【食材】大闸蟹6-8只，紫苏5片，姜1块，盐1小勺，水400克，红糖3-4勺，香醋2勺，酱油1勺，白糖，香油适量
【制作】
1、买回的大闸蟹用水冲洗一下，加入刚好没过蟹的水，冷水下锅，放入5-6片姜，加入3-5片紫苏叶和1小勺盐，全程中小火，烧开后煮15分钟。
2、制作姜茶：水中加入红糖，放入5-8片姜片，烧开后炖煮5分钟，关火即成。
3、制作姜醋汁：香醋、酱油、白糖、香油及姜末一同搅拌均匀。
4、螃蟹煮好装盘即可，蘸汁配姜茶食用。
【食材】猪棒骨1根，山药1根，葱姜少许，八角，盐适量
【制作】
1、猪棒骨斩成两段，用清水冲洗干净备用。
2、锅里添加适量的清水，放入猪棒骨， 水量没过骨头，大火烧开撇去浮沫。
3、撇掉浮沫之后，放入切好的葱姜和八角，盖上锅盖，小火煲1小时左右，至汤汁浓稠。
4、取出已经煮烂的葱姜丢掉，使汤更加清澈，保证口感更好。
5、将山药表面泥土清洗干净，削去表皮切成滚刀块，放入到清水中浸泡清洗干净，防止氧化变色。
6、将切好的山药放到排骨汤里继续炖至30分钟左右，炖至山药熟透就可以了，马上关火，在出锅前放1勺盐调味。
【食材】鲜虾仁100克，胡椒粉0.3克，玉米淀粉5克，火腿丁50克，盐3克，油1.5勺，水淀粉1勺，蛋清3个，牛奶50毫升
【制作过程】
1、鲜虾清洗干净，去头、去尾、去壳，剥出虾仁。背部开浅口，去除虾线，洗净沥干水分，备用。
2、在虾仁里加入1克盐，胡椒粉和水淀粉抓匀，腌渍入味。
3、准备好3个蛋清，50毫升牛奶，5克玉米淀粉，2克盐，将蛋清中倒入牛奶，加入玉米淀粉搅拌均匀，成牛奶蛋白液，放入2克盐调味，将火腿肠切丁备用。
4、锅中倒油烧热，放入腌好的虾球滑熟至打卷变色，炒香炒变色后，将虾仁盛出备用。
5、锅中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒，待牛奶蛋白液稍微凝固时倒入虾球。
6、翻炒数下，蛋白将虾球裹匀，撒上切好的火腿丁，立即关火，炒拌均匀。
【食材】鱼头1个，剁椒200克，食用油40克，小香葱5克，小米椒200克，姜末60克，食用油1勺，葱姜片20克，料酒2勺，胡椒粉0.8克
【制作】
1、鱼头洗净，从背部对剖开，在鱼头肉厚的地方划几刀，加入葱姜片和料酒以及胡椒粉，腌渍15分钟。
2、将小米椒洗净切圈，入容器中，加剁椒，切碎的姜末及1勺食用油拌匀，腌渍片刻，将腌好的小米椒和剁椒铺到鱼身上。
3、开水上屉，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，取出。
4、锅中放入40克食用油烧开，将热油浇淋到鱼头上，激出辣椒的香味，撒上小香葱末加以点缀即可。
【食材】猪五花肉1000克，川椒酒，生抽，老抽，豆豉，红腐乳，生粉各适量，梅菜150克，姜5片，蒜头5粒，白糖，
【制作】
1、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂，放碗内，加入川椒酒、盐、白糖、老抽、姜片，调成味汁。
2、将五花肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟后取出。五花肉肉皮上用老抽涂抹匀。
3、烧热炒锅，下油烧至七成热，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，炸好的肉块晾凉，切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，排放在扣碗肉，摆成风车形。
4、调好的味汁倒入碗中肉片内，连碗一同放入蒸笼中，隔水蒸约40分钟后取出。
5、梅菜心洗净，切成长片，加白糖、生抽拌匀。梅菜放在肉上，入笼再蒸5分钟后取出，滤出蒸肉中的原汁，将蒸肉扣在碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡，淋入碟中即可。
【食材】地瓜2个，白糖适量，食用油
【制作】
1、地瓜洗净去皮切滚刀块。
2、锅烧热，放入适量食用油，将地瓜下油锅炸至金黄，盛到盘里备用。
3、锅中留底油，放入白糖熬至呈黄褐色糖浆。
4、将地瓜倒入搅拌均匀即可装盘。
【食材】花生仁200克，红椒50克，盐适量，香油适量
【制作】
1、花生仁洗净，放入沸水锅中煮软，捞出放入凉水中浸凉，捞出花生，沥干。
2、红椒去蒂、去籽，洗净后切成1厘米见方的小块.
3、放入沸水中焯至断生，捞出待用。
4、将花生仁和红椒放入碗内，加入盐，香油拌匀，装盘即可。
【食材】腐竹150克，香菜各5克，盐，鸡精，香油各适量，熟鸡肉150克，木耳、胡萝卜
【制作】
1、将腐竹泡软后捞出，切成细条，将熟鸡肉撕成条备用。
2、烧一锅水，放入腐竹，木耳，胡萝卜焯水，捞出冲凉。
3、将腐竹，木耳，胡萝卜，鸡肉，香菜放入一个大碗中，放入适量的盐，鸡精，香油调味，搅拌均匀即可。
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