【简介】【迷迭香美食】在八大菜系里,最受人民大众所喜闻乐见的当属川菜了,可你知道川菜之首是谁吗?是辣子鸡丁,麻婆豆腐,蚂蚁上树,还是鱼香肉丝?No,no,no. 都不是(顺便温馨提醒一下:想学这几道菜的朋友,在迷迭香的微信公众号的历史消息里找吧)。川菜之首的回锅肉是下馆子必点,等你做过之后会发现原来也没那么难。 更多精彩,搜索微信公众号:迷迭香
【功效与作用】川菜;回锅肉;下饭菜;荤菜;辣子鸡丁
【食材】
主料:青蒜;青椒;五花肉;豆腐;酱油;白糖;红椒;豆瓣;豆瓣酱
- 【做法详解】
- 1、五花肉、青椒、红椒、葱、姜、青蒜、千叶豆腐等备料
- 2、青红椒切丝
- 3、葱切段、姜切片
- 4、千页豆腐切片
- 5、将葱姜及五花肉一同放入冷水锅中开大火煮至水沸
- 6、捞出五花肉,放入冷水中浸泡5分钟
- 7、趁肉外冷内热时切成薄片
- 8、炒锅烧热,用中火将肉片煸至出油
- 9、再放入豆瓣酱熬炒、直到肉片成为一个个卷涡形状
- 10、加入青椒、红椒改大火煸炒
- 11、最后加入青蒜、千叶豆腐翻炒至断生、出锅
- 12、尽情享用吧
【简介】相当下饭的一道菜,好简单呢!!
【功效与作用】下饭菜;荤菜;辣子鸡丁;辣椒面
【食材】
主料:洋葱;辣椒;淀粉;鸡丁;花椒;胡椒粉;酱油;料酒;味精;胡椒;辣子
- 【做法详解】
- 1、准备鸡胸脯肉,辣椒,洋葱。
- 2、鸡胸脯肉切丁。
- 3、辣椒,洋葱切丁。
- 4、鸡胸脯肉丁加入大量干淀粉,胡椒粉,料酒,搅拌均匀,10分钟以上即可。
- 5、加食用油,翻炒鸡肉丁,炒八分熟后,出锅备用。
- 6、热油,加辣椒面。
- 7、加入洋葱丁,辣椒丁翻炒。
- 8、将鸡肉丁倒入,放酱油,盐,花椒面,翻炒,出锅前加入味精。
- 9、出锅啦!!!
【简介】
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料:大葱;辣椒;鸡丁;花生;豆豉;生姜;芝麻;鸡胸;花生米;辣子
- 【做法详解】
- 1、如图先将小辣椒洗干净晾干,剁成辣椒碎,也可以直接用料理机搅碎,鸡胸肉切小丁,花生米提前用油炸熟,生姜打碎,葱切碎
- 2、如图锅烧热倒入约2000毫升的食用油(各种类型的食用油均可,我用的葵花油),油烧热下青花椒粒,我抓了一把,大概有20克(花椒提前用水洗了控干水分)
- 3、如图炒出花椒香味后倒入白芝麻,大葱和生姜,白芝麻提前没有炒,要先炒,也可提前炒香最后放
- 4、如图大葱炒有点儿变黄倒入豆豉翻炒
- 5、如图豆豉炒香,粒粒分明,表面紧实后,倒入鸡胸肉
- 6、如图待鸡胸肉变色即可,后面还要炒很久,炒太熟最后会干,影响口感
- 7、如图倒入辣椒碎,翻炒,根据自己的口味用盐(我没放盐,多辣椒时加了盐,豆豉也是很咸的,放盐时先尝味道在放),白糖约80克,胡椒粉10克,花椒粉50克,香油约20毫升,鸡精10克,孜然粉(孜然粉可不加),翻炒,把辣椒碎里的水分都炒干,翻炒出现沙沙声,只剩油为止
- 8、如图倒入提前炸好的花生米
- 9、如图翻炒均匀关火
- 10、如图晾凉装瓶,放冰箱冷藏,如果是大瓶可用干净的餐具盛出食用,可保存半年时间。
【简介】
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料:辣椒;淀粉;鸡腿;鸡丁;生抽;料酒;豆瓣;豆瓣酱;辣酱;辣子;米醋
- 【做法详解】
- 1、鸡腿切小丁,放入干淀粉。倒入料酒搅拌匀,腌制十分钟。太空椒,大葱,干红辣椒切丁备用
- 2、锅中倒入油,大火加热,待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出,保留锅里的油。在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒,用小火加热
- 3、炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下,淋入生抽,米醋,炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可
【简介】这道菜和川菜中得的辣子鸡丁比较像,红彤彤的辣椒看着就喜庆,真是春节必备菜肴呀
【功效与作用】川菜;下饭菜;荤菜;辣子鸡丁;年夜饭
【食材】
主料:辣椒;鸡丁;鸡肉;酱油;白糖;鸡精;料酒;东北;辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡肉切丁加入盐,料酒,酱油腌制入味
- 2、锅中加入适量的油,将鸡肉炸至金黄捞出沥油备用
- 3、锅中留底油,爆香葱姜。
- 4、加入干红辣椒继续翻炒。
- 5、将炸好的鸡块加入,依次加入酱油,盐,白糖等调料翻炒均匀,出锅前加入鸡精。
- 6、铁板烧热,铺上葱叶。
- 7、最后将炒好的鸡块盛在铁板上即可。
【简介】
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料:大蒜;辣椒;鸡腿;鸡丁;花椒;鸡精;砂糖;食用油;芝麻;料酒;老抽;辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿肉洗净,切丁,不要切太小,容易炸干
- 2、鸡丁放入容器,加料酒、盐、老抽一丢丢、鸡精…搅拌,静止15-20分钟
- 3、干辣椒切段,大蒜切片
- 4、锅内放油,烧热放入鸡肉,油量要刚好淹到鸡肉,扁炸鸡肉,鸡肉不要炸得太干…
- 5、捞出鸡肉,把锅内的油分一点盛出来,剩在锅内的油足够平时炒菜即可…
- 6、再次开火,小火,烧热放入切好的辣椒段、大蒜片、花椒一把,略热一会后放入刚才炸好的鸡肉
- 7、放适量砂糖、翻炒
- 8、关火,撒一把白芝麻,装盘
【简介】
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料:辣椒;鸡腿;鸡丁;花椒;生抽;料酒;辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿肉斩丁
- 2、用生抽,料酒,胡椒粉,盐,盐半个小时
- 3、准备葱姜蒜,干红辣椒,花椒
- 4、热锅炸一遍鸡丁
- 5、捞起待用
- 6、留底油爆炒香干辣椒,葱姜蒜,花椒
- 7、再倒入炸好的鸡丁
- 8、放点盐鸡精调味起锅
- 9、怎么样,很简单美味把。
【简介】
【功效与作用】川菜;下饭菜;荤菜;辣子鸡丁
【食材】
主料:辣椒;鸡腿;鸡丁;花椒;辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿切小丁(切的小了容易炒干)
- 2、花椒两小把 姜切小片
- 3、干辣椒剪成小段
- 4、坐油锅先小火扁炒花椒和姜
- 5、扁炒出香味后加鸡丁翻炒,可以开大点把水分炒出来
- 6、多炒一会,把鸡肉里的油和水尽量扁干,大概是十来分钟的样子,(中间加盐)要不停的翻炒,会粘锅哦
- 7、炒到差不多干的时候放入辣椒,继续炒,加点糖,大概再炒五分钟,一定要小火,不然辣椒很容易糊
- 8、炒的时间越长鸡肉越干,口感也越好
【简介】前些天和妈妈出去逛街,看到黄飞红麻辣花生,就想买来把花生吃掉,剩下的辣椒花椒试着做个辣子鸡,今天终于实践了
【功效与作用】川菜;下饭菜;荤菜;辣子鸡丁;辣子鸡
【食材】
主料:辣椒;鸡腿;鸡丁;花生;花椒;白糖;料酒;黑胡椒;老抽;葱白;姜粉;辣椒粉;辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿肉焯一下,然后切成块,大小随意啦,不要太小
- 2、加入盐,糖,老抽,生抽,黑胡椒粉,料酒,姜粉,五香粉,辣椒粉,用手拌匀,腌制15min
- 3、腌制好的鸡肉倒入少许油拌匀,入空炸锅170度炸制15min
- 4、葱切段(只留葱白,葱叶可以做葱油拌面,我放了葱叶但是炒一会儿就会糊掉,影响美观),干辣椒切段(之前腌鸡肉的时候放了辣椒粉,这里的辣椒不能放太多,太辣了),然后就是黄飞红花生里面的辣椒和花椒
- 5、鸡肉炸成这样就可以了,也可以直接吃,到这一步的鸡肉撒点烧烤料,味道跟外面的炸鸡是一样的,炸好的鸡肉放在厨房纸上进一步的吸一下油
- 6、热锅凉油,放入葱段炒香,再倒入鸡块大火炒香就转成小火,倒入辣椒段和黄飞红的辣椒继续煸炒,炒出花椒及辣椒的香味即可关火成盘,然后就可以出锅了!炒出来的辣子鸡和在外面吃的口感一样,大概是姥姥家的辣椒比较给力,比外面吃的还要辣,太过瘾了~
【简介】辣子鸡丁: 鸡脯肉, 冬笋, 黑木耳, 青红椒,鸡蛋,红辣椒,葱(片),姜(末),蒜(片),淀粉,料酒,老抽,味精,盐。 腌制:鸡肉,淀粉, 鸡蛋, 老抽, 盐,搅拌。 冬笋抄水,鸡丁油炸(油五成热)。 炒:锅里加油,放青红椒,葱,姜,蒜,加水, 放红辣椒,冬笋,木耳,鸡丁,加盐,料酒,老抽,味精,翻炒,勾欠,翻炒,出锅。
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料:冬笋;黑木耳;辣椒;鸡丁;鸡蛋;料酒;红椒;老抽;味精;辣子
- 【做法详解】
- 1、冬笋抄水,鸡丁油炸(油五成热)。 炒:锅里加油,放青红椒,葱,姜,蒜,加水, 放红辣椒,冬笋,木耳,鸡丁,加盐,料酒,老抽,味精,翻炒,勾欠,翻炒,出锅。