青山学圆子教你6款拨丝菜谱

 拨丝地瓜

用料

地瓜（红薯）300克中型大小1颗；细砂糖80克；清水30克

做法

• 地瓜去皮切成均匀大小的块状。
• 锅内放300ml油，5成热时下入地瓜块，用中火炸约3分钟至熟，捞起沥干油。
• 炒锅内倒入细砂糖，清水，用小火烧至溶化。
• 糖浆的水快烧干了，泡泡变的大了。
• 小火大约烧2分钟，糖浆由白色转为黄色了。
• 即可下入炸好的地瓜块，快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。

山东菜《拨丝山药》拨丝

用料

山药；白糖

做法

• 、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
• 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
• 勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色。
• 马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

拨丝苹果

用料

苹果2个；鸡蛋清1个；白糖；香油；淀粉；面粉；食用油

做法

• 1、苹果削去皮，去核，洗净，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入搅拌上浆。
• 2、锅烧热，倒油至六成热，将挂好浆的苹果块逐块下锅，炸至淡金黄色捞出，原锅置文火上。
• 3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至溶化，至淡金黄色时，端锅离火，手
• 4、将苹果块放入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘子里即可

拨丝馒头

用料

大馒头2个；鸡蛋3个；糖5汤匙

做法

• 先把大馒头切成8块
• 锅里到油烧着，把鸡蛋打散，打散后把面包放在蛋液里裹均匀，我是一块一块裏的。
• 裹一块炸一块，炸成金黄色就可以了。
• 炸好馒头，就可以做糖丝了，把刚才炸馒头的油倒在一个无水干净的碗里，还是用这口锅，开火放上糖，当糖变色放上炸好的馒头，馒头裹上糖丝就可以了。

拨丝土豆

用料

土豆2个；白糖5勺（按自己口味但少了拔不了丝）；油适量

做法

• 把土豆洗干净后削皮
• 把削好了皮的土豆切成块
• 把油倒进锅中，等油热了后把土豆放进去（先用小火煎热后用大火），煎好后捞出，放碗里备用。
• 把白糖发进锅中，直到成液体。
• 把土豆放进去，直到所有上面都有糖酱后关火
• 可以开吃了

拨丝番薯

用料

白糖一小碗；紫薯一个，红薯3个；水一点点

做法

• 把番薯洗好削皮切成条或块。
• 起油锅炸至金黄，盛出装盘。在放一点水加白糖，煮成糖酱。在关火，把番薯倒在糖酱了，翻炒。就成了！
• 拨丝的哦！