导语:过年万事都图个吉利好运,大到出行作息,小到饮食都要讲究吉祥如意,而过年最重要的饮食就是年夜饭这天了,年夜饭是迎接春节一顿极其重要的饭,所以,这天的饭菜也要做到有吉利的寓意。相信身为中国人来说,要说出一道吉利的菜并不难,但你会做吗?以下小编推荐2018夜饭吉祥菜谱,即年饭有特别意义的美食菜谱。
2018夜饭吉祥菜谱 年饭有特别意义的美食菜谱
年夜饭
2018夜饭吉祥菜谱 ——鸡
过年喝鸡汤,象征清泰平安。其中,家中主要劳动力还要吃鸡爪,寓意“新年抓财”,“有希望的后生”要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞,当家人则吃鸡头,有“出人头地”之意。
用料:三黄鸡750克,香菇3个,香叶3片,八角2个,黑胡椒1小搓,姜1小块,白醋2滴,盐适量,水适量。
做法:
1、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净;将鸡从背背部切开清洗干净。
2、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。
3、焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
4、将香料放入焯好的鸡腹中,腹部向上放入炖锅中,定好型。
5、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水。
6、炖差不多两个半小时即可。
2018夜饭吉祥菜谱 ——鱼
为了吃出连年有余的好意头,许多人在除夕准备好两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。或者制作一条鱼,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。
用料:鱼400克,姜适量,葱适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量。
做法:
1、鱼一条清洗干净;身上打上十字花刀;鱼肚、鱼背部塞上姜片。
2、装盘放锅中蒸;水开蒸十分钟后关火;准备好盘子。
年夜饭
2018夜饭吉祥菜谱 ——饺子
饺子是我国春节不可缺少的食品,除了好吃之外,其形如元宝,还有“招财进宝”、“喜庆团圆”和“吉祥如意”之意。
用料:中筋面粉400克,胡萝卜汁140克,水70克,鸡肉400克,肥猪肉140克,香葱100克,胡萝卜渣60克,香菇70克,玉米120克,马苏里拉芝士90克,盐7克,黑胡椒1克,蒸鱼豉油20克,蚝油15克。
做法:
1、面粉、水、胡萝卜汁混合搅拌;把面团原料揉匀成光滑面团,反复揉面,直到面团表面光滑即可。
2、面团完成后,表面盖上湿布松弛,松弛过程准备饺子馅;鸡腿去皮剥出腿肉,去皮取肉过程见这里。
3、鸡腿肉和肥猪肉泥一起剁成肉馅备用;玉米剥出粒,煮熟备用;香菇洗净切丁;马苏里拉芝士刨成细丝。
4、香葱洗净切成葱粒;原料半成品和调味料一起混合,用手抓匀上劲即可;将松弛好的饺子皮搓成长条,切出小剂子。
5、用手压扁小剂子,擀成圆形,中间包入适量饺子馅,掐出褶子,所有饺子包完,烧锅水,下饺子煮熟即可。
2018夜饭吉祥菜谱 ——栗子
“栗”和“利”同音,所以过年吃栗子,意味着大吉大利的意思。
主料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克。
调料:大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克,各适量。
做法:
1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
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