青山学菜 教你16种糖醋口味家常菜的做法，酸爽开胃，大人小孩都爱吃

 糖醋排骨

食材：排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻

糖醋排骨的做法

1. 选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮
2. 煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍
3. 沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的
4. 锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火
5. 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸
6. 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手
7. 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里
8. 炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了
9. 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿
10. 保持中小火，勿心急
11. 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的
12. 加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨
13. 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色
14. 半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好
15. 确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥
16. 熬至收汁
17. 最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

糖醋土豆

食材：土豆2个、料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、清水半碗、白芝麻少许、葱花或香菜少许

糖醋土豆的做法

1. 准备食材，土豆去皮切滚刀块，香菜洗净
2. 一勺料酒，两勺生抽，三少白糖，四勺白醋混合均匀
3. 锅中加适量油，开中火
4. 加入土豆中小火慢煎，中间翻动一下，尽量每个面都煎到
5. 煎至表面微黄，差不多八分熟
6. 加入混合均匀的调料汁，加入半碗清水，我一般加开水，烧开后盖锅盖闷两三分钟
7. 然后大火收汁
8. 关火，撒上芝麻和香菜！

糖醋藕片

食材：鲜藕一节、盐、糖、鸡精、醋、酱油、淀粉

糖醋藕片的做法

1. 将藕洗净去皮，切成一片片的薄片
2. 热水开，放入藕片滤去浆汁
3. 热锅旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入调好盐，糖，鸡精，醋。酱油，淀粉的混合汁。汁收浓入味即可

糖醋鱼

食材：主料：鲈鱼或者其他刺少的鱼、配料：干淀粉、调料、番茄酱、甜辣酱、糖、盐、花生油

糖醋鱼的做法

1. 把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。
3. 鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。
4. 油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。
5. 两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。
6. 锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。
7. 炒到冒泡加一小碗水。
8. 水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
9. 用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。
10. 汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

糖醋藕元

食材：藕500g、香菇三四朵、面粉2大匙、盐1/2小匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1小匙

糖醋藕元的做法

1. 莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用
2. 香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀
3. 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子
4. 锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出
5. 重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

糖醋香菇

食材：番茄酱四勺、糖四小勺、盐小半勺（小勺）、醋四勺、生抽一勺、水少许、蒜两瓣、碗汁↑↑、香菇约一斤

糖醋香菇的做法

1. 香菇轻轻去蒂
2. 锅内烧水，放入一点盐，水开后放入香菇煮软
3. 捞出放入凉水中
4. 取一枚香菇，放入掌心
5. 捏干水分
6. 用剪刀将香菇转圈剪成长条（这一步为什么是用剪刀呢！其实沿着香菇边把一整个香菇剪成一根长条再切断是为了让它最终看起来更不像香菇哦。）
7. 切成小段晾干(这里香菇的水分一定要捏干晾干，这样面粉裹上炸的时候就不会掉粉了。)
8. 准备淀粉和面粉，淀粉多一点
9. 每根香菇上都裹好
10. 锅内热油，放入一根香菇，香菇周围冒小泡泡就说明油温合适了。将香菇放入锅内炸定型，再复炸一遍（复炸可以逼出多余油分，也可令香菇口感更焦脆）
11. 干净锅中放入碗汁，煮到冒小泡时加入一小勺明油
12. 放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。这一步时间一定要短，香菇裹上料汁即可出锅，料汁也不可过多，不然就变煮香菇啦，也没有酥酥脆脆的口感了。

糖醋藕丁

食材：藕、糖、葱花适量、盐适量

糖醋藕丁的做法

1. 藕。去皮切丁
2. 少量葱末
3. 焯一下藕丁
4. 水淀粉，糖醋汁：老抽1勺，白醋2勺，白糖3勺，一小勺味精，一小勺盐
5. 热锅凉油
6. 放入焯好的藕丁
7. 放入糖醋汁
8. 翻炒均匀
9. 放入水淀粉
10. 出锅前放葱花

糖醋带鱼

食材：带鱼、白糖姜、葱醋

糖醋带鱼的做法

1. 带鱼去掉内脏，洗净后切成小段备用，不要去银鳞喔。
2. 加入少许盐、一小勺料酒腌制15分钟，然后倒入干淀粉抓匀，淀粉不用太多，薄薄一层就好。
3. 锅中放油，油温7成热时放入带鱼炸至金黄，捞出沥干油备用。
4. 油炸带鱼时应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用中火炸，使之炸熟炸透。
5. 炒锅中倒入油，下葱姜翻炒出香味。
6. 加入醋四汤勺（40克）、白糖三汤勺（30克）、料酒一汤勺（10克）、生抽两汤勺（20克），水五汤勺（50克）煮开。由于刚才腌鱼时加了盐，汤里我就没再加，这时可以尝尝汤的味道，根据个人的口味适度调整。
7. 将炸好的带鱼倒入。
8. 火烧开改小火焖煮约5分钟左右，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
9. 汤汁不要都收干，糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。
10. 有朋友问多大的汤勺，补个图，就是我们平时喝汤的勺子，一勺子盛水约10克，我家的汤勺稍微大点。

糖醋白菜

食材 ：白菜、生抽、白糖、醋、辣椒、葱、蒜

糖醋白菜的做法

1. 白菜洗净切好
2. 锅内倒油后放入葱蒜红椒爆香
3. 先放入大白菜的梗部翻炒，翻炒的软些后加入白菜叶翻炒
4. 加入少许生抽
5. 一大勺白糖
6. 加入适量的醋
7. 加盖焖至白菜软烂后即可出锅

糖醋里脊

食材：猪里脊300克、蛋清1个、淀粉适量、葱末3克、姜末2克、料酒15克、酱油5克、白糖100克、醋75克、油500克（实耗50克）、味精2克、番茄酱30克

糖醋里脊的做法

1. 里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条
2. 将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁
3. 淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊
4. 将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊
5. 锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油
6. 锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可

糖醋豆腐

食材：豆腐、葱花、番茄酱、糖、陈醋、盐、酱油

糖醋豆腐的做法

1. 豆腐切好，不要太厚，厨房纸巾擦干水分。
2. 锅中多放点油，不然豆腐煎的时候容易糊掉，煎到两面金黄。(豆腐想煎脆的话时间比较长，美味要耐心等待)
3. 切葱花 按你的喜好放多或少
4. 调料混合到小碗里，番茄酱+酱油+陈醋+盐+糖。大概的比例是3:1:1:1:1
5. 豆腐煎好盛出来，锅中会还有些油，我们把葱花和调料都倒入锅中翻炒几下，浇在豆腐上。

糖醋菠萝鸡翅

食材：鸡中翅、菠萝、葱、大蒜、老姜、生粉、白醋、料酒、生抽、盐、番茄酱、白糖、白芝麻、鸡蛋

糖醋菠萝鸡翅的做法

1. 葱切葱花、姜切片，大蒜切蒜花
2. 鸡翅剁小块，对半剁就可以了
3. 腌制鸡翅：料酒、一点点生抽、姜片、葱花，蒜花，盐，拌匀
4. 生粉打一个鸡蛋
5. 腌制好的鸡翅连汤汁倒入
6. 拌匀，要是太干，稍稍加点料酒哈
7. 糖醋汁：生抽、葱花、白醋、白糖、番茄酱、生粉，拌匀即可
8. 菠萝切小块
9. 锅中放适量油，裹了面糊糊的鸡翅入锅炸
10. 分几次炸，小伙多炸会儿，让鸡翅熟
11. 再复炸一次
12. 表面金黄
13. 锅中放适量底油，爆香葱花
14. 放炸好的鸡翅
15. 倒入糖醋汁
16. 大火煮开
17. 汤汁稠了，拌炒上色
18. 下菠萝块
19. 适当拌炒即可

糖醋胡萝卜

食材：胡萝卜1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻

糖醋胡萝卜的做法

1. 胡萝卜洗净，去皮、切成细丝放入盘中
2. 撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右
3. 将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝
4. 加入白糖、醋、香油、生菜丝
5. 撒上熟芝麻拌匀后即可食用

糖醋虾

食材：明虾（或对虾）、姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、盐、花椒、白糖、醋、色拉油

糖醋虾的做法

1. 将虾剪去须、脚、头尖，洗净沥干水分，用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟
2. 锅中放入色拉油（此时油量稍多一些），花椒、姜片爆香将原料沥出
3. 将鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起
4. 炸好的虾捞出备用
5. 锅中留底油（此时油量不要太多），重新加入姜片、葱段、蒜片爆香
6. 加入糖、醋
7. 同时加入水淀粉调成糖醋汁
8. 将炸好的虾入锅，颠翻几下

糖醋冬瓜

食材： 冬瓜、醋勺、白糖、生抽、盐、鸡精、葱、蒜、淀粉、番茄酱

糖醋冬瓜的做法

1. 冬瓜切块，每块在一面切花刀（这样是为了更好入味。也可以把冬瓜块切小一点，不切花刀）。
2. 全部切好放在盘中。
3. 用盐、糖、生抽酱油、醋、鸡精、番茄酱和水混合搅拌均匀，成为料汁。
4. 炒锅放油，烧热。
5. 下冬瓜。
6. 翻炒到冬瓜表面发黄变软略带焦色。
7. 下葱花翻炒。
8. 倒入调料汁。
9. 继续翻炒到汤汁浓稠。
10. 出锅前放入蒜末炒匀即可装盘。

糖醋面筋

食材： 面筋、葱、蒜、醋、酱油、糖、盐、淀粉、香油

糖醋面筋的做法

1. 将面筋一分为二后切成细丝
2. 热锅凉油，等油烧热后将面筋放入锅内
3. 中火将面筋丝炸脆后盛出（炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊）
4. 碗内放葱蒜末（蒜多一些），醋，酱油，糖，盐，淀粉（糖和醋一定要多放）
5. 锅内放少许油，热后将4调匀后倒入锅中，烧汁，最后淋少许香油