽配腊肠
生啫长寿菜
土特色： 花生芽的营养非常丰富，我将其和广式腊肠一起搭配，炒制成熟，操作简单，深受食客的喜爱。
土原料： 花生芽300克，广式腊肠100克，小米椒圈15克，香葱花5克。
土调料 ： A料（美极鲜辣汁10克，蚝油8克，盐2克，鸡粉3克），姜末、蒜末各5克，色拉油800克（约耗50克）。
土做法 ： 1.将花生芽除去两头，洗净泥土；广式腊肠切条，入烧至四五成热的色拉油中滑油。2.锅留底油，放入姜末、蒜末、小米椒圈煸香，放入腊肠，放入花生芽，炒至六成熟时下A料，继续炒香至熟，出锅装盘，撒香葱花即可。
萝卜炖五花肉
京味功夫萝卜
土特色： 这道菜将白萝卜和五花肉搭配，萝卜酥烂、入口即化，红烧肉鲜甜适口、肥而不腻，受到了食客们的一致好评。
土原料 ： 白萝卜1根（约1千克），五花肉5千克。
土调料 ：淮安酱油、冰糖各100克，老抽、桂皮各50克，八角1个，葱、姜各150克。
土做法 ： 1.取2.5千克五花肉改刀成大块，另2.5千克红烧肉改刀成麻将大小的小块。2.将大块五花肉入炒锅中煸出油，放入葱、姜片，下入所有调料和清水4千克，大火烧开，改小火焖煮5小时后将熬碎的肉渣捞出成肉汁。3.将大萝卜一切为二，与肉汁一同放入高压锅中，上气后改小火压30分钟至酥烂，捞出装盘。4.麻将五花肉块用上述肉汁大火烧开，小火煨1小时炖煮成红烧肉，捞出放在萝卜上即可。
农家小炒
豆酱烧山鸡蛋
土特色： 鸡蛋从农户家直接购买，不含任何人工合成抗生素；鸡蛋先煎再加入豆酱烧制，口味独特，成为本店旺销菜，点击率很高。
土原料： 农村山鸡蛋7个，青蒜苗段20克，美人椒5克。
土调料 ： A料（小葱花5克，姜粒2克，腊八豆酱50克，辣妹子酱20克），B料（蚝油5克，味达美酱油3克，鸡粉2克，白糖4克），色拉油50克。
土做法 ： 1.鸡蛋打散；B料拌匀制成料汁。2.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入蛋液，小火煎至金黄色，边缘煎至焦状出锅，用吸油纸沾干多余油，改刀。3.锅内留底油烧热，放入A料煸炒出香味，再放入煎好的鸡蛋、料汁，改中火烧3分钟，出锅前撒入青蒜苗、美人椒，大火收汁，盛入盘内即可。
自制凉粉再炒制
炒凉粉
土特色 ： 凉粉具有开胃消食、清热解暑的作用，我将其炒制，成菜色泽红亮、口感软嫩、咸鲜微辣、香味浓郁，在我们这销量非常好。
土原料： 绿豆淀粉300克，黄豆芽15克，蒜苗10克。
土调料： 菜子油15克，葱花、姜末各10克，A料（酱油15克，料酒、辣椒面、盐、五香粉、味精各5克）。
土做法 ： 1.将绿豆淀粉用清水500克化开，上笼蒸40分钟制成凉粉，取出晾凉，切成1.5厘米见方的丁。2.锅中倒入菜子油，烧至六成热时，下入葱、姜煸香，下入黄豆芽、凉粉翻炒，放入A料调味，用中火炒至入味上色，撒蒜苗出锅即可。
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