蒸一盘小海鲜

用料

虾10只；花蛤200克；蛏200克；鱿鱼100克；蒜8瓣；红椒少许；姜适量；盐少许；糖少许；蒸鱼鼓油适量；豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选

做法

鲜虾洗净，开背去虾线
加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口
鱿鱼去掉内脏，减去眼睛
鱿鱼去掉外面的一层膜
蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。
然后加一点点的蒸鱼鼓油。
盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。
码上所有的小海鲜。
注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。
锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。）
撒上葱花。出锅
享用吧。

关东煮：日式高汤、甜不辣、福袋制作

用料

日式高汤；木鱼花1大把20g；昆布10cm；米酒5大勺；味啉5大勺；生抽5大勺；日式福袋；日式年糕2块；油豆腐2个；蟹味菇或平菇20g；葱白1小截；香菇1朵；喜欢放啥就放啥；白萝卜灵魂；魔芋；豆腐；甜不辣；各种丸子鱼饼；日式福袋热爱；鸡蛋

做法

【制作日式福袋】
准备日式年糕2块，油豆腐2个，蟹味菇20g，葱白1小截，香菇1朵
日式油豆腐在沸水中汆一下，吸干水分再一切二
日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，葱白切碎，后三者拌成馅料
将馅料塞入豆腐包里，再放入一小块年糕，再塞点馅让福袋鼓鼓的，最后用牙签封口
【制作甜不辣】
准备鳕鱼300g，虾仁150g，面粉15g，土豆淀粉30g，蛋清1个，米酒2大勺，盐1/2小勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，姜蓉1小勺，蒜蓉1小勺
鳕鱼半解冻后切小块，姜蒜都磨成蓉
将鳕鱼、半解冻的虾仁、米酒、盐、白胡椒和姜蒜蓉都放入搅拌机中，打成泥状
打好的鱼肉泥中加入面粉和土豆淀粉，用筷子搅拌上劲
用裱花袋往油温160℃的油锅中挤入鱼肉泥，边挤边用筷子夹断
炸到表面金黄后，捞出（放在我们店里热卖的吉川炸锅才有的很牛X的沥油盖子上）沥油
【加点料的甜不辣】
准备牛蒡50g，胡萝卜50g，毛豆50g
牛蒡和胡萝卜切丝，混合鱼泥成饼
加入毛豆，混合成团
下油锅炸熟
做好可以直接吃，多的可以冷冻保存，放入火锅、关东煮、麻辣烫食用
【制作日式高汤】
准备木鱼花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺
在冷水锅里下入昆布，待水烧开后捞出待用
下入木鱼花小火煮2、3分钟，再用细筛网滤出日式高汤
在日式高汤中调入生抽/日式酱油、味啉和米酒后煮沸
【食材准备】
鸡蛋煮熟后，冲冷水剥壳待用
魔芋块在表面切出十字纹路后，切小三角块，板豆腐也切三角块
白萝卜切厚段后去皮
削去萝卜锐利的边，在两面切出浅浅的十字花
【大家一起组成关东煮】
白萝卜，魔芋，豆腐，甜不辣，各种丸子鱼饼，福袋，鸡蛋
将切好的萝卜放入开水中煮10分钟
将白萝卜和白煮蛋放入高汤中先煮着，再把魔芋块和豆腐过水后加入高汤中
现成的各种鱼饼都切成合适的大小，炸制的食材都过一下水
将所有食材按照容易煮熟的程度先后下入高汤中，最后放入福袋。福袋煮过后里面的年糕会变得软软的很入味，强烈建议大家做着试试看~
之前煮过汤的昆布切细条后打结，放入高汤中
等所有食材煮到变软和入味就OK啦！

脆皮炸鸡

用料

腌肉调料（可做约450g鸡肉）；细砂糖：10g；盐：5g；大蒜粉：1g；生姜粉：0.5g；辣椒粉0.5-1g；黑胡椒：1g；白胡椒：2.5g；水：15g；炸鸡裹粉：；玉米淀粉：80g；中筋面粉：200g；小苏打粉：3g；大蒜粉：2g；白胡椒粉：4g；盐：4g；黑胡椒粉：2g；另外；鸡蛋一颗；牛奶：50g

做法

鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。
带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！至少半日才能入味
将炸鸡裹粉准备好拌匀
待用。
打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
5，将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次，（n≈7-8）使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~
然后抖掉多余干粉。
终于到炸了好激动！小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以)
鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。
每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。
如果一次下太多鸡块，油温会骤降提不上来！
按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
我这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜欢来！

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

用料

鸡脚2斤；大蒜适量；小米辣椒适量；生抽1饭碗；香油1汤匙；白醋3至4汤匙；鸡精少许，可不放；糖1汤匙；香菜／柠檬（不用柠檬就是蒜香味）一个。有仙女说柠檬泡久会苦，建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制；辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦；冰块或饮用冰水；盐半汤勺，先不放完，试下味道，根据自己的咸淡口味再适量增加

做法

先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。
鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。
备好材料
把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）
趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片
个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些
用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重，
做不出来请不要问为什么不一样。
盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。
加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。
冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。
找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。
用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着
腌好后撒香菜拌匀
来吃！！！啊，张嘴

蒜蓉辣鸡尖

用料

雞尖半斤；指天椒3～5根；蒜蓉一整個；料酒/紹興酒2～3湯勺；糖3茶勺；鹽2茶勺；雞粉2茶勺

做法

雞尖洗淨辣椒切段蒜蓉不要太碎
拿鍋燒開水加薑片少許料酒下雞尖汆水三分鐘左右倒出沖冷水
拿一鍋下料酒燒開（開抽煙機離遠點小心醉了）加開水能莫過雞尖一倍以上的量
水燒開後放雞尖辣椒一大半蒜蓉調料都下燒開轉小火煮40～50分鐘
時間到了之後關火加剩下蒜蓉蓋蓋子炆20分鐘然後嘗味道

非一般好吃的洋葱炒蛋

用料

洋葱（中等个头）2个；鸡蛋2个；色拉油1.5大勺（20ml）；黄油1小块（体积约鹌鹑蛋大小就可以）；盐1/2小勺；鸡精适量

做法

色拉油烧热，把打散的鸡蛋倒入，油温能把鸡蛋瞬间变成虚泡鼓胀状态最好。快速划炒盛出备用。
热锅内放入黄油，略融化倒入洋葱丝。洋葱和黄油简直绝搭，香到难以抗拒。翻炒到洋葱丝变软略透明，调小火，放入鸡蛋，调味出锅即可。

南瓜烧鸡肉

用料

贝贝南瓜1只；鸡腿3个；沾面酱油露1大勺；白糖适量；菜油适量

做法

书中所示
主要原料：贝贝南瓜，鸡腿。
如果是手枪腿，只需要1个就够了。
南瓜仔细清洗干净表面后，
剖开，去籽。
切成厚片，再切成一口大小，备用。
鸡腿去骨。
切成小块，也是一口大小。
锅中加适量菜油，五成热后加入鸡腿块，翻炒均匀。
放入南瓜块，翻炒均匀，至每块南瓜表面都沾上油。
加水，水量能淹掉食材大半。
加入1大勺日式沾面酱油露，再加入适量白糖调味。
中火烹煮，至水量减少到四分之一时，关火。
如果喜欢汤汁拌饭，可以多留点底汤。
盛盘上桌。

咖喱牛腩

用料

牛腩一斤；胡萝卜两根；土豆一个；洋葱半个；咖喱块三块；椰浆30毫升（约2汤匙）；葱；姜；料酒

做法

准备材料
牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用
胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块
锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用
用锅中余油，爆香姜片和葱段
倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右
往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒
烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时
开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟
开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅

青柠香菜鸡胸藜麦饭

用料

鸡胸2整块，切2厘米见方的小块；海盐或黑胡椒适量；蒜2大瓣，切片；小葱或洋葱1根小葱或半个洋葱，切葱花，洋葱切丝；小青辣椒3根（小拇指大小），切段；青柠檬1个；香菜一小把，切碎；高汤（或用水代替）藜麦的2倍量；藜麦生重1/4杯，大概50克

做法

鸡胸切块，用盐和黑胡椒抓匀。
青柠搓青柠皮屑、榨汁备用。
锅热后，放油，煎鸡胸到变色，放入蒜片、葱、小青椒、青柠皮屑、青柠汁（先放2-3大勺，剩下的等出锅后不够味再加），炒匀。
放入藜麦和高汤或水，拌匀，大火煮开后，转小火，盖锅盖闷15-20分钟后（期间搅拌一两次，让藜麦受热均匀），关火，继续闷3-5分钟让藜麦吸收汤汁。
出锅后，撒上香菜碎，拌匀，尝尝味道，适当加盐和青柠汁调味。

肉松炖南瓜

用料

鸡/猪肉糜50克；调料A酱油1/2小勺、料酒1/2小勺、生姜汁1/4小勺；南瓜250克；调料B高汤3/4杯、料理酒1大勺、白砂糖1/2大勺、酱油1/2大勺、盐少许；水淀粉1大勺；生姜丝适量

做法

将肉糜和调料A倒入碗中，搅拌至黏稠；
南瓜切成块状，与调料B一起倒入锅中煮沸，加盖小火煮至变软（约15分钟），出锅装盘；
把肉糜倒入锅中汤汁里小火煮熟，倒入水淀粉勾芡；将芡汁浇在南瓜上，摆上生姜丝即可。

零失败的超级美味豉油鸡

用料

鸡腿2只；小葱3根；生姜1块；蒸鱼豉油适量；冰糖适量

做法

砂煲中放入葱段和姜片垫底。
按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。
大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。
打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即成。
斩块，开吃。

“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法

用料

鱼1尾；盐2g；黑胡椒1g；花雕酒/料酒10g；玉米淀粉3~5g

做法

煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
腌好后取出。
用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
两面+肚膛内全部吸干。
在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
放入涂好玉米淀粉的鱼。
盖上盖子，转中火。
大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。
鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。

懒人番茄牛肉

用料

番茄中等大小2个；辣椒适量；肥牛卷10根左右；油一汤匙；盐按个人口味添加；糖按个人口味添加；酱油一汤匙；小葱几根；姜一小块

做法

番茄切碎。
水里丢一块姜，把水烧开之后把肥牛卷下锅煮出血水，捞出来备用。
锅里放油，把番茄放进去煸炒出水分之后放入酱油、盐和糖。
放进辣椒（推荐青辣椒），加100ml左右的水煮开。
把煮好的牛肉放进去，搅拌均匀之后撒上葱花。
然后就没有了！是不是很快很方便！煮牛肉—炒番茄—放牛肉拌匀，3步而已。
拿来拌饭真是安逸啊~

泰式咖喱鸡

用料

童子鸡1只（500g）；胡萝卜1根；马铃薯1个；豇豆4条；姜3片；紫皮洋葱1个；小葱2条；泰式黄咖喱酱1包（100g）；原味酸奶140g；清水300ml；盐适量

做法

泰式黄咖喱酱100g
原味酸奶140g
童子鸡1只，洗净后斩切成块。
胡萝卜1条切滚刀块，马铃薯1个切块，豇豆4条切段。
小葱切段，姜切片，紫皮洋葱切丝。
将黄咖喱酱中的油倒入煮锅中。
放入姜片，葱段和洋葱丝。
炒出香味。
加入清水300ml。
煮滚后加入黄咖喱酱和原味酸奶。
再次煮滚后放入切好的鸡块。
放入胡萝卜块。
放入马铃薯块一起煮15分钟。
时间到后加人豇豆再煮5分钟。
煮好后试试味道，如不够咸可以放一些盐调味。

烤猪肉配欧芹酱

用料

猪五花肉500g；小土豆500g；面粉一大勺；牛奶+奶油500ml；黄油2大勺；欧芹一大把；盐适量；黑胡椒适量；肉豆蔻适量

做法

猪五花肉连皮带肉纵向切，每块大约1.5公分厚
在肉的表面撒上一层盐，腌制约1-2小时
烤箱预热180℃
烤盘上放一张烘焙纸，将腌制好的猪肉擦干摆好，放入预热好的烤箱烤15分钟
烧一锅开水，撒点盐，将洗净的土豆连皮一起放进去煮10-15分钟
土豆煮到叉子能轻易插进去即可，沥干待用
猪肉烤了15分钟后，拿出来翻一下面；再烤15分钟至猪肉呈现金黄诱人的色泽
欧芹切碎
放一点黄油在锅中融化
加入面粉，蒜蓉，中小火翻炒约5分钟
分两次将牛奶奶油混合物倒入锅中，不停搅拌
加入肉豆蔻，盐，胡椒调味
把酱汁稍煮一会儿至浓稠，倒出后趁热浇在刚才切好的欧芹碎上
切一点小萝卜片
将烤过半小时的五花肉再翻面，最后再烤个5分钟左右
猪肉出炉后和土豆，欧芹白酱一起摆盘即可

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