酸萝卜老鸭汤
食材:鸭1只、泡萝卜、姜、花椒、植物油、枸杞、大枣、味精、鸡精
做法:
1.将鸭切成块,倒入锅中煮,待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗
2.将泡萝卜切成条,也可以切成片,不要太薄就好
3.用大火把植物油烧热,将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟(记住放花椒和姜)
4.倒入适量的水,煮开过后把火开成小火炖个半个小时
5.倒入泡萝卜,再炖40分钟把大枣、枸杞、鸡精、味精就可以出锅了
红烧日本豆腐
食材:日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量
辅料:色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许水淀粉少许
做法:
1. 干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。
2. 胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3. 日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。
4. 鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
6. 用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。
7. 再加入备用的鲜虾和豌豆。
8. 这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。
酱爆黄鳝丝
用料:干尖椒、黄鳝 一斤、生姜、大蒜、青红椒 各一个、盐、豆瓣酱 一勺、剁椒酱 一勺、料酒 一勺、醋、鸡精;
做法
1.黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用;
2.炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀;
3.爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份;
4.炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香;
5.倒入爆好的鳝丝;
6.加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了;
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