青山学饺子的20种做法

 黄金蛋饺

用料

鸡蛋；肉糜；盐；鸡精；麻油；胡椒粉；姜；料酒

做法

• 肉糜放入碗中，加一个蛋白、盐、鸡精、胡椒粉和麻油顺时针搅拌均匀
• 鸡蛋打散，里面加一点点的盐
• 准备一把铁勺，将勺子烧热，煤气开最小火，先在勺子上滴几滴麻油，迅速晃动勺子，使勺子上沾满油，用汤勺盛一勺蛋液到铁勺上，同样也要迅速旋转使勺子上沾满蛋液做成一个圆形的蛋皮
• 在蛋液还没有完全凝固时放肉馅
• 用筷子将一侧蛋皮拎起来盖在另一侧的蛋皮上。在火上烤两秒钟翻过来再烤两秒这样第一个蛋饺就完成了
• 接下去，勺子上可以不用加油了，直接放一勺蛋液就可以做第二个蛋饺了

五彩缤纷彩虹饺子

用料

普通面粉（原色面团）；紫薯（紫色面团）；南瓜（黄色面团）；菠菜（绿色面团）；馅料：三层肉、包菜、姜、葱、蒜；馅料调料：盐、糖、鸡精、料酒、生抽、耗油

做法

• 紫薯和南瓜切片蒸熟，分别加少许水，用料理机打成泥。
• 菠菜叶子用开水烫一下，加少许水，榨汁，用细筛子过滤成汁水。
• 三种汁水分别加入面粉，和成紫、黄、绿三种颜色的面团，原色的面团只加水。
• 把面团用保鲜膜包起来，饧半小时。
• 拿相等份量的四种颜色面团，分别搓成长条，留一份不擀，其他三分擀成面皮。
• 一层层包起起来，每一层可以抹少许水，利于粘合。
• 一共四层颜色，颜色可以随意搭配。
• 切成剂子
• 擀成饺子皮
• 另外一种色彩就是，把四种彩色面团随意拧和在一起，搓细就可以
• 擀成皮
• 包成饺子
• 做饺子馅的时候，包菜里撒点盐，把水分拧出去，就不会湿答答的。然后把剁碎的肉末和所有材料和调料混合就好就可以。
• 煮好后

黄瓜虾仁饺子

用料

鸡蛋5个；鲜虾一斤半；黄瓜一根；面粉半斤；生姜；橄榄油；料酒；酱油

做法

• 用面粉和一个鸡蛋和面
• 鲜虾去头和尾，去虾线
• 切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时。
• 炒鸡蛋并划散。
• 黄瓜切丁，有时间的话放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉。
• 三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀。适当加点酱油。
• 包饺子。
• 煮好后的饺子。
• 真是超级鲜美！有黄瓜丁，很是爽口。

虾仁玉米鸡肉饺子

用料

鸡蛋3个；鸡肉200g；虾5只；面粉；姜两片；糖；蒸鱼豉油（生抽也可以）；盐；胡椒粉

做法

• 冻虾去皮。鲜虾最好。没有的话就用熟虾仁，虾皮也可以。
• 去掉虾皮后去虾线。虾背上和肚子上都有。用刀子延着虾线划一刀就很容易取出来了。处理好后的虾剁成泥。
• 取鸡肉200g
• 姜切细，越细越好。将鸡肉，虾，玉米，姜，一个鸡蛋混合。加糖，盐，蒸鱼豉油，胡椒调味。盐要多放点。不介意的可以用筷子沾一点尝一下。要感觉到比平时吃的菜咸一点，煮出来才不会淡。肉馅里面可以加点油，这样肉馅不会柴。
• 揉面时加两个蛋。
• 揉面时加面加水少量多次添加。揉好的面不沾手，且延展度好。
• 将面团分成若干小面团，放进容器中贮存，随取随用，避免变干。
• 擀面。
• 包出的水烧开下饺子，一次不要下太多。等饺子飘起来，再等一分钟就可以起锅了。吃不完的盘上洒上面粉，放进冰箱冷冻。一个小时后装袋撤盘。继续冷冻保存。

猪肉白菜水饺

用料

猪肉700g；大白菜1500g；葱、姜适量；生抽酱油2汤勺tbsp；老抽酱油2汤勺tbsp；香油2汤勺tbsp；花生油4-5汤勺tbsp；盐1-2茶勺tsp；普通面粉600g；水450g

做法

• 将猪肉切成2-3CM见方的块。
• 将猪肉块放到食物料理机里打成肉泥。
• 葱、姜切碎后加入到肉馅中，倒入生抽、老抽、香油和花生油拌匀腌制备用。
• 取下白菜叶用刀切成大块。
• 将切好的白菜放入食物料理机打碎。
• 倒入一个大碗中撒上盐腌制20-30分钟（让白菜充分脱水）。
• 将厨师机装上和面钩，打开低速，将水慢慢倒入。等看不到干面粉时再继续搅拌10-15分钟，使面团表面光滑后关机，盖上盖子松弛10-20分钟后再使用。
• 30分钟后将白菜包入茶巾中攥出水分。
• 将攥出水分的白菜与肉馅搅拌在一起，再按自己的口味加入适量盐调味。
• 面团揪成小面团。
• 将小面团压扁，擀开。
• 在饺子皮中包入馅料。锅中烧开水，下入水饺，水开三次点三次凉水即可盛盘。

芹菜大肉饺子

用料1(馅料)

猪肉馅；香油；葱末；姜末；饺子馅调料粉；老抽；盐；芹菜；植物油；

用料2(面皮)

面粉；水；

芹菜大肉饺子的做法1(馅料)

• 芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末
• 将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分
• 将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
• 将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
• 锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）

芹菜大肉饺子的做法2(面皮)

• 面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
• 将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子
• 将剂子撒上一层薄面，用手压扁
• 用擀面杖擀好饺子皮
• 将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了

梅花蒸饺

用料1(南瓜面团&白面团)

南瓜泥100g；面粉150g-200g；面粉200g（白面团）；盐少许；水100g（白面团）；盐少许（白面团）

做法

• 香菇切碎，加入猪肉泥中，加生抽，花椒粉，盐，葱油拌匀腌30分钟
• 分别和好南瓜面团和白面团，面团要稍硬。饧15分钟左右
• 把面团搓长
• 切成剂子
• 按扁
• 擀好皮后，其中一面多粘点干面粉，朝上平铺
• 往上折起5个边，
• 翻过来
• 放上馅
• 五个角往中间折起，捏合，可以抹点水，这样更有利于粘合
• 然后再把开始折起了的5个边边拉起来即可
• 都做好后
• 开水上锅，根据饺子大小，大火蒸10-15分钟左右

胶东鲅鱼饺子

用料

鲅鱼一条（约40公分长）；韭菜300克；花生油（玉米油）适量；蛋清1个；牛奶200毫升；葱姜末适量；猪油一勺；料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；烘焙柠檬汁几滴（没有可以不加）

做法

• 1，切记切记鱼馅自始至终都要顺时针一个方向搅拌。
• 2，先加盐，先加盐，先加盐！这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来，鱼馅上劲快。加多少盐呢，先2克左右吧。一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下，让鱼肉吸收盐份。
• 3，加一点料酒。
• 4，加一个蛋清只要蛋清！顺时针搅拌均匀
• 挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀。家里吃饭的勺子那么大。去腥。
• 这是我按照阳春面的猪油炼制方法熬的猪油，是用紫洋葱和猪油一起炸的。然后放凉放冰箱，随时可用。
• 有的方子是要一块肥猪肉剁在鱼馅里的，我觉得第一生猪肉也是有腥气的，第二再怎么剁也不会很细腻，有颗粒感，口感不好。
• 1，这是200毫升的保质期3天的比较新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里，一点点加。一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够，可加一些花椒水，或者再开一袋牛奶。
• 2，也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水，但是我觉得口感都没有牛奶好。
• 然后就是比较吃力的部分了，顺时针一个方向不断的画圈搅拌，会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色，越来越像奶酪状，搅拌好的鱼馅比较浓稠，筷子都能够直着站立呢。
• 这样是搅拌好的，很细腻，稠稠的，这时候可以加一点点白胡椒粉，再加一克左右盐，加几滴柠檬汁（没有可以不加）。
• 韭菜切成这样的小末末，葱姜切末。如果不爱吃葱姜，可以不加。
• 鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。
• 把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。
• 韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。
• 爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子呢，变菜饺子啦。
• 熟了的饺子鱼馅白白的，韭菜绿绿的，吃起来嫩嫩的。

宝宝饺子

用料

饺子皮；胡萝卜半根；牛肉二两；番茄小个的1/3只；洋葱半只；盐微量

做法

• 所有食材洗净后切小块，放在搅拌机里加入微量盐，搅碎成蓉
• 用饮料瓶的盖子做模具，把现成的饺子皮压出小饺子皮来，用筷子尖挑起馅料放上
• 包起饺子并将边捏紧。所有饺子包好分装后，冷冻保存，两周内吃完

超好吃的饺子馅～～脆脆的包心菜饺子

用料

五花肉500克；包心菜一颗；大葱，香菇半根，六个；料酒，白胡椒，姜末，少许；鸡蛋两个；盐，糖，油，生抽少许；清水三勺

做法

• 包心菜切开，去掉中间菜梗，洗净。
• 切细丝后换个方向切，记得是切碎，不要剁，剁的，菜烂糊糊还出水，不好。
• 放四小勺盐，腌制15分钟，稍稍挤干盐水
• 香菇，大葱，切碎末。
• 三肥七瘦五花肉剁泥，放料酒，白胡椒，鸡蛋一个搅拌上浆，中间分三次加清水，每次一勺，拌匀在加第二次。这样做出来的馅料是有汤汁的。
• 肉上浆后，把香菇，大葱，包心菜沫放进去，再加一个鸡蛋，加点糖，加一勺油，加一点生抽，搅拌均匀即可。

猪肉豇豆角馅饺子

用料

豇豆角500克；面粉500克；五花肉400克；水适量；葱姜末；生抽2茶匙；花椒油1汤匙；盐2茶匙；味精少许

做法

• 面粉添加水，揉成光滑柔软（软面饺子硬面面（面条）---这就是和饺子面应该掌握的原则）的面团，盖上湿布，饧面30分钟，可以更长
• 五花肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。把豇豆角放在沸水里烫一下，过凉水，切成小丁，再剁成碎末
• 在猪肉馅儿中倒入花椒油，把肉馅儿泻开，再打入些水（因为今天用的是豇豆角水分少）拌匀
• 再倒入葱姜末，盐一茶匙，味精，拌匀
• 把剁好的豇豆角和盐一茶匙倒入拌匀的肉馅儿里，继续拌匀
• 包饺子
• 锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅．（还有一种方法看是否熟了，就是前面的步骤一样，待饺子煮到面皮鼓起来，再憋了，就可以关火，出锅了，这是在饭馆工作的母亲告诉我的。还有一句头锅饺子末锅面（面条）

素馅大个饺子

用料

鸡蛋6；木耳干木耳一把；白菜半颗；葱4颗；胡萝卜2根；花椒；五香粉；味极鲜；盐

做法

• 鸡蛋炒熟放凉剁碎，木耳发泡好开水烫一下，胡萝卜，白菜搅碎加盐去水！木耳，葱搅碎机打碎！
• 所有材料搅碎放入容器备用
• 油烧开加入花椒，花椒油放凉，将花椒捞出，导入事先准备的材料中，加入姜末，五香粉，盐，味极鲜，搅拌！
• 面我是冷水和面，保鲜膜包住醒20分钟！
• 饺子出锅

蒸饺

用料

肥瘦肉馅；韭菜；面粉；鲜贝；木耳；葱；姜；鸡蛋

做法

• 用调料壶里加满水，在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起
• 一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时
• 韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎
• 肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水（花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿）、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入
• 肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝
• 稍稍搅拌均匀即可，不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了
• 面饧好后，揪成饺子皮的剂子
• 擀成饺子皮大小
• 为了保证好吃，我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝，后面就不够了
• 饺子包的鼓鼓的，立得住
• 喜欢捏简单花纹的，这个花纹是最简单的了，可以尝试
• 包好的蒸饺放在一边
• 将蒸锅上倒上少许油，（最近特别稀罕用油壶，觉得干净到油也有谱，不至于一下到多了，还好清洗）
• 包好的饺子码放在蒸锅上
• 放入锅中，将水倒入锅中，水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线，千万不能太少
• 盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火
• 关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿

虾仁三鲜饺子

用料

面粉300克；水120克左右；猪肉400g；韭菜400克；虾仁200g；香油一勺；盐两勺；五香粉一勺；耗油两勺

做法

• 准备好上面的所有材料先和面
• 凉水和面
• 揉成光滑的面团之后放盆子里盖保鲜膜饧着
• 大虾剥虾仁剪刀去上下虾线，然后用淀粉和一丢丢盐腌一会，这样虾仁会脆脆滴
• 同时可以去摘洗韭菜了
• 肉馅儿加盐，五香粉，胡椒粉，姜粉，耗油，淀粉，水搅打上劲儿
• 另一容器里韭菜切碎撒香油搅拌
• 刚才腌制的虾冲洗干净，如果虾仁特别大，就切两段或者三段，但是不要切碎
• 然后再将猪肉馅，韭菜，虾仁三种混合备用
• 饺子面揉软取一部分搓长条切剂子
• 剂子压扁开始擀饺子皮儿
• 每个里面放一到两块大虾仁，诱人不
• 包饺子挤饺子
• 我是这样包的，你可以按自己习惯
• 包好啦
• 水烧开赶紧下锅吧！

饺子馅

用料

猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；葱；姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

• 黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。
• 肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。
• 分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。
• 这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的
• 这是豆角、茄子馅子的

翡翠白玉饺子、白菜（百财）水饺、钱袋水饺、

用料

水饺粉、；菠菜、南瓜（或胡萝卜）；自己喜欢的饺子馅

做法

• 菠菜洗净，取叶切碎放入料理机。
• 加水打碎，过滤取汁。
• 生菠菜榨汁和面后颜色比较翠绿。
• 先取少量菠菜汁倒入面盆。
• 用筷子搅拌成絮状。
• 慢慢加菠菜汁和成面团，盖盖醒30分钟。
• 南瓜蒸熟，不用加水，直接用南瓜和面。
• 再和一块原色面团，都醒30分钟。
• 绿色面团和白色面团分别搓成条装，绿色面团擀长条压扁包住白色面，尽量包紧。
• 接口捏紧，多余的边可以切掉，搓圆。
• 切成大小均匀的面剂。
• 擀成中间略厚，边上略薄的面皮。
• 其它颜色也是如此操作。
• 面皮包入饺子馅，中间稍微捏一下。
• 用两手的拇指和食指边捏边往中间推面皮，黄色是不是很像小钱袋。
• 白色和黄色面团。
• 跟包烧卖差不多，一颗小白菜就包好了。
• 3种颜色搭配。
• 煮熟就可以吃了。
• 赶时间的话就包平常的饺子，也是美美哒。
• 还可以多包些冷冻起来。

芹菜猪肉馅水饺

用料

猪肉1000g；芹菜500g；鸡蛋两颗；味极鲜适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；食用油少许；葱适量；姜适量

做法

• 芹菜摘好洗净；
• 切成小丁；
• 用纱布将芹菜里的水拧去，以防饺馅里的水太多饺子容易烂；
• 芹菜末，猪肉馅，鸡蛋，葱姜倒入合适的容器中搅拌均匀；
• 加入厨友妈妈推荐的味极鲜~
• 加入适量盐、白糖、鸡精和食用油，边搅拌边尝下咸淡，不喜欢尝生肉的厨友可以先煮一个饺子试试；
• 今天有点懒买的饺子皮，菜市场买的饺皮比较硬，包的时候可以在一圈涂上凉白开方便饺子的捏合；
• 由于不会包北方的大肚饺子，只能按照自己的习惯包了；
• 按照热水煮皮，冷水煮馅的方法煮饺子，水开三次就可以出锅喽~

万能百搭的油泼辣子

用料

主料；植物油是辣椒面的2倍量!!!；辣椒面适量；香料；花椒；八角；草果；小茴香；桂皮；白芝麻少许（或不加）

做法

• 锅内放入适量植物油（辣椒面的2—3倍）
• 再放入除了白芝麻以外的香料们!小火熬出香味至油沸腾
• 然后将热油倒入容器内，用滤网滤去油内的香料残渣。静置至油温八成热
• 将辣椒粉一边倒入油内，一边搅拌。
• 最后放入白芝麻!ok完成~
• 吃饺子加一点!香极了~~

西葫芦蒸饺

用料

老西葫芦；韭菜；虾皮；面粉；盐；五香粉；油；

西葫芦蒸饺的做法1(和面)

• 普通面粉适量，加入热水用筷子搅拌。搅拌成大疙瘩用手揉成面团。揉好的面团加盖或是用保鲜膜包裹上饧着。（于是烫面，面团会很热，可以在手上淋入凉水再揉面团。这样还不容易粘手。）

西葫芦蒸饺的做法2(馅料)

• 把西葫芦洗净，纵向剖开刮去籽瓤
• 用嚓板儿嚓成细丝儿
• 在西葫芦丝中加入少许的盐拌匀使其腌出水分
• 这时候把韭菜洗净切细。虾皮儿用热水烫一下，清洗干净，用漏勺捞出
• 西葫芦丝腌出水分后攥去水分，用刀跺碎
• 把韭菜与西葫芦馅混合，加入少量的盐、五香粉和油拌匀，加入虾皮
• 包蒸饺

西葫芦蒸饺的做法3

• 把饧着的面团再次按揉。揉成长条形
• 揪成等大的剂子
• 擀皮儿，包入馅料
• 捏严包成饺子
• 柳叶儿饺是西葫芦韭菜馅。普通的是加虾皮儿的
• 蒸锅加水烧开，屉布沾湿铺入笼屉中，摆入包好的饺子大火蒸12分钟左右

三鲜馅饺子

用料

面粉500克；猪肉糜500克；香菇半斤；胡萝卜2根；黑木耳一把；香葱适量；盐适量；老姜适量；料酒适量；橄榄油适量；香油适量；花椒油适量；胡椒粉适量；鸡精粉适量；生抽适量；美极鲜适量

做法

• 用胡萝卜加点温开水，打成汁
• 用胡萝卜汁加点盐，揉成橙色面团，面团稍揉硬些，然后用湿布盖着，醒一会。
• 肉糜放姜米盐料酒先入味
• 香菇用盐清洗干净
• 剁成香菇糜
• 胡萝卜洗净去皮
• 用搽丝器先成丝，再剁成糜
• 泡好并清洗干净的木耳
• 也剁成糜
• 香葱切成很细的葱花
• 各种材料放在一起，加之前的所有调料，顺着一个方向调馅，边调边加点水使肉馅上劲，闻着有香味了，基本上盐味就合适了。
• 调好的三鲜馅，瞧色鲜味美吧
• 这是把面团搓成条，再切成个人喜好大小的同等剂子，擀皮包馅。
• 看，成型的饺子。