【简介】【迷迭香美食】在八大菜系里，最受人民大众所喜闻乐见的当属川菜了，可你知道川菜之首是谁吗？是辣子鸡丁，麻婆豆腐，蚂蚁上树，还是鱼香肉丝？No，no，no. 都不是（顺便温馨提醒一下：想学这几道菜的朋友，在迷迭香的微信公众号的历史消息里找吧）。川菜之首的回锅肉是下馆子必点，等你做过之后会发现原来也没那么难。 更多精彩，搜索微信公众号：迷迭香
【功效与作用】川菜；回锅肉；下饭菜；荤菜；辣子鸡丁
【食材】
主料：青蒜；青椒；五花肉；豆腐；酱油；白糖；红椒；豆瓣；豆瓣酱
- 【做法详解】
- 1、五花肉、青椒、红椒、葱、姜、青蒜、千叶豆腐等备料
- 2、青红椒切丝
- 3、葱切段、姜切片
- 4、千页豆腐切片
- 5、将葱姜及五花肉一同放入冷水锅中开大火煮至水沸
- 6、捞出五花肉，放入冷水中浸泡5分钟
- 7、趁肉外冷内热时切成薄片
- 8、炒锅烧热，用中火将肉片煸至出油
- 9、再放入豆瓣酱熬炒、直到肉片成为一个个卷涡形状
- 10、加入青椒、红椒改大火煸炒
- 11、最后加入青蒜、千叶豆腐翻炒至断生、出锅
- 12、尽情享用吧
【简介】相当下饭的一道菜，好简单呢！！
【功效与作用】下饭菜；荤菜；辣子鸡丁；辣椒面
【食材】
主料：洋葱；辣椒；淀粉；鸡丁；花椒；胡椒粉；酱油；料酒；味精；胡椒；辣子
- 【做法详解】
- 1、准备鸡胸脯肉，辣椒，洋葱。
- 2、鸡胸脯肉切丁。
- 3、辣椒，洋葱切丁。
- 4、鸡胸脯肉丁加入大量干淀粉，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，10分钟以上即可。
- 5、加食用油，翻炒鸡肉丁，炒八分熟后，出锅备用。
- 6、热油，加辣椒面。
- 7、加入洋葱丁，辣椒丁翻炒。
- 8、将鸡肉丁倒入，放酱油，盐，花椒面，翻炒，出锅前加入味精。
- 9、出锅啦！！！
【简介】
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料：大葱；辣椒；鸡丁；花生；豆豉；生姜；芝麻；鸡胸；花生米；辣子
- 【做法详解】
- 1、如图先将小辣椒洗干净晾干，剁成辣椒碎，也可以直接用料理机搅碎，鸡胸肉切小丁，花生米提前用油炸熟，生姜打碎，葱切碎
- 2、如图锅烧热倒入约2000毫升的食用油（各种类型的食用油均可，我用的葵花油），油烧热下青花椒粒，我抓了一把，大概有20克（花椒提前用水洗了控干水分）
- 3、如图炒出花椒香味后倒入白芝麻，大葱和生姜，白芝麻提前没有炒，要先炒，也可提前炒香最后放
- 4、如图大葱炒有点儿变黄倒入豆豉翻炒
- 5、如图豆豉炒香，粒粒分明，表面紧实后，倒入鸡胸肉
- 6、如图待鸡胸肉变色即可，后面还要炒很久，炒太熟最后会干，影响口感
- 7、如图倒入辣椒碎，翻炒，根据自己的口味用盐（我没放盐，多辣椒时加了盐，豆豉也是很咸的，放盐时先尝味道在放），白糖约80克，胡椒粉10克，花椒粉50克，香油约20毫升，鸡精10克，孜然粉（孜然粉可不加），翻炒，把辣椒碎里的水分都炒干，翻炒出现沙沙声，只剩油为止
- 8、如图倒入提前炸好的花生米
- 9、如图翻炒均匀关火
- 10、如图晾凉装瓶，放冰箱冷藏，如果是大瓶可用干净的餐具盛出食用，可保存半年时间。
【简介】
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料：辣椒；淀粉；鸡腿；鸡丁；生抽；料酒；豆瓣；豆瓣酱；辣酱；辣子；米醋
- 【做法详解】
- 1、鸡腿切小丁，放入干淀粉。倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟。太空椒，大葱，干红辣椒切丁备用
- 2、锅中倒入油，大火加热，待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出，保留锅里的油。在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒，用小火加热
- 3、炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下，淋入生抽，米醋，炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可
【简介】这道菜和川菜中得的辣子鸡丁比较像，红彤彤的辣椒看着就喜庆，真是春节必备菜肴呀
【功效与作用】川菜；下饭菜；荤菜；辣子鸡丁；年夜饭
【食材】
主料：辣椒；鸡丁；鸡肉；酱油；白糖；鸡精；料酒；东北；辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡肉切丁加入盐，料酒，酱油腌制入味
- 2、锅中加入适量的油，将鸡肉炸至金黄捞出沥油备用
- 3、锅中留底油，爆香葱姜。
- 4、加入干红辣椒继续翻炒。
- 5、将炸好的鸡块加入，依次加入酱油，盐，白糖等调料翻炒均匀，出锅前加入鸡精。
- 6、铁板烧热，铺上葱叶。
- 7、最后将炒好的鸡块盛在铁板上即可。
【简介】
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料：大蒜；辣椒；鸡腿；鸡丁；花椒；鸡精；砂糖；食用油；芝麻；料酒；老抽；辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿肉洗净，切丁，不要切太小，容易炸干
- 2、鸡丁放入容器，加料酒、盐、老抽一丢丢、鸡精…搅拌，静止15-20分钟
- 3、干辣椒切段，大蒜切片
- 4、锅内放油，烧热放入鸡肉，油量要刚好淹到鸡肉，扁炸鸡肉，鸡肉不要炸得太干…
- 5、捞出鸡肉，把锅内的油分一点盛出来，剩在锅内的油足够平时炒菜即可…
- 6、再次开火，小火，烧热放入切好的辣椒段、大蒜片、花椒一把，略热一会后放入刚才炸好的鸡肉
- 7、放适量砂糖、翻炒
- 8、关火，撒一把白芝麻，装盘
【简介】
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料：辣椒；鸡腿；鸡丁；花椒；生抽；料酒；辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿肉斩丁
- 2、用生抽，料酒，胡椒粉，盐，盐半个小时
- 3、准备葱姜蒜，干红辣椒，花椒
- 4、热锅炸一遍鸡丁
- 5、捞起待用
- 6、留底油爆炒香干辣椒，葱姜蒜，花椒
- 7、再倒入炸好的鸡丁
- 8、放点盐鸡精调味起锅
- 9、怎么样，很简单美味把。
【简介】
【功效与作用】川菜；下饭菜；荤菜；辣子鸡丁
【食材】
主料：辣椒；鸡腿；鸡丁；花椒；辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿切小丁（切的小了容易炒干）
- 2、花椒两小把 姜切小片
- 3、干辣椒剪成小段
- 4、坐油锅先小火扁炒花椒和姜
- 5、扁炒出香味后加鸡丁翻炒，可以开大点把水分炒出来
- 6、多炒一会，把鸡肉里的油和水尽量扁干，大概是十来分钟的样子，（中间加盐）要不停的翻炒，会粘锅哦
- 7、炒到差不多干的时候放入辣椒，继续炒，加点糖，大概再炒五分钟，一定要小火，不然辣椒很容易糊
- 8、炒的时间越长鸡肉越干，口感也越好
【简介】前些天和妈妈出去逛街，看到黄飞红麻辣花生，就想买来把花生吃掉，剩下的辣椒花椒试着做个辣子鸡，今天终于实践了
【功效与作用】川菜；下饭菜；荤菜；辣子鸡丁；辣子鸡
【食材】
主料：辣椒；鸡腿；鸡丁；花生；花椒；白糖；料酒；黑胡椒；老抽；葱白；姜粉；辣椒粉；辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿肉焯一下，然后切成块，大小随意啦，不要太小
- 2、加入盐，糖，老抽，生抽，黑胡椒粉，料酒，姜粉，五香粉，辣椒粉，用手拌匀，腌制15min
- 3、腌制好的鸡肉倒入少许油拌匀，入空炸锅170度炸制15min
- 4、葱切段（只留葱白，葱叶可以做葱油拌面，我放了葱叶但是炒一会儿就会糊掉，影响美观），干辣椒切段（之前腌鸡肉的时候放了辣椒粉，这里的辣椒不能放太多，太辣了），然后就是黄飞红花生里面的辣椒和花椒
- 5、鸡肉炸成这样就可以了，也可以直接吃，到这一步的鸡肉撒点烧烤料，味道跟外面的炸鸡是一样的，炸好的鸡肉放在厨房纸上进一步的吸一下油
- 6、热锅凉油，放入葱段炒香，再倒入鸡块大火炒香就转成小火，倒入辣椒段和黄飞红的辣椒继续煸炒，炒出花椒及辣椒的香味即可关火成盘，然后就可以出锅了！炒出来的辣子鸡和在外面吃的口感一样，大概是姥姥家的辣椒比较给力，比外面吃的还要辣，太过瘾了~
【简介】辣子鸡丁： 鸡脯肉， 冬笋， 黑木耳， 青红椒，鸡蛋，红辣椒，葱（片），姜（末），蒜（片），淀粉，料酒，老抽，味精，盐。 腌制：鸡肉，淀粉， 鸡蛋， 老抽， 盐，搅拌。 冬笋抄水，鸡丁油炸（油五成热）。 炒：锅里加油，放青红椒，葱，姜，蒜，加水， 放红辣椒，冬笋，木耳，鸡丁，加盐，料酒，老抽，味精，翻炒，勾欠，翻炒，出锅。
【功效与作用】辣子鸡丁
【食材】
主料：冬笋；黑木耳；辣椒；鸡丁；鸡蛋；料酒；红椒；老抽；味精；辣子
- 【做法详解】
- 1、冬笋抄水，鸡丁油炸（油五成热）。 炒：锅里加油，放青红椒，葱，姜，蒜，加水， 放红辣椒，冬笋，木耳，鸡丁，加盐，料酒，老抽，味精，翻炒，勾欠，翻炒，出锅。
